蔬菜整顆冷凍保存

原來有些蔬菜可以這樣冷凍!!

之前聽到的訊息都是說，蔬菜不宜冷凍，或者是必須要先燙過才能冷凍。

今天看到日文的新聞，介紹一些蔬果是可以直接冷凍保存。

不過，文中強調的卻不是解凍後可以「還原」當初的口感，整顆冷凍為的只是「拉長」保存時間，並且之後可用於加熱的料理。也就是說，冷凍的蔬果之後只適合加熱、燉煮。

昨天啊，我在冰箱冷藏室的底部挖到一包一個禮拜前買的小黃瓜，都長毛了，真是心疼不已。現在八月的大熱天，蔬果都比往常貴了一倍，要是我早點看到這新聞，我就可以把小黃瓜冷凍起來了! 嗚嗚 我的錯...!

請記得這裡介紹的「蔬果冷凍保存法」，只適合從冷凍庫取出後馬上加熱處理的，也方便我們因一時衝動一口氣多買的時候可以運用，同時也可以縮短燉煮料理的時間。

當然也有不適合冷凍的蔬果，除非～(這要留在最下面介紹)

那麼先說說，蔬果整顆冷凍的基本原則 :

1. 不必削皮、或切塊。只要將髒的部分擦乾淨或水分擦乾，放入夾鏈袋塑裡密封，直接冷凍。

2. 從冷凍庫取出時，必須馬上調理。

3. 每個塑膠袋裡的蔬果大小，最好是一次可用完的份量。

4. 不宜解凍後再度冷凍。

5. 冷凍保存的期限為一個月。

接下來介紹個別蔬果:

1. 番茄 

番茄整顆冷凍不只酸味會變溫和，煮湯或做番茄肉醬也很快就熟。對了，在水中泡30秒~1分鐘，也很好去皮。除了燉煮，剝皮之後的冷凍番茄，可以整顆泡在和風高湯或蜂蜜醋裡很快入味，要吃的時候切一口大小，就是個冰涼的小菜了。

如果將全熟的番茄去蒂壓碎之後再冷凍，要做番茄肉醬就可以更快速了喔!

2. 青椒

冷凍過的青椒口感較軟，不只原本的苦味會減少，炒菜時較快熟，也快入味。

從冷凍庫取出之後，在水中漂個30秒就很好切。建議從屁股(蒂的另一邊)切，可以順利取出一團種子和果蒂。

3. 小黃瓜

解凍後的小黃瓜會嚴重出水，較適合煮湯，或是做成小黃瓜冷飲。

小黃瓜冷飲的做法: 將冷凍小黃瓜搗成泥。杯子裡放半條小黃瓜泥+150ml碳酸水+適量的{檸檬汁+蜂蜜+薄荷+冰塊}。冷凍小黃瓜搗成泥，可以做成沙拉用的小黃瓜油醋醬。

4. 茄子 

適合各種料理(放入咖哩、炒魚香茄子、可醃漬、做味噌湯)，用微波爐加熱就變成蒸茄子。

過水30~60秒，就很容易切，不用油也能煎得很漂亮。(不是我說的)

文中介紹的茄子是日式小燈泡型的茄子，我想，咱們長條狀的茄子應該也可以吧?

5. 玉米

最好整株帶殼(外葉)冷凍。

從冷凍庫取出後沖洗，去外殼就可以整支蒸，也可以切塊煮排骨湯。文中介紹的是整支去殼的冷凍玉米跟白米一起煮成飯，電鍋跳起後，取出玉米用湯匙把玉米粒削下，再拌入白飯，就是美味的玉米白飯了。 小朋友可能會喜歡?

6. 四季豆

冷凍後的四季豆偏軟，適合滷菜。滷!!??
不知道可不可以弄成乾扁四季豆齁，日本營養師不知道這一道。

7. 酪梨

冷凍的酪梨待解凍(約兩小時)之後，就可以剖開來吃了。據說很滑嫩。

這很意外，竟然不用煮。反倒是切開再冷凍的酪梨不只會變色，還水水的，完全不建議。所以要冷凍酪梨，就要整顆冷凍喔! 網友說的。

那麼，來說說不適合整顆冷凍的蔬果。

就是水分多又纖維的多的蔬果，如萵苣、高麗菜、香菇，還有紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥等等根莖蔬菜，就不適合整顆冷凍了。

不過專家有一些建議:

1. 香菇，或其他菇類，可以切片再冷凍，很方便煮湯或煎炒。

2. 洋蔥，切丁再冷凍，可炒可燉煮，也可以放在漢堡排肉裡。(我覺得切薄片、切塊都沒關係。反正要煮軟了。)

3. 高麗菜，切絲再冷凍，適合煮義式蔬菜湯。

4. 紅蘿蔔，切成 3~5mm小丁丁、或切薄片，再冷凍。適合煮湯、煮咖哩。

5. 白蘿蔔，磨成泥再冷凍。..... 這我放棄!

6. 南瓜，去籽，並依照用途可切塊或切片再冷凍。

7. 苦瓜，去籽、切片、汆燙、擦乾水分再冷凍。要和絞肉一起炒時，可以直接用冷凍狀態的苦瓜，很快熟。

以上報告!
我已經躍躍欲試了~~~!

冷凍與冷藏蔬果的營養價值比較: https://anita511.pixnet.net/blog/post/463582628

「丸ごと冷凍」で、夏野菜を味わい尽くす！

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冷凍のプロが教える、野菜を上手に【冷凍保存】する方法

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