超嫩多汁的雞胸肉
我自認是一個很會煎雞胸肉的人，無論是簡單抹鹽或是裹上各種香料，都可以煎得恰到好處不會柴。
不過最近，在不同地方看到有人介紹將雞胸肉浸泡在「ブライン液(Brine液)」之後，雞胸肉會進化到「超嫩超多汁，幼兒搶著吃」的境界!!
竟然? 那就趁著暑假來做個實驗。我非常好奇平平一塊雞胸肉，需要這麼大驚小怪嗎? 我是不會被網路一句「超嫩超多汁幼兒搶著吃」就給騙了，我一定要親手做親口吃，並非常公平誠實地判斷。
之前我小女兒是用優格醃雞胸肉或是雞里肌，的確會變得很嫩很嫩。但因為裹著優格，很容易把雞肉煎黑。這次我將雞肉泡在「Brine液」放進冰箱過一夜，擦乾水分撒上鹽和黑胡椒，煎一煎。
結果，我的媽呀!!
果然「超嫩超多汁全家人搶著吃」!!! 不是只有我覺得，我的孩子們也很驚訝雞胸肉可以這麼嫩!!
真是意外極了。趕緊將配方放上網，下次再試一次。
先來說明「Brine液」，這是加糖的鹽水。水中加入5%的鹽和5%的糖，也就是 200ml的水中，鹽 10g，糖 10g。鹽可分解雞肉的蛋白質水較容易滲透，同時糖又可以將水分鎖在雞肉裡較不會柴柴的，據說在歐洲常用這種鹽水來浸泡肉類。
我這次在200ml的水中只放5g的糖，鹽只放了4g，就很有效果耶。
材料 :
A) Brine液
水 200ml，糖 1小匙，鹽 1小匙(或再少一點點)，攪拌均勻。
B) 雞胸肉
雞胸肉 3塊
油、鹽、胡椒 適量
作法 :
1. 用叉子在雞胸肉雙面刺很多小洞，方便醃漬。
2. 將Brine液和雞胸肉放入夾鏈袋，放進冰箱醃漬超過一小時，或過一夜。
3. 取出雞肉簡單擦拭，撒上鹽和胡椒。
4. 平底鍋倒入一點油，將雞胸兩面各煎3~4分鐘。
就完成了!!!
各位鄉親好朋友們，「超嫩超多汁、全家人搶著吃」啊!!!
好奇妙喔!
我下次還會再試一次，或許火該調為中小火，比較不會燒焦...... (繼續實驗)
對了，下面連結的師傅特別提醒用過的「Brine液」一定要丟棄，千萬不可以重複使用。
之前我到夏天就很常在超商(小七或全家)買現成的舒肥雞胸肉(上圖)，不只好吃，口味多樣又方便。但自從聽到一位復健醫師提醒不要太常吃這類即食雞胸肉，因為這類雞肉使用太多複雜的調味料 (對，看包裝背面的成分就知道)，要吃就要吃單純的雞胸肉。
有道理，雞胸肉單純用鹽巴就夠美味了，的確也比較健康。應該勤勞一點，自己動手做。
至於美乃滋就.... 哈哈，我知道，超不健康!! 哈哈哈哈 好吃最重要啦~!! 會記得少沾啦~~!!
不醃漬單純煎雞胸肉:
https://anita511.pixnet.net/blog/post/417865702
有人認真做實驗評比! [太白粉、美乃滋、Brine液]
格安「鶏むね肉」を激的にやわらかくする方法トップ3♪
https://kurashinista.jp/column/detail/7915
原來還可以醃漬牛肉、豬肉!
【メリット・デメリット】ブライン液
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