Anita的筆記本

日本獨創的中華料理

日本人非常熱愛又熟悉的幾樣中國菜，其實在中國是不存在的。

這些日本人深信是中國菜但卻在日本誕生的料理有哪些呢？

以下介紹有趣的幾樣料理。

「天津飯--ten-shin-han」

不要說中國天津沒有這道天津飯或是天津丼，整個大中國沒有，咱們台灣也沒有。

天津飯嘛，看起來像是芙蓉蟹肉勾芡的蓋飯。我猜想，日本人只要調味像中式口味(有蠔油、麻油、薑蒜蔥、八角花椒辣椒之類的)，或是有勾芡的，都會覺得是中華料理。

「中華丼--chūka-don」

這也是華人圈沒聽過的一道。光是看到「丼」字，就可以直接懷疑是日式料理啦!

據說，這一道原本是日本一家中華料理餐廳的員工餐，很受員工們喜愛，後來固定在菜單上出現。中華丼，有各式各樣的蔬菜(店裡的任何菜尾)，加一點點肉片，用高湯香油調味，再勾芡，淋在白飯上，就這樣。

啊不就是蔬菜燴飯嗎？

「冷中華--hiyashi-chūka」

名稱太好笑了!! 可悲的中華冷掉了嗎?

沒啦，當你在菜單上看到「冷やしXX」多半是「冷盤」「涼拌」或是「涼XX」，如涼麵、冷的烏龍麵、冷的蕎麥麵、冷湯圓(冷やしぜんざい)...。

這裡的「冷中華」指的是「涼麵」，但是味道和台灣熟悉的濃稠醬料的涼麵很不一樣。醬汁主要以柴魚醬油為底，調成酸酸甜甜很爽口，然後醬汁很多很多像淹大水的那樣。 你看，麵的上面放上紅薑絲，旁邊有一抹芥末，就又可以懷疑是日式料理了。至於為什麼叫「冷中華」呢？我莫哉...

當然，日本也有道地的中國餐館，他們稱之為「中國料理」，如廣東料理、四川料理、浙江料理。顯然他們是將「中國料理」和「中華料理」分開來使用。

還有一種名稱和我們的認知不太一樣的「中華料理」。就是「餃子gyōza」和「拉麵 rāmen」。在華人圈，我們說到「來吃餃子」，我們第一個會想到水餃，但是在日本「餃子」一定是煎餃。他們鮮少吃水餃，所以還要特別稱之為「水餃子 sui-gyōza」呢!

「拉麵」當然也和中國傳統用拉的拉麵不同，口感也不同。

中國麵條兒偏軟，日式拉麵的麵條偏硬。

我剛回台灣第一次吃到日式拉麵，被吸進的第一口軟麵給嚇壞了!! 沒錯，同樣也是三十幾年前，在台灣第一次吃義大利麵也被那軟爛的口感嚇壞了!! 日本人普遍喜愛堅硬、Q彈、有嚼勁的麵食，無論是拉麵、烏龍麵、義大利麵等等。不過，最近我看了日本的電視節目「妙國民糾察隊(秘密のケンミンSHOW)」才發現，原來並不是日本全國都愛堅硬、Q彈、有嚼勁的麵食，這真是太有趣了!! 沒辦法，我是東京人，都嘛以我們天龍國的標準為標準。

日本人還有個怪習慣，是咱們台灣人或是華人不能了解的。明明餃子或拉麵已經是主食了，日本人還是要配白飯吃呢!!

你看!! 這種定食餐點，在日本的「中華料理店」裡，是很平常的呢!

「餃子定食--gyōza-teishoku」(上圖)

「ラーメン定食--rāmen-teishoku」(下圖)

也有更誇張的，就是吃拉麵配煎餃再配白飯的那種，主食加主食配主食，碳水化合物加碳水化合物配碳水化合物的組合。日本人齁...... (這時，我突然變回台灣的天龍國人了)

說到中國沒有的中國菜，當然也要提到日本有而台灣沒有的日式台灣料理了。

那就是，日本名古屋特產「台灣拉麵--taiwan-rāmen」!!

你有在台灣吃過名字叫台灣拉麵的台灣拉麵嗎? 沒有對不對!? 日本人一定也沒有在日本吃過日本拉麵才對!

但是在日本的名古屋，就是有這麼一個叫做台灣拉麵的料理，而且紅到變成整個名古屋當地的美食了呢! 這種辣辣的擔子麵現在行銷回台灣，不過我們在台灣稱之為「名古屋拉麵」喔!! 我們兩地到底是怎麼了呀? 哈哈哈哈

名古屋的這碗「台灣拉麵」非常有趣，發祥地是名古屋一家台灣料理餐廳「味仙」。話說，出身台南的老闆和友人因為太想念台南的擔仔麵，又剛好搭上 80年代日本流行辣味的浪潮，於是老闆做出了這種辣味擔仔麵的員工餐，結果大受員工和友人的喜愛，不只後來登上餐廳的正式菜單，還變成這家店的招牌麵，之後影響擴及整個名古屋，成為名古屋當地美食~!! 真奇妙啊!! 過去名古屋最有名的美食是雞翅，現在「台灣拉麵」竟然比雞翅還要紅呢!! (果然很紅!! 都是辣椒!!)

取名「台灣拉麵」理由很簡單，因為老闆是台灣人，然後就這樣到現在。台灣拉麵的特色，主要是大量的大蒜、辣椒、絞肉，和韭菜；但也會因各家餐廳的做法、味道、辣度、價錢而各有不同。

「台灣拉麵」在元祖「味仙」餐廳裡，有個非~常獨特有趣的客製化調味。有趣的不是調味，而是辣味等級的名稱。一般餐廳只有辣或不辣的選擇，有些餐廳辣度可以細分。細分的方式有微辣、小辣、中辣、大辣；或是以辣度 0~15來分級，甚至高達100，或上萬的。(上萬!!?? 到底在搞什麼!?)

但是這家「味仙」，竟然是學人家咖啡館來命名耶!

招牌拉麵 (normal，上面那一張圖) 的辣度，有些客人受不了，為了怕辣的客人他們提供較不辣的台灣拉麵，名字竟然是「 台灣拉麵 American (美式)」，就像美式咖啡有加水那樣，在招牌麵多增加雞湯來沖淡辣感。據說，「 台灣拉麵 American (美式)」在菜單上已經有35年了!

但也有客人覺得招牌台灣拉麵不夠辣，「味仙」也有提供熱愛「激辛(超辣)」的客人另一個選擇，名字叫做「 台灣拉麵 Italian (義式)」。我以為是有番茄羅勒和橄欖油，結果不是。原來只是取了義式濃縮咖啡的概念，增加辣椒減少雞湯，辣味變得更濃，這樣。我很好奇老闆怎麼不是用 “Espresso”這個字， 或許老闆覺得「 阿梅哩扛 (美式)、以搭哩昂(義式)」有押韻比較好聽也說不定! 問了店經理也說，當初也不知道是誰取的，反正就這樣大家也都能了解。哈哈哈哈，不解啊!!

但是人上有人，辣上有更辣!!

該店居然還存在比義式更辣的最強激辛之「 台灣拉麵 African (非式)」耶!!!

蝦密!!!!? 為蝦密!!!!? 非洲吃很辣嗎!!!!?

據說做法是將「Italian (義式)」的湯頭，繼續熬煮逼出辣油，讓濃縮的湯汁更濃縮，讓味道更濃厚又超辣!! 那那那不就是，辣油拌麵嗎???

不過說來有趣，老闆經常會因著常客們的建議和期望來增加選擇，真是有心啊~~

以上，簡單介紹了台灣沒有的台灣拉麵，和天津沒有的天津飯，以及，日本獨特的和風中華美食~

喔對了，順便介紹日本人心目中最喜歡的中華料理。

2015年google調查「人氣中華料理」前10名(從第1排到第10名)

麻婆豆腐、乾燒辣蝦仁、煎餃、炒飯、拉麵、

糖醋豬肉、北京烤鴨、青椒肉絲、魚翅羹、炒什錦菜

2018年google調查「人氣中華料理」前10名

煎餃、炒飯、麻婆豆腐、乾燒辣蝦仁、炸雞(中國菜?)、

糖醋豬肉、青椒肉絲、豬肉包、天津飯、小籠包(出現了小籠湯包!)

2017年 日本一個揭示板調查「最喜歡的中華料理」前10名

煎餃(82.2%)、炒飯(69.7%)、麻婆豆腐(60.9%)、乾燒辣蝦仁、糖醋豬肉、

擔擔麵、燒賣、青椒肉絲、小籠包、春捲

2018女性雜誌CanCam調查，「女孩最喜歡的中華料理」前6名

乾燒辣蝦仁、煎餃、麻婆豆腐、拉麵、炒飯、小籠包

是不是很有趣呢?
 

「台灣拉麵的介紹」請參考。

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/masaki-nagaya/18-00032

日本最有名的「乾燒辣蝦仁」，是四川飯店的喔! 看起來好好吃喔!!