Anita的筆記本

麻油豬肝湯

豬肝補血是真的!

我以前是個熱血青年，現在當然不是，我現在是個笑容親切的冷血老師。但過去的確熱血，我從 16歲第一次在東京捐血之後，無論是住在日本、台灣、美國，每半年就去捐血中心或捐血車去捐血，直到2007年開刀之後就停止了 (我下次再去問問可不可以)。我捐血捐得最勤的時候是大學時期，因為捐血車就停在台大校門口，熱血青年當然是要每兩三個月就去捲袖子捐一次的。

雖然熱血，但是我捐血其實不太順利。我的血紅素偏低，每次在捐出一袋之前，護士小姐都要先用針頭扎一滴血滴入藍色液體中測量血紅素，而我那一滴血經常會很不爭氣地漂浮在水面上，然後我就會被護士小姐趕下車。只有在那一滴血有沉下去的時候，才能夠捐血。我記得大四那一年，經常是走上捐血車填表驗血，就走下車了。

確切數字我不太記得，但我只記得女性血紅素正常值要達到 11(g/dL) 才可以捐血，而我當時血紅素數值經常在 9，當然是要被趕下車的命運啦...。現在想起來很有可能是因為當時我住學校宿舍，為了省錢經常只有吃半碗飯和兩樣青菜；早上如果不是啃白吐司，就是到地下餐廳買一碗粥分兩餐，配肉鬆吃。

一個禮拜五下午我去捐血，然後又被趕下車的隔天(禮拜六)我回新竹家，我跟媽媽說最近捐血都不及格。我媽二話不說趕去菜市場，買豬肝回來煮豬肝湯給我吃。連吃兩天豬肝湯，禮拜一回台北，當天的捐血就大大成功啦!! 我的血紅素數值竟然達到 14 耶!!! 從 9 一下子衝到 14耶!!! 是不是很奇妙呢!??

從此，我非常非常相信吃豬肝是會補血的!!!

當然，也有可能是因為那個週末回家有媽媽照顧、在家每餐吃好料、不用念書、可以看電視、心情大好，讓我的血紅素達標也說不定。 但是一個週末回來就能捐血，護士小姐也嘖嘖稱奇是真的。

所以現在我們家兩個女兒，一有貧血現象，我也是二話不說，馬上煮「豬肝湯」或「煎個牛排」幫她們補補血。

但是，豬肝湯要煮得好吃，還真不容易。有人怕豬肝太柴太硬，說豬肝要粉粉嫩嫩最好吃，而我剛好喜歡吃硬一點的那種「有肝硬化」的豬肝湯。暫停暫停，我要先聲明一下，我不是喜歡買「已肝硬化的豬肝」，我喜歡買新鮮有彈性的豬肝，再把它煮到硬硬的，這樣。

所以，如果是要跟大家一起吃豬肝湯，我會在豬肝剛熟很粉嫩的時候先撈起大部分的豬肝，然後留幾片豬肝繼續煮久一點，這一碗硬化豬肝就是我的了。

如果你喜歡吃「粉嫩豬肝」，除了豬肝不要煮太久之外，阿基師有說一個秘訣，就是「鹽巴要最後放」。這很重要!!

除了煮豬肝的時間長短之外，我也試過兩種「豬肝湯」的做法，吃起來不太一樣。

我今天要介紹兩種做法，材料和步驟很相似，只差在豬肝有沒有「炒過」。

我會在文章最後面分享心得喔!

材料:

豬肝     一塊，充分沖水泡水，切 0.4~0.5cm 薄片

薑絲     依個人喜歡增減

米酒     1 小匙和 1大匙

麻油     2 大匙

糖         1 小匙

鹽         1 小匙

* 以下可有可無 *

番薯粉 1 小匙，能讓豬肝滑順，我當然省略。

蔥段      有最好，能去腥。

九層塔 可有可無，我喜歡九層塔，所以一定要放。

菠菜     可有可無，小女生喜歡，也一定要放。

(一) 炒過豬肝的「豬肝湯」作法:

1. 豬肝先充分沖水泡水，切薄片之後再沖一次水。

2. 碗裡放豬肝片、1小匙米酒、一點點薑絲、番薯粉拌一拌。(到這裡和(二)一樣)

3. 湯鍋放入 2大匙麻油和剩下的薑絲，爆香，加入 2.的豬肝和 1大匙米酒，拌炒。

4. 豬肝稍微變色，加入冷水蓋過豬肝，待湯煮沸。

5. 加入九層塔和切好的菠菜，煮熟後，加糖，最後加鹽，滾一下，熄火。

就完成了!!!

(二) 不炒豬肝的「豬肝湯」作法:

1. 豬肝先充分沖水泡水，切薄片之後再沖一次水。

2. 碗裡放豬肝片、1小匙米酒、一點點薑絲，番薯粉拌一拌。(到這裡和(一)一樣)

3. 鍋子裡煮兩碗水滾開後，再加兩碗冷水降溫，將 2的豬肝片丟進去，從溫水慢慢加溫把豬肝煮到七分熟，撈起。

4. 另起一湯鍋，放進 2大匙麻油和剩下的薑絲，爆香，加入1大匙米酒和開水，煮沸。

5. 加入九層塔和切好的菠菜，等菜煮熟後，加糖，再放入 3 的豬肝片，最後加鹽，熄火。

就完成了!!!

這兩種都很好吃喔!! 我先生也很誇獎。

不過我個人比較喜歡豬肝先炒過的(一)版本，感覺湯的味道比較濃。

另外，如果希望湯本身更有味道，可以在熄火前，多加薑絲並一個雞湯塊，味道就會非常讚!!

喜歡酒香的朋友，在熄火後可以滴幾滴米酒。

喔對了，我喜歡在自己的那一碗湯裡，加一點辣椒，很~好吃喔!!

女士們，請顧好身體，記得要隨時補充鐵質喔!!

【補充】營養師程涵宇說，

* 豬吃的飼料雖可能有生長激素或瘦肉精，但不代表豬肝就會毒到不能吃的地步。正確處理，營養價值仍非常高。

* 豬肝的鐵質不是水溶性的營養素，不會因為煮太久而流失。

* 豬肝最好煮全熟，確保消滅寄生蟲和細菌。(煮全熟!! 所以我是對的。)

* 豬肝雖含有血鐵質、維生素A和D，但是鈉含量、蛋白質、膽固醇、普林都偏高，一週最多只能吃 105g(7片)，攝取過多會造成心血管、腎臟的負擔。

* 幫助鐵質吸收的是維生素 C。所以喝豬肝湯可以搭配生菜，或在飯後兩小時內吃新鮮水果或果菜汁。(OK!)

* 抑制鐵質吸收的是茶和咖啡。建議飯後兩小時再喝茶或咖啡，否則白白喝了可以補血的豬肝湯。( 喔不!!!)

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