Anita的筆記本

清蒸魚片豆腐

年菜習慣上要有魚，但如果有80歲以上的長輩在，真的很推薦台灣鯛魚片，不用挑刺挑骨頭，質地又軟，放在豆腐上清蒸不油膩，感覺較放心。

材料:

台灣鯛魚片　三片

豆腐　　一盒

白菜　　一片

蔥絲　　些許(裝飾用)

香菜　　些許(裝飾用)

【A醃料、B醬料】

A 酒　1小匙

A 水　1小匙

A 太白粉　1小匙

A 鹽、胡椒　少許

B 醬油　2大匙

B 水　　2大匙

B 酒　　1大匙

B 糖　　1小匙

B 蠔油　1小匙

B 雞粉　1小匙

B香油　1小匙

B 胡椒　少許

作法:

1. 鯛魚、豆腐、白菜切片。(下面詳細說明)

2. 深盤底部鋪上白菜之後，鋪上豆腐。

3. 魚片雙面裹上A醃料，鋪在豆腐上。

4. 蒸12分鐘之後，取出，倒掉湯汁。

5. 淋上B醬料，中間堆蔥絲和香菜。

就完成了!!!

不只長輩說好吃，容易咀嚼。

年輕人也說好吃，甚至把湯汁拿來淋在白飯上呢!!

作法容易，隨時都可以煮給長輩吃。

【心得】

1. 其實原本的料理非常繁瑣，一片白菜、豆腐、魚片大小要切成一樣大之後，還要以白菜豆腐魚片為一套，斜疊下去蒸。蔥絲需要用掉一整支，先將一半的蔥絲堆在魚肉上，淋上熱油，再將另一半生蔥絲再堆上去。講究一點的，還要再盤底先舖上蒟蒻絲或冬粉。我呢，就走簡單路線!

2. 既然是大家一起用公筷母匙分食，我乾脆把白菜鋪滿，再把豆腐薄片鋪滿，然後才把沾過A醃醬的魚片排整齊。但是，用母匙挖舀的時候就請大家隨意挖。因為魚肉很軟，直接鏟下去都OK!

3. 食譜寫，蒸好後湯汁要倒掉。可是我技術不好，湯汁勝了很多，所以B醬汁顯得味道淡了些。我下次會嘗試瀝乾一點。

4. 食譜用大白菜，我們家當時有小小娃娃白菜，其實鋪碗豆苗、高麗菜絲也不錯呢!

5. 豆腐其實我放了兩盒，因為我太喜歡吃豆腐了，就看盤子大小，切薄切厚盡量鋪滿就OK了! 鋪不滿，也沒有人會責怪我。

只要老人家吃得開心，好咀嚼，好吞嚥就好! 真的!!

原食譜: 「豆腐と白身魚の重ね蒸し」

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/13925