Anita的筆記本

超嫩多汁的雞胸肉

我自認是一個很會煎雞胸肉的人，無論是簡單抹鹽或是裹上各種香料，都可以煎得恰到好處不會柴。

不過最近，在不同地方看到有人介紹將雞胸肉浸泡在「ブライン液(Brine液)」之後，雞胸肉會進化到「超嫩超多汁，幼兒搶著吃」的境界!!

鮮奶油雞肉

我們家如果去大賣場買肉類，「去骨雞腿肉」就一定要買10~12支，好吃又好料理，而且白肉「感覺」比紅肉健康!! (哈哈哈 乾笑) 

雞腿肉可以香煎、可以煮咖哩、親子丼、三杯雞、照燒雞、不炸唐揚雞...等。 不過孩子們最愛的還是「香煎雞腿排」，完全吃不膩似的。所以香煎了幾次之後，一定要來煮點其他花樣，才不會對不起自己。(就，覺得自己明明還會煮其他雞腿料理...)

今天這一道「鮮奶油雞肉」很受小朋友歡迎，還問材料調味料問得很詳細呢! 被孩子們認證的食譜一定要留，以後可以常常上場，因為不麻煩又不費時!!

清蒸魚片豆腐

年菜習慣上要有魚，但如果有80歲以上的長輩在，真的很推薦台灣鯛魚片，不用挑刺挑骨頭，質地又軟，放在豆腐上清蒸不油膩，感覺較放心。

材料:

台灣鯛魚片　三片

豆腐　　一盒

微波肉丸子

不火大料理之七，用微波爐蒸肉丸子。

其實這可以用鍋子蒸，不過兩個爐子都在用的時候，微波爐就可以派上用場了。而且這肉丸子有加味噌來調味，家人都說好吃，值得分享並存檔喔!!

微波雞胸肉

不火大料理之五，用微波爐煮雞胸肉，淋上醬汁。

醬汁救了煮過頭的雞胸肉!!!

材料:

高麗菜豬肉捲

不火大料理之三，用微波爐煮豬肉捲。

這個很好吃!! 肉多汁，高麗菜又脆，好好吃!! 下次可以再多做。

材料:

火鍋豬肉片　200g (8~10片)

微義式燉煮豬血

因為家人需要補血，常常為了怎麼煮而傷透腦筋。豬肝就是煮豬肝湯或炒沙茶，鴨血或豬血就煮湯或調成麻辣口味。可惜我先生不能吃辣，所以麻辣鴨血就從菜單上移除了。

今天因為要煮義大利麵，就試著把豬血煮成義式口味。

義式料理的基本調味料當中最常被提到的就是橄欖油、葡萄酒、葡萄黑醋，以及月桂葉、羅勒、百里香等各種香料。所以今天就來挑戰豬血創意料理，這次義式調味料沒加很多，所以叫做「微義式」燉煮豬血料理。我先生說味道還不錯，那就太好了。未來可以這樣加以變化，再多加番茄或西洋芹等等。

美味的悶燒蝦

今年過年回娘家，妹妹特別表演了快速蝦料理，好吃得不得了!! 

為什麼說是表演呢? 

因為她從下鍋上鍋不到一分半，然後漂亮極了!!

想念的清燉牛肉湯

我最想念我學生時代放學回家，聞到媽媽放在爐子上那一鍋清燉的牛尾湯的香味。材料非常非常簡單，只有牛肉和蔥花(我以為)，但好喝得不得了。

麵店裡傳統的清燉牛肉湯，感覺放了很多香料，像是八角、花椒、月桂葉，以及企業機密特製調味料......。好喝是好喝啦，但就不是我要的那種單純的「牛肉」湯。我說的不是台南那種牛肉肉片湯，而是牛尾或牛腩燉煮的湯。而且我也不要什麼奇怪的香料，或是加紅白蘿蔔，番茄或蒟蒻，跟有的沒有的。我只要軟爛的「牛肉」的湯!! (好頑固)

其實回台灣之後我經常在找牛尾，曾經在台北 101的 Jason’s 買過一次就再也沒有看過了。後來想想，幹嘛堅持一定要用牛尾呢? 於是昨天買了牛肋條，憑長年煮飯的直覺，東西丟一丟，熬煮調味，端上桌。哇啊!! 就是這個味道!!! 超級單純的美味。我的家人，尤其那位超愛喝湯的小女兒更是讚不絕口，不斷問我放了哪些東西。

牧羊人之農舍派好好吃

因為疫情必須遠距上課的這段日子，真的精神和體力都消耗到只想放空。但是想到好吃的料理，精神又來了。這幾天非常想念之前大女兒做過的「牧羊人派」，也剛好我終於放暑假了，就請出大女兒來幫忙，讓這次做料理輕鬆又歡樂。

上網才知道原來「牧羊人派」和「農舍派」作法幾乎一樣，都是上層薯泥下層放肉醬，只是放的絞肉不同，所以口味也不同。「農舍派 (cottage pie)」裡面放的是牛肉，而「牧羊人派(shepherd's pie)」用的是羊肉。我這次煮的是豬絞肉，蔬食的派可以用各種豆類代替絞肉，一樣好吃!!

懶人三杯雞

更精準一點，應該叫做「懶人2.3杯雞」(懶人二點三杯雞)。因為步驟幾乎是丟入拌一下，再丟入再拌一下。因為不太講究，所以也不會多出太多要洗的東西。至於回什麼叫做「2.3杯雞」(二點三杯雞)，我會在下面說明。

材料:

無骨雞腿肉　2支

蒜頭　　1大把 (10粒完整的蒜頭，去皮)

燻鮭魚洋蔥

前一篇也說過，今年過年的團圓飯有長輩在，所以各種菜餚都要考慮到好咀嚼，這一點非常重要。今年非常幸運，有朋友送高檔燻鮭魚給我們，想來想去還是做最最最基本款的燻鮭魚洋蔥冷盤最安全。

雖然有人說，應該要把鮭魚捲成玫瑰花形狀，或是洋蔥絲放中間捲成條狀。

可是，八十幾歲的長輩怎麼咬得斷呢? 一整片燻鮭魚其實很大片，沒咬斷，萬一噎到怎麼辦!?

所以，這次就來做片狀的燻鮭魚拌洋蔥，安全又好吃!

經典法式燉牛肉

Classic French Beef Stew

我常煮羅宋湯和紅酒燉蔬菜牛肉湯，但其實早就想試做餐廳那種正港的「燉牛肉」了。曾經滿懷期待去日本食譜網 "cook pad" 查過「燉牛肉--ローストビーフ」，結果幾乎所有的食譜都需要用到現成的「法式紅醬-- デミグラスソース(Demi glace sauce)」，真的很讓人沮喪。因為在台灣好像只能網購，而且一買就是 3公斤......

今天我用英文查 "beef stew" 食譜，結果 Google 第一個蹦出來的食譜，正好是從頭到尾都用一般食材，而且裡面的調味料我們家剛好都有，真是太興奮了!!

簡易宮保雞丁

今天深坑 8~9℃ ，前幾天更誇張，只有 6℃ 。天氣這麼冷，煮什麼都馬上涼掉，真的很傷腦筋。當然應該天天吃火鍋，可惜家人痛風所以無法如願。這時候最能保暖的，就是濃湯、咖哩、蒸蛋，再來就是「辣的料理」啦!!

這幾天，我煮了一大盤熱呼呼辣辣的麻婆豆腐、酸辣湯麵，今晚煮了簡易「宮保雞丁」，非常非常下飯，沒兩下就整盤就吃光光了!! 

有幾點需要先說明一下。

免烤箱簡易烤牛肉

通常我們買到大塊牛肉，大概就只會拿來當牛排煎。

今天在家計簿角落看到「簡單烤牛肉」食譜，就決定來試試。後來又在網路上看到另一種簡單烤牛肉做法，才發現，原來烤牛肉可以不要烤箱耶!

我今天做的跟之前做過的「紅酒燒豬肉」比較類似，但是更簡單!!

需要時間，但是步驟不麻煩，這一定要推薦!!

超下飯回鍋肉

我以為我買了一盒五花肉火鍋肉片，結果是烤肉片! 

突然想到我高中時常在商店街買的下飯熟食「回鍋肉」，日語叫做「ホイコーロー(Hoi-koh-Loh)」，真的很可愛。

只要有豬肉、豆瓣醬、青菜，就可以來拌炒了!

雞腿肉炒青椒

冷凍庫裡常備有一袋袋的無骨雞腿肉，我最常煮很受小朋友歡迎的「香煎雞腿排」。

可是日復一日，就算他們都很捧場，但也不是辦法。(想太多)

於是上網找靈感，就看到「醃雞腿肉炒青椒」。剛好家裡有一大包青椒，我相信這道絕對可以瞬間消耗掉所有青椒了。

專家傳授的薑燒豬肉片

好，事情是這樣。冰箱只剩豬肉片和一些離哩摳口(零碎)的蔬菜，實在無法變出一桌菜時，怎麼辦?

這時就是要煮一個很下飯的東西，讓家人白飯吃多一點，就不會在乎有沒有別的菜了。因為肉片很難跟零碎的蔬菜搭配，就想到用薑末來煮「薑燒豬肉」保證下飯。

我在網路上找到一則「プロ直伝！豚の生姜焼き レシピ」。是專家直傳耶!! 這錯不了吧!!

(https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1050010236/)

大塊肉料理--日式燒豬

我先生又出功課給我了，他買了兩塊「大肉塊」。

大肉塊當然可以切片切絲都很好用，可是既然得到完整的肉塊，就會讓人想做點不一樣的料理。

第一塊，抹點鹽，煎一煎再切片，沾芥末醬來吃。好吃!!

鯰魚料理

我先生又出功課給我了!!! 他買了冷凍鯰魚回來啦~~~!!! (救命啊!!!)

聽到「鯰魚」，我只想到「藥燉鯰魚」和「紅燒鯰魚」。