Anita的筆記本

高麗菜硬葉 

通常我們在市場買到的，都是這樣用保鮮膜包得緊緊的，白白的高麗菜。

偶有外葉(硬葉) 的，很多人買回去之後就會把硬葉剝掉，因為

1. 怕農藥殘留

2. 太硬不好吃

最近看到幾篇文章知道，只要先花兩三天時間讓農要揮發，徹底清洗乾淨，
還是可以吃呢!!

台中市衛生局食品處專員陳文品表示，檢測出殘留高麗菜的農藥，具有揮發性，接觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣，所以吃前在室溫下放2~3天，可降低農藥殘留。
(新聞連結: http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20071221/30093416/)

等兩三天後要料理前，用海綿在流水下清洗高麗菜葉，就能把農藥清洗乾淨了。

接下來該煩惱的是，硬葉就是硬啊，有沒有什麼利用價值?

我首推上一篇的「牛肉番茄蔬菜湯」，把硬葉煮爛就很好吃了喔!

好，我們又有問題了。

把高麗菜煮爛，營養不就消失殆盡了嗎?

我們再來聽聽專家說。

高麗菜有加熱就會消失的營養素和加熱還存留的營養素喔!

高麗菜含有蛋白質、食物纖維、維生素 B1、C、E、K、U、葉酸、鉀和鈣。

維生素C加熱就會遭到破壞，所以生吃高麗菜才能攝取得到。但其他如鉀、鈣、維生素A、B1、B2 加熱也不會被破壞，會溶出在湯裡。

高麗菜裡面含有豐富的維生素 U。這維生素 U，對於治癒腸胃潰瘍很有效果。生吃最好，加熱 60分鐘之後仍存有 70~80%。

不過專家也提醒，高麗菜吃太多也不好。據說會妨礙甲狀腺賀爾蒙的分泌，同時食物纖維吃太多有時候會引起便秘或脹氣，所以要克制啊~

最後來介紹高麗菜硬葉處理。

1.讓菜葉接出空氣兩三天，徹底清洗。

2.在與其他一起料理之前，先將硬葉煮軟，較容易處理。

我要拿硬葉和其他材料一起煮「牛肉番茄蔬菜湯」囉!

將清洗好的硬葉，切絲煮軟，就可以跟其他材料一起丟進快鍋囉~! 你看，夠爛了吧!!

其他步驟: http://anita511.pixnet.net/blog/post/457805843

先煮外葉

再跟其他食材一起煮煮煮...

煮好了~!!! 所有食材，就連 "高麗菜硬葉" 都軟軟爛爛的，很好吃喔!!!

你問，煮太爛不就沒有營養價值了?

請放心，就前面已經說過了。如果要攝取所有營養素，最好生吃。但除了維生素 C之外，其他營養素加熱後也不會遭破壞，且都有留在湯裡，還有什麼好難過的呢?

而且，唉唷!! 牛肉番茄湯好吃最重要啦!!

完整營養素就請服用生高麗菜、生高麗菜、生高麗菜囉~~

THE END.

參考: 

http://wadai107.com/%E9%A3%9F%E3%81%B9%E7%89%A9/%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84%E3%81%AE%E6%A0%84%E9%A4%8A%E3%81%AF%E5%8A%A0%E7%86%B1%E3%81%97%E3%81%A6%E3%82%82%EF%BC%9F%E9%A3%9F%E3%81%B9%E9%81%8E%E3%81%8E%E3%82%8B%E3%81%A8%E8%85%B9%E7%97%9B.html