Anita的筆記本

簡易宮保雞丁

今天深坑 8~9℃ ，前幾天更誇張，只有 6℃ 。天氣這麼冷，煮什麼都馬上涼掉，真的很傷腦筋。當然應該天天吃火鍋，可惜家人痛風所以無法如願。這時候最能保暖的，就是濃湯、咖哩、蒸蛋，再來就是「辣的料理」啦!!

這幾天，我煮了一大盤熱呼呼辣辣的麻婆豆腐、酸辣湯麵，今晚煮了簡易「宮保雞丁」，非常非常下飯，沒兩下就整盤就吃光光了!! 

有幾點需要先說明一下。

我在網路上看到的是幾乎都是用「雞胸肉」。雞胸肉要嫩，就需要下功夫，不只要在肉丁上畫幾刀，更需要用雞蛋汁醃漬半小時。我們家冰箱冷凍庫常備的是去骨雞腿肉，剛好可以跳過這可能會失敗(雞肉變柴)的步驟，保證雞肉嫩嫩的喔!!

另外，正版宮保雞丁需要用十幾條乾辣椒和一大把花椒來爆香，可惜我們家人吃辣的程度差很多，所以我也跳過乾辣椒和花椒，等宮保雞丁炒好再把辣椒醬放旁邊，讓家人各自微調。食譜在下面:

材料:

去骨雞腿肉  300g~450g

小黃瓜  1 條切丁

花生  1小把

蔥末  1 小匙

薑末  1 小匙

蒜末  4 瓣

太白粉 1大匙

醬油  2大匙 (醃漬/淋醬各1大匙)

酒  1大匙 (醃漬/淋醬各半匙)

糖  1大匙

烏醋  1大匙

蒜蓉辣椒醬 1小匙

油  1/2大匙

作法:

1. 雞肉切丁，用醬油 1大匙和酒1/2大匙醃漬 10分鐘或更長。

2. 雞肉拌太白粉，起油鍋用中小火慢慢把雞肉煎到半熟。

3. 投入蒜薑蔥末，拌炒。

4. 投入醬油、糖、烏醋各 1大匙和酒1/2大匙，翻炒到雞肉全熟。

5. 最後投入小黃瓜丁丁，簡單翻炒。

6. 盛到盤子，撒上花生或腰果。

就完成了!!!!!!

很好吃喔喔~~! 很下飯喔喔~~!!

【有趣的變化】

1. 因為家裡沒有花生只有腰果，所以就加了腰果，感覺突然升級了! 哈哈

2. 因為家裡有小番茄，所以拿四粒來冒充辣椒，跟小黃瓜幫菜餚添加色彩。

3. 因為家人並不是每個人都能吃辣，所以辣椒只放一點點，其他人要吃更辣就可以自己加。喔對了，老乾媽辣椒醬也很好吃喔!!

4. 意外發現，加酸辣的 Tabasco (塔巴斯科辣椒醬) 竟然非常搭喔!! 很好吃喔!!