Anita的筆記本

食物中毒與夏季易腐敗的食物

今天看到 "健康網" 中提到夏季易腐敗的食物，以及"King Net 國家網路醫藥" 中不可輕忽食物中毒的訊息，再次提醒自己，為了家人健康幾個步驟不能馬虎。( 有有有! 我有認真去查出處，以及有關聯的資訊。)

過去我覺得自己是健康寶寶，雖然常拉肚子，但都嘛拉一拉就沒事了。常覺得自己只是肚子冷到了才會拉肚子，從來沒有意識到，拉肚子也有食物中毒的可能。

 "King Net 國家網路醫藥" 提醒，食物中毒除了胃部不適、胃痙攣、噁心、嘔吐、腹瀉之外，如果出現以下狀況要馬上就醫。

1. 出血性腹瀉

2. 高燒超過39.5℃

3. 持續嘔吐無法攝取水分

4. 出現脫水跡象，如排尿少或沒有排尿，口腔或喉嚨非常乾燥，站著會頭暈。

5. 腹瀉超過3天

常見的食物中毒病菌和來源如下:

1. 弧菌：生的或未煮熟的貝類，尤其牡蠣。

2. 沙門氏菌：生的或未煮熟的肉類、雞蛋、未經巴氏消毒的牛奶、果汁、未加工的水果和蔬菜。

3. 肉毒桿菌：罐裝或自製的發酵食物。

4. 金黃色葡萄球菌：處理後未煮熟的食物，如切成薄片的肉、三明治、布丁、糕點。

5. 諾羅病毒：綠葉蔬菜、水果、貝類、被汙染的水。

6. 大腸桿菌：生的或未煮熟的絞肉、未經巴氏殺菌的牛奶、果汁、生菜、被汙染的水。

因此，國家網路醫藥特別提醒:

1. 清潔：a.準備食物的前中後以及進食前，要確切用肥皂洗手。

　　　　b.餐具、砧板、檯面要徹底清洗。

　　　　c. 在流水下沖洗新鮮蔬果。

2. 分隔：a.生肉、家禽和海鮮使用單獨的砧板和盤子。

　　　　b. 購物時生肉、家禽、海鮮要遠離其他食物。

　　　　c. 生肉、家禽和海鮮和雞蛋在冰箱中要獨立放置。

3. 烹飪：a. 食物內部溫度需升高到足以殺死各類感染源。

　　　　b. 勿生食，食物必須確實加熱煮熟。

　　　　c. 食物溫度計可確保食物烹飪到安全的內部溫度。

4. 冷藏：a. 冰箱冷藏櫃溫度需維持在4℃以下。

　　　　b. 易腐爛的食物必須在購買後2小時內放入冰箱冷藏。

　　　　c. 食物解凍方式採冰箱冷藏、冷水、微波爐解凍。

"健康網" 提到夏季易腐敗的食物，如:

1. 生食的生魚片、壽司、生雞蛋、生菜沙拉等；

2. 各類冰品和涼麵；

3. 現成切好的水果如西瓜、鳳梨；

4. 高蛋白類食物如豆腐、豆漿等豆製品、肉類、魚類；

5. 外賣熟食。

接下來還要考慮:

1. 一定要考慮到食用這些食物的用餐地點的環境衛生及當時的氣溫。

2. 食物購買回家的時間使否過久，能否適當保存，記得食物要馬上放進冰箱。

3. 生食的食物要迅速吃完，要烹煮的就要超過70℃才能消滅細菌。

4. 熱存溫度需高於60℃，冷存溫度需低於7℃，才能抑制細菌生長。

5. 從市場買回的熟食，若未能在兩小時內吃的，一定要放冰箱冷藏。

6. 買回熟食當晚餐吃的，從冰箱拿出後要徹底復熱。( 這讓我想到用微波 "簡單"加熱可能還不夠齁!!)

7. 營養師提醒，當餐吃不完的最好另用乾淨餐具盛裝，避免原餐具中的口水會污染食物。

願大家平安!!

夏季炎熱易腐敗，5類食物需當心
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/3986101

了解食物中毒症狀，出現5種情況快就醫

https://health.udn.com/health/story/5976/5917956