Anita的筆記本

豆子燉湯

我在 Food Network 一個節目看到主持人之一 Sunny Anderson 介紹一道罐頭豆子的料理-- 豆子和羽衣甘藍的燉菜 ( Bean and Kale Stew)，一看就很想煮煮看!

我們家就我和兒子很流行吃罐頭豆子。雖然以前我們都對英國人常吃豆子，覺得很怪!! 10年前到倫敦的一個早上，看到餐廳菜單有“British Breakfast”毫不猶豫地點了一份，結果來了一整盤豆子!! 好啦，旁邊也有一支香腸和兩片培根。可是老實坦白摸著良心說，很不好吃啊!! 超鹹的，除了鹹，吃不出美味......。

但是從美國留學回來加上熱愛墨西哥餐的兒子試做了墨西哥黑豆湯，還有美式豆子燉肉，烤鸚嘴豆給全家人吃，我突然發覺豆子還蠻好吃的。(忍不住想，好不好吃應該還是跟調味有關係。)

我這次試了 Sunny的食譜，覺得這道真好吃! 將會是我未來煮罐頭豆子的首選了!!

我看過營養師說，豆子營養分很多種。如果為了攝取熱量較低的「蛋白質豆」就要挑選黃豆、毛豆、黑豆，我和小女兒為了減重，每週有三個晚餐只吃豆腐或喝無糖豆漿。我本來就很愛吃豆腐喝豆漿，所以吃得一點也不痛苦，而且體重也有下降。其他豆類像是甜湯裡的紅豆，綠豆、花豆，還有料理中的豌豆仁、鸚嘴豆、皇帝豆就屬於「澱粉豆」，熱量比「蛋白質豆」高，但是營養素和膳食纖維卻又比白飯高。

好，我聊太多了。我們先不管營養問題，如果你也想試試鹹食豆子料理，尤其想嘗試國外的罐頭豆子，我很推薦這一道三種豆子的燉湯。非常非常好吃! 我和兒子一吃就愛上呢!

我先介紹原食譜的材料和份量，後面再分享我們後來怎麼調整。

材料：

豆子罐頭　　3罐 (黑豆、黑眼豆、腰子豆)

洋蔥　　　　1/2個，切碎

紅蘿蔔　　　1/4杯，切碎

蔬菜高湯　　半杯

美式烤肉醬　1/4杯 (barbecue sauce)

韓式辣醬　　2大匙 (gochujang)

蒜頭　　　　4瓣，切薄片

羽衣甘藍　　230g(curley kale捲葉羽衣甘藍)，去梗切碎

黑胡椒　　　少許，現磨

作法：

1. 深鍋裡，放入洋蔥、紅蘿蔔、3罐豆子、蔬菜高湯和黑胡椒粉，用中火加熱。

2. 加入烤肉醬、辣醬、蒜頭，攪拌後加蓋。

3. 開始沸騰就加入羽衣甘藍並將其推到水位以下。如果水分不夠多，再加水或高湯來蓋過蔬菜。

4. 約煮 20 分鐘，直到羽衣甘藍變軟。

就完成了!!

一定要趁熱吃!! 真的非常非常好吃!!

連結中有網友留言問說，如果沒有韓式辣醬(gochujang)可以不加嗎? 

結果許多網友回覆說，一定要加。之前沒吃過 gochujang，現在是我的新寵...等等。

真沒想到!! 

因為我們家沒有韓式辣醬，正想用蒜蓉辣醬或是辣豆瓣醬代替的說! 這下只好乖乖跑去全聯買韓式辣醬。然後原先也不打算放羽衣甘藍(kale)，想說有高麗菜就好啊何必! 可是既然現在都要去全聯了，如果有羽衣甘藍就順便買了。結果我們這邊的小全聯有 kale 卻沒有 gochujang!! 唉......

所以，最後，我只好自己調製應急韓式辣醬! (前一篇)

然後這豆子燉湯，真是好吃啊啊!!

我兒子不只稱讚燉豆子好吃，還誇獎韓式辣醬，還在自己那碗湯裡多加了一大瓢!!

原食譜: Sunny’s Easy Bean and Kale Stew

https://www.foodnetwork.com/recipes/sunny-anderson/sunnys-easy-bean-and-kale-stew-17288400

【心得】

1. 因為今天家裡只有三個人吃飯，所以豆子罐頭我只用兩罐，其他食材調味料全部減半。

2. 我沒有蔬菜高湯，就用雞湯。食譜有說可自由加水或水加高湯粉。

3. 這次會放「捲葉羽衣甘藍」只是想盡量忠於食譜，不過呢，吃過一次之後，知道這個味道就足夠了。我覺得咱們台灣的高麗菜好吃多了，下次一定要用高麗菜。美國因為羽衣甘藍容易入手，台灣反而貴森森，用高麗菜就好。如果需要苦味，可以用芥藍菜或A菜代替。

4. 如果沒有韓式辣醬，我覺得用其他辣醬代替就可以了。唯一需要添加的是糖，因為gochujang偏甜，搞不好可以用辣豆瓣醬加甜麵醬耶! 下次來試試。

5. 我沒有買紅蘿蔔，所以沒放；反而丟進切碎的芹菜。這樣的燉菜料理就像是媽媽在清理冰箱時會做的菜，有什麼就丟什麼吧! 我下次要放蒟蒻丁!! 火腿丁丁感覺也不錯!!

真高興學了一道 很素、很好吃、很營養、感覺很健康的冬天好湯!!

下面圖片這兩罐是紅腰豆和白腰豆，是我喜歡的花豆(大紅豆)，好好吃耶!!
豆子罐頭真的好多種，下次再來挑戰其他豆子。

燉煮一陣子之後投入羽衣甘藍，再煮20分鐘就可以了!