Anita的筆記本

燉飯的中日語

前幾天用平底鍋烤飯，突然想起跟學生們討論起烤飯、燉飯、焗烤飯的日文。

我大概可以指著成品說出日文名稱，但其實，我也不確定到底個別差異在哪裡。於是好奇心再度發作，查了一下差異之後有個驚奇的發現(最後再說)。這類米飯料理長相貌似咱們的炒飯，但其實這些都是將生米炒過加料和高湯來煮的，最後看湯汁多少而有差異。至於發祥地啊，有人說是土耳其或是阿拉伯，然後再傳到歐洲各自發展。

▲ 「西班牙烤飯」

日語：パエリア；英文：paella

我們常看到的西班牙烤飯是將生米用橄欖油炒到半透明之後，加入海鮮高湯、番紅花汁，海鮮燉煮，湯汁收乾底部有鍋巴就完成了。其實不一定要用海鮮，有什麼加什麼就OK了! 

▲ 「香料悶飯」

日語：ピラフ；英文：pilaf

香料悶飯是將米用奶油炒過之後，加入高湯用電鍋悶煮的料理。在日本這種香料燉飯常會加咖哩粉，所以有人說這應該稱為印度香料燉飯。不過呢，有人說 "pilaf" 應該是法式料理，你說呢? 成品很像炒飯，但吃起來口感比較軟。欸? 難道是因為我湯汁加太多的關係嗎? 而且料和芝麻葉放太多了......

▲ 「義式燉飯」

日語：リゾット；英文：risotto

燉飯是將生米用橄欖油炒到半透明之後，加入白酒和高湯燉煮。和烤飯不同的是，一定要保留湯汁，煮到濃稠。有人說燉飯是法式鹹粥，哈哈哈，真的粥耶! 不過，義式燉飯飯有芯，外面軟但還留有半熟硬硬的口感，跟他們的義大利麵的 al dente相似。也有人說燉飯是義大利料理，有人說是法國料理。我們就留給專家去吵吧!

上面照片橙黃色的燉飯是我兒子做的「南瓜燉飯」，白色一片片是起司，超好吃的!!

▲ 「美國紐奧良什錦飯」

日語：ジャンバラヤ；英文：jambalaya

紐奧良什錦飯又叫做辛香燉飯，這個齁，如果沒有我弟弟從美國帶回調理包，我就不會煮了!! 據說這Jambalaya源自於西班牙，但也有人說是來自法國的普羅旺斯。這個嘛.........

▲ 最後是「義式焗烤飯」

日語：ドリア；英文：Doria, Japanese rice gratin

我在日本的西餐廳常點的焗烤飯「ドリア」，一直以為是義大利料理，結果你看看英文名稱就會發現，原來是日本人發明的。就是那種在炒飯上淋上白醬，撒些披薩起司去烤的大人小孩都愛的料理呀!!! 

奇怪了，既然是日本人自己發明，幹嘛取名叫「多禮啊」?

好，我們最後再來複習一下中日英文吧!! (職業病)

「西班牙烤飯」--　日語：パエリア；　英文：paella

「香料悶飯」--　　日語：ピラフ；　　英文：pilaf

「義式燉飯」--　　日語：リゾット；　英文：risotto

「美國什錦飯」--　日語：ジャンバラヤ；英文：jambalaya

「焗烤飯」--　　　日語：ドリア；　　英文：Doria, Japanese rice gratin