目前分類:肉料理 (60)

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鮮奶油雞肉

 

我們家如果去大賣場買肉類,「去骨雞腿肉」就一定要買10~12支,好吃又好料理,而且白肉「感覺」比紅肉健康!! (哈哈哈 乾笑) 

 

雞腿肉可以香煎、可以煮咖哩、親子丼、三杯雞、照燒雞、不炸唐揚雞...等。 不過孩子們最愛的還是「香煎雞腿排」,完全吃不膩似的。所以香煎了幾次之後,一定要來煮點其他花樣,才不會對不起自己。(就,覺得自己明明還會煮其他雞腿料理...)

 

今天這一道「鮮奶油雞肉」很受小朋友歡迎,還問材料調味料問得很詳細呢! 被孩子們認證的食譜一定要留,以後可以常常上場,因為不麻煩又不費時!!

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清蒸魚片豆腐

 

清蒸魚片豆腐

 

年菜習慣上要有魚,但如果有80歲以上的長輩在,真的很推薦台灣鯛魚片,不用挑刺挑骨頭,質地又軟,放在豆腐上清蒸不油膩,感覺較放心。

 

材料:

台灣鯛魚片 三片

豆腐  一盒

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微波肉丸子

 

不火大料理之七,用微波爐蒸肉丸子。

 

其實這可以用鍋子蒸,不過兩個爐子都在用的時候,微波爐就可以派上用場了。而且這肉丸子有加味噌來調味,家人都說好吃,值得分享並存檔喔!!

 

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微波雞胸肉

 

不火大料理之五,用微波爐煮雞胸肉,淋上醬汁。

醬汁救了煮過頭的雞胸肉!!!

 

材料:

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微波高麗菜豬肉捲

 

高麗菜豬肉捲

 

不火大料理之三,用微波爐煮豬肉捲。

這個很好吃!! 肉多汁,高麗菜又脆,好好吃!! 下次可以再多做。

 

材料:

火鍋豬肉片 200g (8~10片)

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微義式燉煮豬血

 

因為家人需要補血,常常為了怎麼煮而傷透腦筋。豬肝就是煮豬肝湯或炒沙茶,鴨血或豬血就煮湯或調成麻辣口味。可惜我先生不能吃辣,所以麻辣鴨血就從菜單上移除了。

 

今天因為要煮義大利麵,就試著把豬血煮成義式口味。

 

義式料理的基本調味料當中最常被提到的就是橄欖油、葡萄酒、葡萄黑醋,以及月桂葉、羅勒、百里香等各種香料。所以今天就來挑戰豬血創意料理,這次義式調味料沒加很多,所以叫做微義式」燉煮豬血料理。我先生說味道還不錯,那就太好了。未來可以這樣加以變化,再多加番茄或西洋芹等等。

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美味的悶燒蝦

 

今年過年回娘家,妹妹特別表演了快速蝦料理,好吃得不得了!! 

為什麼說是表演呢? 

因為她從下鍋上鍋不到一分半,然後漂亮極了!!

 

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想念的清燉牛肉湯

 

我最想念我學生時代放學回家,聞到媽媽放在爐子上那一鍋清燉的牛尾湯的香味。材料非常非常簡單,只有牛肉和蔥花(我以為),但好喝得不得了。

 

麵店裡傳統的清燉牛肉湯,感覺放了很多香料,像是八角、花椒、月桂葉,以及企業機密特製調味料......。好喝是好喝啦,但就不是我要的那種單純的「牛肉」湯。我說的不是台南那種牛肉肉片湯,而是牛尾或牛腩燉煮的湯。而且我也不要什麼奇怪的香料,或是加紅白蘿蔔,番茄或蒟蒻,跟有的沒有的。我只要軟爛的「牛肉」的湯!! (好頑固)

 

其實回台灣之後我經常在找牛尾,曾經在台北 101的 Jasons 買過一次就再也沒有看過了。後來想想,幹嘛堅持一定要用牛尾呢? 於是昨天買了牛肋條,憑長年煮飯的直覺,東西丟一丟,熬煮調味,端上桌。哇啊!! 就是這個味道!!! 超級單純的美味。我的家人,尤其那位超愛喝湯的小女兒更是讚不絕口,不斷問我放了哪些東西。

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  大女兒烤的牧羊人派

 

 

牧羊人之農舍派好好吃

 

因為疫情必須遠距上課的這段日子,真的精神和體力都消耗到只想放空。但是想到好吃的料理,精神又來了。這幾天非常想念之前大女兒做過的「牧羊人派」,也剛好我終於放暑假了,就請出大女兒來幫忙,讓這次做料理輕鬆又歡樂。

 

上網才知道原來「牧羊人派」和「農舍派」作法幾乎一樣,都是上層薯泥下層放肉醬,只是放的絞肉不同,所以口味也不同。「農舍派 (cottage pie)」裡面放的是牛肉,而「牧羊人派(shepherd's pie)」用的是羊肉。我這次煮的是豬絞肉,蔬食的派可以用各種豆類代替絞肉,一樣好吃!!

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懶人三杯雞

 

更精準一點,應該叫做「懶人2.3杯雞」(懶人二點三杯雞)。因為步驟幾乎是丟入拌一下,再丟入再拌一下。因為不太講究,所以也不會多出太多要洗的東西。至於回什麼叫做「2.3杯雞」(二點三杯雞),我會在下面說明。

 

材料:

無骨雞腿肉 2支

蒜頭  1大把 (10粒完整的蒜頭,去皮)

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燻鮭魚洋蔥

 

前一篇也說過,今年過年的團圓飯有長輩在,所以各種菜餚都要考慮到好咀嚼,這一點非常重要。今年非常幸運,有朋友送高檔燻鮭魚給我們,想來想去還是做最最最基本款的燻鮭魚洋蔥冷盤最安全。

 

雖然有人說,應該要把鮭魚捲成玫瑰花形狀,或是洋蔥絲放中間捲成條狀。

可是,八十幾歲的長輩怎麼咬得斷呢? 一整片燻鮭魚其實很大片,沒咬斷,萬一噎到怎麼辦!?

所以,這次就來做片狀的燻鮭魚拌洋蔥,安全又好吃!

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經典法式燉牛肉

Classic French Beef Stew

 

我常煮羅宋湯和紅酒燉蔬菜牛肉湯,但其實早就想試做餐廳那種正港的「燉牛肉」了。曾經滿懷期待去日本食譜網 "cook pad" 查過「燉牛肉--ローストビーフ」,結果幾乎所有的食譜都需要用到現成的「法式紅醬-- デミグラスソース(Demi glace sauce)」,真的很讓人沮喪。因為在台灣好像只能網購,而且一買就是 3公斤......

 

今天我用英文查 "beef stew" 食譜,結果 Google 第一個蹦出來的食譜,正好是從頭到尾都用一般食材,而且裡面的調味料我們家剛好都有,真是太興奮了!!

 

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簡易宮保雞丁

 

今天深坑 8~9℃ ,前幾天更誇張,只有 6℃ 。天氣這麼冷,煮什麼都馬上涼掉,真的很傷腦筋。當然應該天天吃火鍋,可惜家人痛風所以無法如願。這時候最能保暖的,就是濃湯、咖哩、蒸蛋,再來就是「辣的料理」啦!!

 

這幾天,我煮了一大盤熱呼呼辣辣的麻婆豆腐、酸辣湯麵,今晚煮了簡易「宮保雞丁」,非常非常下飯,沒兩下就整盤就吃光光了!! 

 

有幾點需要先說明一下。

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免烤箱簡易烤牛肉

 

通常我們買到大塊牛肉,大概就只會拿來當牛排煎。

今天在家計簿角落看到「簡單烤牛肉」食譜,就決定來試試。後來又在網路上看到另一種簡單烤牛肉做法,才發現,原來烤牛肉可以不要烤箱耶!

 

我今天做的跟之前做過的「紅酒燒豬肉」比較類似,但是更簡單!!

需要時間,但是步驟不麻煩,這一定要推薦!!

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超下飯回鍋肉

 

我以為我買了一盒五花肉火鍋肉片,結果是烤肉片! 

突然想到我高中時常在商店街買的下飯熟食「回鍋肉」,日語叫做「ホイコーロー(Hoi-koh-Loh)」,真的很可愛。

 

只要有豬肉、豆瓣醬、青菜,就可以來拌炒了!

 

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雞腿肉炒青椒

 

冷凍庫裡常備有一袋袋的無骨雞腿肉,我最常煮很受小朋友歡迎的「香煎雞腿排」。

可是日復一日,就算他們都很捧場,但也不是辦法。(想太多)

 

於是上網找靈感,就看到「醃雞腿肉炒青椒」。剛好家裡有一大包青椒,我相信這道絕對可以瞬間消耗掉所有青椒了。

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專家傳授的薑燒豬肉片

 

好,事情是這樣。冰箱只剩豬肉片和一些離哩摳口(零碎)的蔬菜,實在無法變出一桌菜時,怎麼辦?

這時就是要煮一個很下飯的東西,讓家人白飯吃多一點,就不會在乎有沒有別的菜了。因為肉片很難跟零碎的蔬菜搭配,就想到用薑末來煮「薑燒豬肉」保證下飯。

 

我在網路上找到一則「プロ直伝!豚の生姜焼き レシピ」。是專家直傳耶!! 這錯不了吧!!

(https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1050010236/)

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大塊肉料理--日式燒豬

 

我先生又出功課給我了,他買了兩塊「大肉塊」。

大肉塊當然可以切片切絲都很好用,可是既然得到完整的肉塊,就會讓人想做點不一樣的料理。

 

第一塊,抹點鹽,煎一煎再切片,沾芥末醬來吃。好吃!!

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鯰魚料理

 

我先生又出功課給我了!!! 他買了冷凍鯰魚回來啦~~~!!! (救命啊!!!)

 

聽到「鯰魚」,我只想到「藥燉鯰魚」和「紅燒鯰魚」。

 

 

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好好吃的怪味雞

 

這是因為買錯了雞腿,意外生出的一道菜 - -「怪味雞」

家人不只掃光一大盤雞肉,連同一鍋飯也掃光光了。真好吃!!

 

首先要跟你說,今天做的是偷吃步的「怪味雞」,用的是現成已經煮熟的去骨雞腿肉,所以今天只要做怪味雞的醬汁就好了。

 

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