Anita的筆記本

很多料的黃豆清湯

黃豆類是優質的植物蛋白質，這我知道。所以我們家很常喝無糖豆漿，常煮豆腐料理，也常吃毛豆、納豆、豌豆莢，不久前也煮了羽衣甘藍的豆子燉湯。可是我從來都不知道黃豆煮熟可以直接吃耶!! 以為黃豆就只是豆腐豆漿的原料而已。

有一天我看到日本一個食譜介紹簡單的黃豆清湯，忍不住衝去全聯買一包來試試。真的非常非常好吃!!

(最近對各種豆子著迷中......)

洋蔥義大利麵--超簡單又美味

今天是除夕，等等就要回婆婆家煮年夜飯。既然晚上要大魚大肉，中午就想簡單煮簡單吃，但煮泡麵又太對不起我的孩子，因為昨天就吃了泡麵......。

看看家裡什麼最多? 洋蔥、義大利麵。

於是上網查「オニオン パスタ(洋蔥/義大利麵)」，第一個蹦出來的正是我最想要的! 叫做「只有洋蔥的絕品義大利麵」，下面留言跟著做的都誇好吃!

不需要火腿也不需要鯷魚或其他有的沒的，主要食材就只有洋蔥和義大利麵!! 其他調味料也都是家裡常用的東西。剛剛和孩子們一起吃，他們都誇好吃，我也覺得好好吃喔!! 是哪種，意外的好吃!!!

豆子燉湯

我在 Food Network 一個節目看到主持人之一 Sunny Anderson 介紹一道罐頭豆子的料理-- 豆子和羽衣甘藍的燉菜 ( Bean and Kale Stew)，一看就很想煮煮看!

我們家就我和兒子很流行吃罐頭豆子。雖然以前我們都對英國人常吃豆子，覺得很怪!! 10年前到倫敦的一個早上，看到餐廳菜單有“British Breakfast”毫不猶豫地點了一份，結果來了一整盤豆子!! 好啦，旁邊也有一支香腸和兩片培根。可是老實坦白摸著良心說，很不好吃啊!! 超鹹的，除了鹹，吃不出美味......。

但是從美國留學回來加上熱愛墨西哥餐的兒子試做了墨西哥黑豆湯，還有美式豆子燉肉，烤鸚嘴豆給全家人吃，我突然發覺豆子還蠻好吃的。(忍不住想，好不好吃應該還是跟調味有關係。)

自製應急韓式辣醬

我其實是要做西式燉豆子湯，誰知道食譜裡面需要兩大匙“Gochujang”(枯椒醬) ，也就是韓式辣醬!! 趕緊跑去離家最近的全聯，竟然沒有賣!! 

算了! 自己調製吧! 反正只要兩大匙。

我有印象瞄過日本食譜有「自家製コチュジャン (Gochujang)」，趕緊上網 (要做了才上網) 比較了幾個影片，終於找到可能最適合自己 (最偷懶、最簡易、食材最少) 的版本。

真的，10分鐘搞定!! 而且，好吃耶!!! 

漂亮的聖誕花圈沙拉

去年的聖誕節的晚餐，我用青花椰菜做成聖誕樹型的沙拉。

今年晚了幾天，我和孩子們終於可以一起享用聖誕晚餐，然後我們從下午一起花時間慢慢切切煮煮。我做了茅屋起司，還有一道很有聖誕節氣氛的沙拉，照片分享在臉書上獲得朋友們的誇獎呢!

其實就只是把整盤一般沙拉中間挖空，做成聖誕花圈（wreath），還能省食材呢!

女兒烤了全雞，兒子煮了芹菜濃湯並烤了貝殼麵，由兩個女兒負責鑲料 (茅屋起司和菠菜)。

豆漿豚骨風味麵線

用豆漿做的豚骨風味湯麵，好好吃!!

這是我們家小朋友大力推薦的感覺超健康的豚骨湯麵。材料和作法簡單又快速，如果不放蒜頭，應該就是全素豚骨拉麵了......吧!?

材料： ( 1人份)

麵線　　 100g

豆腐烘蛋

最近在日本的 Instagram 看到一個超簡單烘蛋食譜，這一定要分享。

順便幫自己做筆記。

一般在食譜看到的豆腐蒸蛋，是將豆腐切丁丟入蛋液裡拿去蒸。這不太一樣，是分不出豆腐和雞蛋的烘蛋。或說，這是大大增量的蒸蛋(烘蛋)!!

如果你也喜歡豆腐又喜歡蒸蛋，應該會跟我一樣吃不停喔!

蒟蒻料理小流行之2

紀錄一下最近嘗試過的幾種「蒟蒻料理」，免得自己忘了如何變化。哈哈

這裡介紹的蒟蒻，除了蒟蒻絲只需要簡單清洗之外，其他像是塊狀或球狀的，最好要先經過清洗、切紋路、汆燙、乾煎等處理之後才開始調理，請參考前一則貼文喔!

蒟蒻料理小流行之1

我們家從暑假開始小小流行吃「蒟蒻」。

開始吃蒟蒻的主要原因，是因為家裡有個人糖尿偏高，不能吃太多澱粉類如米飯、麵條和麵包。其餘的四個人單純是體重過重，希望藉由超低熱量的蒟蒻來減少熱量的攝取，同時又可以得到飽足感。

不過，「每天一道蒟蒻料理」要持續吃，還真的有點困難。因為蒟蒻很臭，何止有味道而已，老實坦白說真的很臭!! 而且大塊的蒟蒻很難入味，所以調理前一定要「好好」處理，最後當然為了讓全家人持續吃，就必須經常變些花樣。

口感像起司的烤優格

這個暑假因為專心在家照顧我先生，也剛好沒有額外工作邀約，就自己訂了類似暑假自由研究的作業。其實都是做吃的，如貝果、莫扎瑞拉起司、瑞可塔起司、加工起司和烤優格。

前面幾個都成功，就加工起司沒有凝固宣告失敗。最後一個自由研究「烤優格」，好險有成功!!  孩子們都誇獎好吃，除了本來就不愛優格的老公。Yeah, 不勉強不勉強。

烤優格的材料只有原味優格。我用的是「希臘式優格」，如果要用正港純「希臘優格」也很好，但價格可能貴三倍。

作法也很簡單，只是需要花一些時間從優格濾出乳清，就這樣。

煩惱晚餐煮什麼

你有沒有羨慕過墨西哥媽媽? 這真是大開眼界啊!!

因為家人在家工作的關係，又剛好我放暑假，所以除了大家起床時間不同早餐自理之外，午餐和晚餐幾乎我們都是全家人一起吃飯。意思就是，我每天都要煮午餐和晚餐給全家人吃。也因此，我每天不只要煩惱晚餐該煮什麼，連午餐都非常煩惱。

煮，其實不是問題，只要材料足夠。

來做茅屋起司

上次做了「莫扎瑞拉起司」和「瑞可塔起司」成功之後，又開始手癢，馬上又去買一罐鮮奶來挑戰做「茅屋起司 (cottage cheese)」。

天哪，這比起莫扎瑞拉起司 或是 瑞可塔起司容易太多太多了!! 未來想吃新鮮清淡的起司，隨時都可以做了呢!! 而且做完茅屋起司，接著馬上可以再做瑞可塔起司喔! 因為瑞可哪起司就是「再煮 (re-cook)」的意思，真是剛剛好。

材料:

來做瑞可塔起司

無論是做完「莫扎瑞拉起司 (mozzarella cheese)」或是「茅屋起司 (cottage cheese)」之後，都會剩下一鍋乳清。然後從這乳清再熬煮出來的才是「瑞可塔起司 (ricotta cheese)」。

"Ricotta"，是加熱第二次，或是再煮一次(recooked)的意思，都是由做完某種起司之後，將乳清再煮出來的成品。

自製莫扎瑞拉起司一次就成功

材料只要兩個，就可以做莫扎瑞拉起司耶!!!!
 

來做貝果

終於等到放暑假，就可以來挑戰我一直很想做的「貝果 (bagel)」!!

我第一次吃到「貝果」是在美國留學的時候，呃...對，差不多三十多年前。之前我從來沒有吃過這麼有嚼勁的麵包，結果一咬就愛上了!!

後來回到台灣也有吃到貝果，可是就像現在超商在賣的那種，口感就是不對。我不應該說不對啦，就是沒有內種在美國吃到的嚼勁 (chewy, chewiness)。或許這些鬆鬆軟軟的貝果較適合一般台灣人熟悉的口感，但我在找的不是這種游泳圈型的鬆軟麵包，我在找的是需要咬住再扯下來的內種超韌的貝果。(蛤? 啊不就啃輪胎就好了?)

烤番薯條

不油炸的烤番薯條好好吃喔!!

我們之前也用過烤箱烤過馬鈴薯條，沒有想到烤番薯條更快，而且口感外脆內鬆軟，四顆番薯一下下就吃光了!!

今年我們又得到一大箱番薯。這次因為沒有去詩班每人發2條番薯，想到要自己消耗10公斤的美味禮物，又要想到吃太慢所有番薯就會發芽 (就得改吃番薯葉了)，是有點焦慮。我也查了許多保存番薯的方法，包括冷藏與蒸熟冷凍，但還是很焦慮。

鮮蝦檸檬義大利麵

這很好吃!! 一定要把食譜留下來!!
只有橄欖油和檸檬汁，是簡單爽口的美味義大利麵。

因為我先生有痛風，所以我平常幾乎不買蝦子或其他帶殼海鮮。只有確定我先生不在家吃飯，又只有最愛吃海鮮的兩個人(我和小女兒)，我才會衝去全聯買蝦子和蛤蜊。

馬鈴薯炒麵

厚!!! 這吃了一次之後，就回不去了!!!

這次又是因為看了那個日本綜藝節目「妙國民糾察隊--秘密のケンミンショー」介紹栃木県、群馬県民的地方美食「馬鈴薯炒麵 - - じゃがいも入りの焼きそば」，實在太讓人好奇了。明明就是一坨咖啡色的料理，而且又是碳水化合物加碳水化合物，澱粉加澱粉，實在沒什麼道理，但是主持人和來賓每個人吃了都誇獎。怎麼會這樣!?? 感覺不實驗一下，非自己證明一下不可。

於是挑在八八節晚餐，為爸爸煮他最愛的大阪燒(雖然他不是我爸爸)，第二回合煎了好吃的火鍋料。

冰水麵線新吃法

女兒念大學時，曾經寫簡訊來問我怎麼煮「日式冰水麵線」，我當時還很肯定地告訴她傳統基本的步驟。(https://anita511.pixnet.net/blog/post/448460552)

但是當我們看一個日本綜藝節目「妙國民糾察隊--秘密のケンミンショー」發現，原來日本其他縣市有不同的吃法。讓節目所有來賓很吃驚的吃法是，在傳統的「冰水麵線」裡，山形県民加了鯖魚罐頭!!! 很驚訝，是因為這樣醬汁不就油油的嗎!!??

但愛吃魚的小女兒卻躍躍欲試，然後她就去買了鮪魚罐頭，家人都覺得很不錯!! 只有我這東京人覺得這實在是太邪道了。有一天，小女兒發現了鯖魚罐頭，還買了吻仔魚，突然之間，我們原本單調的「日式冰水漂流麵線」變豐富了!!!

鮪魚菇菇

不火大料理之四，用微波爐煮鴻禧菇。

味道還...不錯，很下飯。

我以為普普，沒想到我小女兒非常誇獎，還說，原來鮪魚跟菇菇這麼搭~~!!

小朋友喜歡就好!!!