Anita的筆記本

愛心糖醋排骨 

我先生買了黑豬肉排骨，希望我把這一斤肉做成「糖醋排骨」。

既然我先生指定，且是他特地一早去肉攤買來的，就算自己不吃糖醋，我就是要努力認真來做!  這就是「愛老公」啊!!

之前我是有做過幾次類似糖醋豬，可是這次買的是深坑的黑豬肉，且是肉攤說這塊是糖醋排骨專用的部位，那麼就應該乖乖上網看食譜。

今天是參考了  youtube上  2013阿基師介紹的「糖醋排骨」。

材料:  排骨、紅色和綠色的甜椒、罐頭鳳梨、蔥蒜、蛋汁、

調味料:  醬油、油、白醋、烏醋、糖、番茄醬、太白粉、水。

做法:

1. 排骨放在容器裡，淋上半顆雞蛋打散的蛋汁，淋上些許醬油，好好按摩排骨。

2. 甜椒和鳳梨切成塊，蔥切段，蒜切丁。(可惜今天家裡只有紅蘿蔔和蒜頭...)

3. 做主要糖醋醬汁。白醋1  : 糖1 : 番茄醬 1 : 水 2， 攪拌之後再加入些許太白粉攪拌均勻。

4. 在 1. 的排骨肉加入 2大匙太白粉，拌勻。用熱油炸  2分鐘。撈起，瀝乾。

5. 餘溫悶 1 分鐘後，再次將 4.的 排骨肉與  2. 的甜椒在下油鍋，大火油炸 15秒，撈起瀝乾。
    (影片是整鍋油倒進篩子，再用原鍋炒蔥蒜)

6. 另起油鍋，放入蔥蒜鳳梨，加入一點點番茄醬和一點點烏醋，炒香。

7. 在  6. 裡加  3.  的糖醋醬汁(有太白粉記得攪拌)，攪拌煮沸。

8. 待醬汁濃稠發亮，加入 5.的排骨和蔬菜，快速拌炒。

就完成了!!!

因為家裡沒有青椒，所以鋪了青菜。

      (其實不只沒有青椒也沒有紅色甜椒和鳳梨和青蔥，

       不過寒流過後青菜正貴時，竟然整桌都是青菜ㄝ!  滿心感謝神!!)

從開火油炸開始，速度很快。不到  6分鐘就會完成了喔!!

這糖醋的味道我先生非常滿意耶!! 成功~~~

阿基師教的黃金比例嘛! 當然好吃囉!!!

可是我個人怕酸又怕太甜，所以偷偷加了點醬油膏。嘿嘿

這次照食譜做的感想是:

1. 速度快，這一點很棒!

2. 糖醋黃金比例，強!

3. 可惜肉好像不夠軟，或許可以先用酒醃過肉...。(開始不照食譜了，這樣對嗎?)

4. 醬汁可以再多一點。只要照黃金比例，怎麼增加都OK!

5. 下次來嘗試偷吃步版本，不用油炸，是用微波耶!!

阿基師的「糖醋排骨」影片:

https://www.youtube.com/watch?v=EG9dQz0yx7Y

阿基師的「糖醋里肌不油炸」影片:

https://www.youtube.com/watch?v=Ps7elCFGtC8