目前分類:蔬菜料理 (39)

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奶油煎茄子

 

超級懷舊的美味料理! 

這是我和我弟弟住日本的最後一年,爸媽和妹妹先回台灣,一位也是留學生的大哥哥做了這道「ナスのバター焼き」(奶油煎茄子)給我和我弟弟吃。當時我和弟弟相依為命,一個高中生一個國中生,這時有人特別做料理給我們吃,那時的感動到至今難忘。

 

我曾經想重現這道「奶油煎茄子」,但發現非常困難。我後來去美國,美國的茄子像愛文芒果那麼大,皮也像芒果皮那麼硬,煎了之後咬不下去;削了皮再煎,整個茄子軟塌塌的不成形。回來台灣,台灣的茄子細細長長又非常軟,更不適合對切剖一半來煎。

 

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奶油蒲瓜

 

我們家小朋友不吃苦瓜、胡瓜(大黃瓜)、蒲瓜(葫蘆、瓠瓜)。苦瓜做成涼拌,勉強接受;胡瓜和蒲瓜,就會很傷腦筋。

 

平常台菜煮胡瓜或蒲瓜,不是煮湯就是用蝦米、油蔥悶煮。但我們家小朋友不愛,所以我平常都不會買蒲瓜或大黃瓜。但是有時候就是會得到免費的漂亮蒲瓜,這時,就要像單純煮紅蘿蔔那樣,請「好侍的北海道白醬奶油」來救援。

 

「奶油蒲瓜」作法:

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糯米椒炒肉絲

 

「糯米椒!!??」

我先生又出功課給我了。

 

這細長的綠色蔬果我以前應該吃過,日語好像叫什麼來著的,就是那個要碰運氣的不辣青辣椒,叫做「ししとう(喜西兜)」。要碰運氣是因為,有時候在一整袋裡面會有一兩條「會辣」,大家很怕中獎,所以吃得提心吊膽。「喜西兜」在日本通常都做成天婦羅(如下圖),可是我其實不愛。

 

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涼拌海苔萵苣

 

生菜沙拉是我們家餐桌的常客。生菜放進沙拉大碗裡,有時淋凱薩醬,有時和風醬,有時伴油醋。今天看到拌海苔和醬油的版本,覺得很新奇,不試試看怎麼行呢??

作法非常簡單,就可以把一整顆萵苣吃光光。非常推薦喔!

 

材料:

萵苣   1顆

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我需要一台達文西手臂

 

我需要一台達文西手臂,來幫我洗菜!!!

超有愛心的同事送我們自家種的新鮮無農藥的青菜,但她不知道我平常都怎麼問菜販的。

 

我: 哩這甘五龍又? (你這有農藥嗎)

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奶油白菜

 

奶油白菜+奶油白菜

 

我先生在果菜市場買了很漂亮但我沒有看過的青菜--「奶油白菜」

這也太特別了!!

 

因為說到「奶油白菜」,我只知道料理名稱叫做奶油白菜的奶油白菜,還沒見過品種名稱為奶油白菜的奶油白菜。

這幾株看起來很像小白菜,但比小白菜還要大棵;綠色葉部像小松菜(油菜),但白色莖部的白更像大白菜。對這沒吃過的葉菜,兩個女兒都非常喜歡。

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可保存半年的醃黃瓜

 

我在學校得到一大箱小黃瓜,是24年前的學生自己種的。雖然彎彎的,但是很新鮮,很脆,超好吃!!   我看這一大箱應該有超過 5Kg吧,我實在帶不回去。於是我自己拿了 2Kg,其他邀請系辦老師、助教們一起來分享。小黃瓜非常受歡迎,一下就掃光了。

 

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好。扛是扛回來了,但不知道天天吃,會不會沒多久就壞了。

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莧菜

 

莧菜好蔬菜

 

在台灣最有名的「打某菜」(打老婆的菜),就是茼蒿。

先解釋一下「打某菜」典故:

茼蒿又叫「打某菜」,傳說有一位莽漢很愛吃茼蒿,有一天他特定託人老遠買回一大把,讓太太趕緊趁鮮煮來吃。沒想到佳餚上桌之後,竟然剩下一小盤,於是他勃然大怒,一口咬定是太太在廚房偷吃了,不問青紅皂白的把太太修理了一頓,這就是「打某菜」。 事實上茼蒿莖葉含有大量水分,下鍋之後,水分通通跑出來,葉自然萎縮減少了,種種情形比任何青葉都要「嚴重」。

 

但是,咱們莧菜也萎縮得很嚴重耶!!

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超簡單炒青椒

 

據說這就是在日本推特流行的閉著眼睛也能炒的超簡單超好吃的炒青椒。

跟著做了一次,家人沒說什麼,不過很快就吃光光了。

 

雖然沒有人歡呼或誇獎,但四條純炒青椒可以吃光,我覺得已經很厲害了。趕緊分享給一個人在外的年輕人最簡易的炒青椒食譜!

 

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煎櫛瓜

 

接上一篇「買什麼都可以」的兩大菜袋當中出現苦瓜之外,還有這個!!

我大叫 :「是櫛瓜耶!!」大喜!!

 

我在美國的時候,非常喜歡吃這種名叫 "Zucchini”在台灣被稱作「櫛瓜」的瓜類。但據說,其實原本「櫛瓜」是另一種長像小冬瓜的瓜類,但不知怎地大家後來把 "Zucchini”翻譯成「櫛瓜」,害原本的元祖櫛瓜就失去了名字了。(默哀)

 

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涼拌烏梅苦瓜

 

難得冰箱只剩兩顆番茄和一把金針菇,我先生自告奮勇說要買些青菜回來,問我想買什麼菜。

我說:「買什麼都可以,只要你喜歡。」

我先生很調皮地回:「苦瓜也可以?」

 

蛤? 苦瓜??  

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高麗菜

 

每天高麗菜

 

每日一高菜,大鍋煮個夠;網路找靈感,更上一層樓!!

 

上禮拜已經寫過我先生買了三顆大高麗菜但其實冰箱還有一個大顆的偉大事蹟! 既然有四顆巨大高麗菜,就必須要努力消耗它們才行!!!

 

於是我們家每天吃高麗菜,除了單純炒一炒,我們賣力地做了蒙古烤肉、大阪燒、煮湯、涼拌、泡菜....

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大阪燒 Okonomi-yaki

 

從第一次在家裡嘗試做「大阪燒」開始,我先生就非常非常喜歡吃「大阪燒」了,如果他生日問他想吃什麼,他幾乎都會說「大阪燒」!

 

我在「妹妹與章魚燒」一文有介紹過,其實「大阪燒--Osaka-yaki」是另有其物的。 (「妹妹與章魚燒」http://anita511.pixnet.net/blog/post/404653072)

 

日語說到「お好み焼き-Okonomi-yaki」意思是「你喜歡怎麼煎就怎麼煎」的意思。所以當時我在文中寫著「喜歡燒」還被網友留言糾正,他認為要稱為「喜好燒」才對。雖然內心覺得「喜好燒」又沒註冊也不通用,且我翻譯成「喜歡燒」好像也差不多......事後是有改成「喜好燒」,名字裡有「好」字,的確跟日文的「お好み焼き」比較像。Anyway,在台灣已經將錯就錯這麼多年,我們就把「Okonomi-yaki」稱作「大阪燒」吧!! 要錯,大家一起錯!!

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挑戰台式泡菜

 

從上週一我們家冰箱出現四顆籃球大小的高麗菜之後,每天努力變把戲,禮拜天晚上第一次挑戰「台式泡菜」。

 

網路上版本很多,但是我其實比較相信醃漬糖醋水要 "煮沸" 的版本。因為我以前有聽一位教會的老媽媽說過,醋水煮過可以放比較久,也比較不會嗆 (死酸)。

 

那麼,來看看我的實驗喔!

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煮綠竹筍

 

千萬不要打開蓋子

 

今天,我在路邊跟一位老太太買了綠竹筍。

 

我們家附近真的很多老太太 (女性長輩) 出來賣自家種的農作物,有時候小小醜醜的,有時候又巨大無比,不,我不是說老太太,我是說蔬果啦!  這些蔬果、竹筍漂不漂亮或大不大支,都要看當天收成的狀況,不過應該都非常新鮮.........(吧)。

 

我蹲下來看竹筍,老太太猜我沒煮過,於是非常仔細地教我煮竹筍不可去殼、要從冷水開始煮、外鍋放水(原來要放電鍋) 跳起來就可以了,中途千萬不可以打開蓋子,不可以打開蓋子喔 (講了兩次)。老太太全程用台語跟我說明,只有兩個地方突然用國語,害我忍笑到內傷。不是她發音不好,只是不懂為什麼這兩句要用國語。

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番茄豆腐冷盤

 

 

豆腐冒充起司

 

這是第二次嘗試,雖然跟我想像的還是不太一樣,

但是很好吃喔!!

 

我聽說豆腐可以做得像起司,於是上網尋找簡易食譜如「簡直就像起司」「豆腐起司風」「豆腐pickle(醋醃)」。如果豆腐可以做得像 莫札瑞拉(Mozzarella) 起司,那不就可以省很多錢,又可以減少很多很多熱量嗎? 太讓人期待了。

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鹽拌高麗菜

 

烤肉店的鹽拌高麗菜


 

這將會是近期最常在我們家餐桌上出現的高麗菜料理了!!!

 

因為,簡單 又 好吃!!

 

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簡易醃蘿蔔

 

超簡單醃蘿蔔


 

我先生買了一條大蘿蔔,煮貢丸湯用掉半條,正在想另一半該怎麼處理呢? 當然可以下次再煮湯,也可以拿來紅燒滷蘿蔔。

 

今天我們來試試簡易版「醃蘿蔔」。
因為非常簡單又非常好吃,而且我先生不斷誇獎,

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青花椰菜

 

蒜燙青花椰菜


 

青花椰菜的煮法,我通常都單純燙熟,不然就是用一點油爆香蒜片來清炒。

今天偶然看到用開水加蒜片和鹽巴燙青花椰菜,感覺很新鮮。

試了之後,覺得有蒜香又很爽口,很好吃。

因為不是清燙,有蒜片陪伴,所以吃起來不無聊;

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變形高麗菜捲

 

美味的變形高麗菜捲


 

今天終於做了一道超級簡單又老公小孩都誇獎的「高麗菜捲」!!

我先生不斷豎起大拇指稱讚「好吃! 好吃!」,就知道他有多喜歡。

 

小時候,我媽媽就常常做「高麗菜捲 (ロールキャベツ)」。每個高麗菜捲要使用一整片高麗菜葉,又要燙又要捲又要燉,相當「搞剛」(厚工- - 繁瑣又花時間),所以這道料理在我心中是一道「偉大的料理」之一。

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