Anita的筆記本

夏天的良伴—南蠻洋蔥豬肉片

禮拜二回台中，媽媽做的洋蔥豬肉涼拌好好吃喔喔!!!

於是，當天晚上回台北馬上現學現賣，果然大受歡迎。

一大盤瞬間被掃光光!!

營養又好吃的夏季良伴 (涼拌)，

我媽媽特製的 “洋蔥豬肉南蠻漬” 來囉~~!!

BTW，什麼是南蠻漬??

日本人把西班牙/葡萄牙風的涼拌菜叫做南蠻漬，主要將魚肉或豬肉炸過後用青蔥或洋蔥和醋一起醃製的食物。其實不一定要有肉，只要用蔥和醋醃漬的涼拌，現在都叫做南蠻漬了。

主要材料:

洋蔥      1個        切薄片

紅蘿蔔  1/4條   刨成絲

豬肉片  150g      切成一口大小

太白粉  1大匙

南蠻醋的調味料:

白醋      1大匙

柴魚粉  1/4小匙

水          1大匙

醬油      1.5大匙

糖          1大匙

醃肉用的調味料:

鹽、胡椒、太白粉適量

煎肉用的油    1大匙

作法:

1.  洋蔥順著纖維切薄片，紅蘿蔔刨絲或切絲，放入大容器裡。

2.  做南蠻醋。將白醋、柴魚粉、水、醬油、糖拌勻後，加入1。

3.  豬肉片切成一口大小，加鹽和胡椒，裹一點點太白粉，用油煎熟。

4.  將 3的豬肉趁熱拌入 2的洋蔥南蠻醋裡，就完成了~~~!!!

哇哈哈哈~ 超簡單!!! 超好吃!!! 超刷嘴的!!!!!

另外，隨意調整如下:

洋蔥含有 抗菌、預防心血管疾病、預防結腸癌功效 的 “二烯丙基硫醚”(diallyl disulfide，日語: 硫化アリル)，泡水之後洋蔥裡的二烯丙基硫醚就會流失。我媽堅持洋蔥切片後不泡水。
同時，洋蔥切面接觸空氣氧化之後，可以增加二烯丙基硫醚的效果，所以切後，在盤子上將洋蔥絲擺平，接觸空氣 15分鐘。這是我和我媽都有在 NHK 看過的小知識。

1. 所以建議洋蔥切片後不要泡水。

2. 但是怕洋蔥的辛辣味，當然是可以泡水的! 也可以微波加熱，就完全不會辣了。

3. 洋蔥也可以切丁。

4. 不喜歡紅蘿蔔當然可以省略。

5. 喜歡吃辣，可以加辣椒絲喔!

6. 加點青蔥絲會更漂亮!

反正，隨意~ 隨意~~!!

洋蔥切絲，攤平放置15分後，拌入南蠻醋醃一下。

之後加入蘿蔔絲，拌一拌。

煎豬肉。這是少油的里肌肉。

豬肉和洋蔥拌一拌就完成了! 真簡單!!!
 

喔~伊細~~~唷~~~!!!