Anita的筆記本

挑戰台式泡菜

從上週一我們家冰箱出現四顆籃球大小的高麗菜之後，每天努力變把戲，禮拜天晚上第一次挑戰「台式泡菜」。

網路上版本很多，但是我其實比較相信醃漬糖醋水要 "煮沸" 的版本。因為我以前有聽一位教會的老媽媽說過，醋水煮過可以放比較久，也比較不會嗆 (死酸)。

那麼，來看看我的實驗喔!

材料:

高麗菜     一顆 (超不準的，每顆大小都不同)  洗淨撕成小片

紅蘿蔔     三分之一條 (因為我不希望泡菜太紅)  切絲

蒜末         10瓣左右

辣椒         1 條 切絲

鹽             1 大匙

醃漬糖醋水

糖         300g ( 1.5杯)

醋         300g ( 1.5杯)

水         600g ( 2杯)

作法:

1. 高麗菜放大鍋裡加一大匙鹽，攪拌均勻，放置20~30分鐘。

2. 小鍋裡放入醃漬用的糖、醋、水，煮沸後放涼。

3. 高麗菜出水後倒掉菜水，再用冷開水沖洗，瀝乾。

4. 在乾淨乾燥的容器裡，將高麗菜、紅蘿蔔絲、蒜末、辣椒絲 當成一個 set(一套)，層層撲滿。這很像在做千層麵耶!

5. 將放涼的醃漬糖醋水 2. 慢慢倒入 4.裡，再放入冰箱冰一兩天。

就完成了!!!

煮過的糖醋水和脫水過的高麗菜，看看這個量!!!

來分批疊疊樂!!

糖醋水淋上去，其實只淹到平底五分之一高吧...

在冰箱改變姿勢了兩天之後，泡菜自然出水，當所有材料都可以浸在糖醋水中，就可以來吃了!!!

喔喔喔!!! 好脆好好吃喔!!!!  

好想衝出去外面買個臭豆腐來搭!!!! (泡菜變主角) 哈哈哈

注意事項:

1.  老媽媽有特別交代，糖醋水一定要煮過，要放泡菜的罐子也要煮過。

哇咧... 後半部我打算直接失憶!  這多麻煩啊~!? 重要的是容器一定要消毒過，確保乾淨沒有生水，這樣。反正，我們家泡菜兩天就會吃光，不會長時間醃漬著；我想，老媽媽她們醃漬一整缸要吃好幾個月的泡菜，衛生消毒上一定要比我們慎重的吧!

2. 承上題，每次要從醬菜罐子取出醬菜或泡菜時，一定一定要用乾淨乾燥的筷子。

是的，這是常識。我都有特別交代我的孩子們。

試作心得:

1. 高麗菜的一顆標準很難定義，但是只要糖醋水比例對了，就萬事OK!

2. 份量永遠依照個人喜好調整。依照食譜做的糖醋水對怕酸的我來說還是太酸了，但是家人都說好吃，這樣就好!!

3. 其實人家食譜紅蘿蔔是要放一整條的，但是我說過了，我們重點在泡菜，紅蘿蔔只是裝飾品。

4. 有人喜歡放話梅，我先生不愛，所以省略。

5. 高麗菜太膨鬆，所以我就使勁地壓、用力地塞。當然是因為容器太小了，不然就不必這麼費力。可是誰沒事買個大容器擺在家裡白佔位置啦! 是.... 我媽就有....

6. 半天我就把瓶子和容器翻面一次，讓上下都有浸泡到糖醋水。醃漬白蘿蔔就沒這個困擾，可見白蘿蔔多麼會出水啊!!

很受歡迎的醃漬白蘿蔔食譜:

http://anita511.pixnet.net/blog/post/462752969

7. 我為了這高麗菜泡菜專程去菜攤買「一條辣椒」，因為食譜裡有寫「一條辣椒」。可是被菜販使白眼說: 「一條辣椒怎麼賣啦!」我說我平常根本用不到啊!  (需要辣，我們都加辣椒醬。) 所以菜販就抓了兩小粒辣椒送給我! 嘿嘿嘿，好人有好報!!!

但是，回家後我看這辣椒覺得辣椒小朋友們一臉不懷好意，莫非難道你們是魔鬼辣椒!? 還是毒蠍椒!!?? 還是死神椒!!!!????

不會啦，菜販老闆隨便抓來的辣椒怎麼可能是世界名牌辣椒呢?

應該是「雞心辣椒」吧?  雖然我左手手指辣了兩天，真的。