Anita的筆記本

教女兒做麻婆嫩豆腐 

我們家的「麻婆豆腐」料理，不只小朋友喜歡，來吃飯的客人喜歡，這次更一口氣讓三十個大學生滿意，是一道做法簡單又快速的家常料理喔!

麻婆豆腐是許多媽媽們的拿手菜，而且網路上麻婆豆腐食譜非常多，超市也買得到方便的麻婆豆腐調理包! 所以其實不差我這一篇。只是剛好因為最近搬來深坑住，不對不對，是因為最近詢問這份食譜的頻率有些高，所以才決定貼文分享。

我們家大女兒詹安上個禮拜就是煮一大鍋麻婆豆腐和一大鍋白飯給團契的30個大學生吃。 就她一個人喔!!! 而且從來沒煮過的人，竟然靠著媽媽在手機傳 純文字食譜訊息 就能煮得出來，後來團契輔導還跟她要食譜呢!! 你說，這個大成功的食譜值不值得推薦呀!! (偷笑中)

材料:

豆腐            2盒，嫩豆腐、家常豆腐、火鍋豆腐都可以。

絞肉            1盒，差不多200g

蒜末/蔥花   隨意

醬油            2大匙

糖                1大匙

香油            1/2大匙

太白粉水      勾芡用 (太白粉和水，1 比 1)

油                 1大匙

辣椒醬          依照個人喜好，放不放都可以。

(因為我擔心三十個人當中有人不敢吃辣，所以建議女兒辣椒醬放一旁，喜歡辣的自己加。
但是做好之後點綴幾滴辣椒醬，會很漂亮。)

我也建議女兒購買豆腐時，嫩豆腐和家常豆腐各半。在家裡我們是用嫩豆腐，但女兒是要使用直徑 1公尺的大炒菜鍋煮 30人分，我們家這位暴力女超人攪拌之後豆腐保證稀爛不見蹤影。所以為了保留嫩豆腐的口感但又要看得到豆腐的形狀，叮嚀她一半嫩豆腐一半家常豆腐。呵呵，沒辦法。

作法:  (因為是在叮嚀女兒，所以說明多一點。)

1.  蒜頭切末、蔥切細。 嫩豆腐整盒不切，家常豆腐切塊。

2.  鍋子熱油，加入蒜末和絞肉，炒熟炒香。

    肉要炒到一粒粒都熟，還要等肉出油。但是不可以炒到焦焦的喔!

3. 加水加到剛好蓋過絞肉的高度。再攪拌攪拌。

4. 加入豆腐、醬油、糖，“溫柔地”攪拌。蓋上鍋蓋，轉小火。

  (一定要這麼叮嚀，動作豪邁的女兒肯定會把豆腐攪拌到爛爛的。)

5. 悶煮10分鐘之間，不時打開蓋子用鏟子從鍋底把材料翻上來。

  豆腐容易沾鍋，醬油容易燒焦，要小心喔!

6. 等到豆腐有顏色之後，加入太白粉水。

  邊加邊攪拌，直到妳喜歡的稠度。有人啊，一口氣把整碗太白粉水倒進去結果整鍋結塊，
  真叫人傻眼。(跟女兒就是要舉失敗例子恐嚇恐嚇才行)

7. 勾芡之後還要繼續煮，記得輕輕攪拌。煮到冒泡泡，整體亮亮的就可以熄火了。

8. 這時加入香油、蔥花和一點點辣椒醬。攪拌一下。

就完成了~~~~~~!!!!! 詹安加油~~~~~~!!!!!

絞肉要炒到出遊，不對，是出油。

嫩豆腐丟進去，用鍋鏟切就行了。

不規則形狀會因為盛在盤子裡自然裂開，顏色就會出現層次美呢!

越煮越崩潰。 不是我，是指豆腐啦! 哈哈哈

完成了!!!
 

圖片是平常家裡的麻婆嫩豆腐照片，豆腐不切，就是要豪邁呀!! 

結果，我那位不曾在家煮過飯的女兒，就看著手機文字，一步驟一步驟做出她最喜歡的麻婆豆腐。然後當天晚上傳來喜訊說: 「麻婆豆腐大成功!!!!!」

孩子，妳真是太棒了!!!!!

光是想像用大鏟子攪拌 20盒豆腐和 12盒絞肉的畫面，就令人生畏。但是女兒獨自完成了這不可能的任務!! 媽媽真的以妳為榮啊啊!!!

來來來!

這裡還有我媽(我女兒外婆)的【講究版麻婆豆腐】。

差別在配料和調味料多了幾項。配料除了蒜末，蔥花，還要薑末和榨菜末。調味料除了醬油、糖、香油之外，還要豆瓣醬、米酒各一小匙。味道就會突然 UP-GRADE喔!

【道地四川麻婆豆腐】材料更豐富。

這是我在日本時最喜歡的赤坂四川飯店的麻婆豆腐。創辦人的大廚陳建民伯伯傳給兒子陳建一先生，現在這道四川麻婆豆腐仍是這家餐廳的招牌。

赤坂四川飯店裡的麻婆豆腐有兩種，一種是一般日本人可以接受的溫和口味，另一種就是又麻又辣的道地四川麻婆豆腐。我當時剛好是活力旺盛又愛逞強的高中生，非常喜歡道地的麻辣豆腐，當然是邊噴火邊吃下好幾碗白飯呢! 超辣超麻的~~~(噴火)

傳統道地的四川麻婆豆腐材料更多:

絞肉、木棉豆腐。

四川豆瓣醬、四川辣椒粉、四川花椒粉、辣油、甜麵醬、沙拉油、豆豉、青蔥、蒜頭、蒜苗、雞高湯、紹興酒、鹽、醬油、胡椒、太白粉水。

當然大廚的刀工、汆燙、過油、火候…. 更是講究又 super。

有興趣的朋友可以參考喔!!

http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/4938.html

 超辣超麻的正宗四川麻婆豆腐!!  (看了頭皮就發麻)