Anita的筆記本

來做茅屋起司

上次做了「莫扎瑞拉起司」和「瑞可塔起司」成功之後，又開始手癢，馬上又去買一罐鮮奶來挑戰做「茅屋起司 (cottage cheese)」。

天哪，這比起莫扎瑞拉起司 或是 瑞可塔起司容易太多太多了!! 未來想吃新鮮清淡的起司，隨時都可以做了呢!! 而且做完茅屋起司，接著馬上可以再做瑞可塔起司喔! 因為瑞可哪起司就是「再煮 (re-cook)」的意思，真是剛剛好。

材料:

鮮奶　1000ml

白醋　　60ml (4大匙)

鹽　　　1/2小匙

做法:

1. 鮮奶放進鍋子裡偶爾攪拌加熱至幾乎沸騰，熄火，迅速加入醋。

2. 耐心攪拌至固體物和乳清分離。

3. 用網勺濾掉乳清，撒上鹽，拌一拌。

就完成了!!!!

不必戴手套! 不必捏揉! 不必擰乾! 不必讓乳清蒸發到半鍋!! 不必花一整晚瀝乾!!

就完成了!!! 就完成了!! 

而且放涼就可以吃了!! 好好吃、好好吃!!! 

我一定很快又要再做一次了，真的。

茅屋起司可以撒在沙拉、義大利麵，或是披薩上面，也可以拿來做甜點喔! 茅屋起司是很棒的清爽口感的顆粒起司。

【心得】

1. 我在美國吃到的茅屋起司是用脫脂牛奶製成，而且未加鹽。感覺很健康，但不好吃，所以我這次用一般全脂鮮奶。以概念來說，全脂、低脂、脫脂應該都可以。

2. 不像莫扎瑞拉起司必須嚴格使用低溫殺菌的牛奶，茅屋起司沒有此限定。

3. 60ml (4大匙)白醋，可以用檸檬汁代替，或白醋檸檬汁各半，果醋據說也不錯。

4. 如果喜歡乾一點口感，就可以在過濾之後在網勺裡將起司擠乾一點。想要潤一點，可以在一開始牛奶中加入鮮奶油或者是調整白醋的分量。我下次要嘗試少放些白醋，看看會不會比較潤。

5. 我一開始只加1/4匙的鹽，感覺有點淡。因此食譜寫了1/2小匙，這樣應該會剛剛好。其實在第1點也有寫到，以前在美國吃到是未加鹽的，或許我應該學習吃淡淡的茅屋起司較健康些! 喔對了，瑞可塔起司就不一樣了，沒有加調味料做好卻是甜甜的。據說這是熬煮乳清的功勞耶! 真奇妙!! 

6. 沒錯，這次做完茅屋起司，我馬上接著做了瑞可塔起司。不過必須耐心把乳清熬煮到原本的一半，還要不時攪拌，費時又費神。

以上，是我挑戰(輕鬆)做「茅屋起司」的經驗。

這可是我這一陣子做過各種起司當中，最最最容易做的一種，我一定會常常做的!! (握拳)

 ▼ 左邊是茅屋起司，右邊是瑞可塔起司。這次我加了半杯奶粉沖泡的牛奶，竟然變黃了!!!! (還好，還是很好吃。)