Anita的筆記本

來做瑞可塔起司

無論是做完「莫扎瑞拉起司 (mozzarella cheese)」或是「茅屋起司 (cottage cheese)」之後，都會剩下一鍋乳清。然後從這乳清再熬煮出來的才是「瑞可塔起司 (ricotta cheese)」。

"Ricotta"，是加熱第二次，或是再煮一次(recooked)的意思，都是由做完某種起司之後，將乳清再煮出來的成品。

所以，有些食譜介紹自製「瑞可塔起司」要從牛奶直接煮，嚴格說來這長相貌似瑞可塔起司的東西，應該是「茅屋起司 (cottage cheese)」，因為沒有再煮一次嘛。而且正港的茅屋起司是要用脫脂牛奶熬煮，據說熱量是莫扎瑞拉起司的三分之一呢!! (好優秀!)

我想介紹的做法，真的是從「莫扎瑞拉起司」做完後，緊接著用原鍋子繼續做出的「瑞可塔起司」。

熱愛起司又熟知各類起司的大女兒，對這次做的「瑞可塔起司」讚不絕口! 我下次一定要再多做一點!! 

▼10分鐘前做的「莫扎瑞拉起司」的食譜在這裡
https://anita511.pixnet.net/blog/post/572710456

材料：

用剩的乳清

作法：

1. 將乳清用小火加熱(偶爾攪拌一下)，煮到原本的一半。

2. 網勺鋪上餐巾紙(或咖啡濾紙)，將1.過濾。

就完成了!!!!!

我這乳清原本有加鹽，但是濾後的「瑞可塔起司」反而甜甜的很好吃耶!!

只是份量少得可憐，只能吃好玩。

最後我把濾完只剩 250ml的乳清加入下一餐的咖哩裡面，好好吃喔!!! 所有材料毫無浪費，讓人很有成就感!!! 

圖片長這樣 ▼
   

據說還有一種方法，就是在原本的乳清裡加入500ml的牛奶的「增量版」。

作法如下：

1. 鍋內乳清加入牛奶，加熱，邊攪拌。
2. 開始結塊時加入40ml 的醋或是檸檬汁，邊攪拌加熱到沸騰。
3. 沸騰後可以停止攪拌，繼續煮 2分鐘就可以熄火。

4. 用網勺濾出起司之後，再用雙層餐巾紙或紗布將起司的乳清擠出。

就完成了!!! 

嗯，剩下的這乳清嘛，我好想再煮一次耶!!! 

(那不就變成 re-recooked cheese了!!)

【追加】兩週後我們再度做莫扎瑞拉起司了。這次加倍用了兩盒牛奶(2000ml) ，當然乳清剩更多，做出來的瑞可塔起司也更多。喔，還有，我這次沒有把它擰得太乾，所以看起來更讓人開心!! (左邊是起司蛋糕)

在冰箱冰鎮了一天之後，用湯匙壓碎，可以撒在沙拉上，也可以拿來鋪在肉醬千層面上再拿去烤，好好吃喔喔!!!!(感動)