Anita的筆記本

來做烘蛋

事情是這樣的，我買了一盒雞蛋之後，我先生在農會買了一大箱雞蛋。雞蛋是好物，我們全家人也都很喜歡吃雞蛋，可是總不能天天吃水煮蛋吧! 於是每天努力變花樣，從水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、歐姆蛋、各式炒蛋，起司蛋捲，最近迷上「烘蛋」。

要不是家裡突然有一大箱雞蛋，我大概也不會把腦筋動到烘蛋這個項目。做兩次不同的烘蛋之後，發現烘蛋還真方便做啊!!!

之前，我對於烘蛋的認知都是日文，而且有三種說法，根本搞不清楚其間的差異。

1. キッシュ（Quiche，法文 ）是有派底的烤蛋，中文常翻譯成「鹹派」。

2. ココット（Cocotte，法文）是小盅烤蛋，精緻可愛。

3. フリッタータ（Frittata，義大利文）無派底的烤蛋，也是我腦海中的「烘蛋」。

據說，「烘蛋」就是義大利媽媽們為了清理掉冰箱裡剩一點點的食材，想出來的急救好料理。因此，下面要介紹兩種食譜，鴻喜菇起司烘蛋和蔬菜烘蛋，裡面的內餡(配料)，都可以隨意更換、加減喔!! 

另外，比較講究的義式「烘蛋」，是用鑄鐵鍋先用橄欖油煎食材，然後中途還要從邊緣繼續淋上橄欖油，最後才將整個鍋子送進烤箱的。我不講究，也不想吃那麼多油，所以就用最省力的直接丟烤箱的版本。想像義大利媽媽們，豪邁又隨興地做料理，就對了!!(我覺得)

【鴻喜菇起司烘蛋】

材料: 

鴻喜菇　　1包，去根部後一支支分開

火腿　　　2片，切成小條狀

雞蛋　　　2個，打散

牛奶　　　100ml
鮮奶油　　100ml

起司粉　　1大匙

鹽、胡椒　一點點

披薩起司　適量

油　　　　1大匙

做法:

1. 熱油鍋，大火炒鴻喜菇和火腿，炒到有點焦。

2. 深碗裡將雞蛋打散，加入牛奶、鮮奶油、起司粉、鹽和胡椒攪拌均勻，將炒好的鴻喜菇和火腿拌入，倒入可以進烤箱的深盤裡，上面撒上披薩起司。

3. 用200度的烤箱烤15~20分鐘。

就完成了!!

菇類當然可以改成雪白菇、蘑菇，起司要多要少，只用牛奶不用鮮奶油也OK!!

【蔬菜烘蛋】

材料: 

洋蔥　　　1/4個，切絲(短薄片)

火腿　　　2片，切成小條狀

雞蛋　　　2個，打散

牛奶　　　100ml

美乃滋　　1大匙

鹽、胡椒　一點點

披薩起司　適量

油　　　　半大匙

做法:

1. 熱油鍋，將洋蔥和火腿炒熟。

2. 深碗裡將雞蛋打散，加入牛奶、美乃滋、鹽和胡椒攪拌均勻，把洋蔥和火腿拌入，倒入可以進烤箱的深盤裡，上面撒上披薩起司。

3. 用180度的烤箱烤20分鐘。

就完成了!!

原食譜用了菠菜，也是我們較常看到版本，但是高麗菜、櫛瓜、彩椒都可以，只要炒熟、燙熟、微波熟就可以使用了。我今天只用了洋蔥，因為家裡只有洋蔥，還有一點點九層塔和小番茄，管他的，都切一切丟進去了。啊糟了，披薩起司用完了，沒關係，上面灑起司粉好了。隨意隨意，反正家人吃得很開心，醬我就很滿足了。

上面兩個食譜最大的差別在於有沒有鮮奶油，吃過之後覺得有放鮮奶油的確比較滑順。然後在蔬菜烘蛋裡，我多放了一顆雞蛋，或許這樣改變了雞蛋和牛奶的比例，所以沒有鴻喜菇烘蛋那麼潤。唉呀，想像義大利媽媽是多麼隨興，看看我的家人吃得多麼開心，醬就夠啦!!! 

「隨興的義大利媽媽」是我的擋箭牌!!!