Anita的筆記本

蒟蒻料理小流行之1

我們家從暑假開始小小流行吃「蒟蒻」。

開始吃蒟蒻的主要原因，是因為家裡有個人糖尿偏高，不能吃太多澱粉類如米飯、麵條和麵包。其餘的四個人單純是體重過重，希望藉由超低熱量的蒟蒻來減少熱量的攝取，同時又可以得到飽足感。

不過，「每天一道蒟蒻料理」要持續吃，還真的有點困難。因為蒟蒻很臭，何止有味道而已，老實坦白說真的很臭!! 而且大塊的蒟蒻很難入味，所以調理前一定要「好好」處理，最後當然為了讓全家人持續吃，就必須經常變些花樣。

下一篇將詳細介紹我們煮了哪些蒟蒻料理，而這一篇最主要介紹烹飪前的「前置處理」，以及我們發現台灣有賣各式各樣的蒟蒻成品。蒟蒻果凍等甜食不算喔!

原先我在全聯只看過三種蒟蒻：打結的「蒟蒻絲」，海綿菜瓜布大小的「塊狀蒟蒻」，還有鵪鶉蛋大小的「球狀蒟蒻」。(下圖右邊三個，後來在全聯又發現左邊的蒟蒻腱花和最上面的豆腐麵，熱量不高又好吃喔!!)

順便介紹包裝紙上寫的 100g熱量：
減醣豆腐麵：44.1大卡

蠔油腱花：121大卡

蒟蒻丸：9.2大卡

蒟蒻板：9.2大卡

蒟蒻絲：6.4大卡

打結的蒟蒻絲臭味比較不強烈，用水沖洗就可以下鍋，甚是用開水清洗一下也能涼拌。但是塊狀或是球狀蒟蒻齁.... 真的很臭很臭。但我很想吃，所以，無論如何一定要先做去腥的處理。

1. 用清水捏揉清洗。

2. 用滾水汆燙2~3分鐘。

這樣就可以了。

另外為了入味，有幾種方法。

1. 乾煎1~3分鐘。

2. 單面或雙面切花。懸空斜切(不切到底)，或是交叉的腰花紋路。

3. 不用刀子而是用湯匙刮切，或是用手撕開，做出不規則斷面較能入味。

我後來都是清洗後，先切花再乾煎，真的較能入味耶!!

接下來介紹我在量販店「大潤發」發現了更多有趣的蒟蒻!!!

(左上)蒟蒻片、　(右上) 蒟蒻絲、

(左下)蒟蒻蝦仁、(右下)蒟蒻米!!! 

這些真是太有趣了!!!

另外還有未調味的蒟蒻腰花和有調味的蠔油腱花。

蒟蒻清洗前有獨特氣味(根本是臭味!!)，清洗之後本身又完全沒有味道，是無法取代美味的米飯、麵條、腰子、滷腱等真正的食材。不過，蒟蒻卻能替代冬粉，也能摻進料理裡面增加份量，卻大大減少熱量。

下一篇介紹我們這些日子煮了什麼蒟蒻喔!!

「蒟蒻料理小流行之2」

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