Anita的筆記本

冷凍葡萄好好吃

在所有水果當中，我最喜歡吃葡萄。還有櫻桃、草莓、水蜜桃、柿子，還有...

對不起，是葡萄沒有錯。

所以，前幾天到深坑最大的鮮果專賣店「金椰子」，被店員推銷完熟的特價葡萄 (就在收銀台堆成一籃一籃在特價的)，原先只買一籃，不知怎地付錢時已經變成三籃。實在是因為店員太會講話了，我就這樣買了三籃葡萄。

這下好了，家裡原本就已經有 一大袋「美國無籽紅葡萄」，現在又買了 一籃「加州紅地球葡萄」和 兩籃「台灣巨峰」。而且被慫恿買的都已經完熟，我們全家人再會吃，也沒辦法短時間內吃完呀~~!!

怎麼辦!! 每餐都出現，我是個葡萄桶 (僅次於飯桶、湯桶) 都吃不完......

請不用煩惱，就把葡萄冷凍了吧!!

網路上有人說葡萄不能冷凍，會破壞維生素。

其實，維生素溶於水，尤其維生素C不耐熱，但並不會因為冷凍而產生化學變化。而且，冷凍反而比冷藏好。(詳細請看文章最下面的研究報告)

如果單從保存水果的時間來說，冷凍比冷藏時效更長。

通常冷凍過的葉菜退冰之後口感變差，

但是冷凍水果可以直接吃，所以沒差!!

而且冰凍水果可直接吃，也能打成果汁、做成優格冰飲、當成果汁汽水的冰球都很棒!!

冰凍水果真是夏天的美物啊!!

冰凍葡萄作法很簡單。

平常冷藏時葡萄不能洗，因為洗了不耐放；也不能直接拔下，要用剪刀從果梗剪，因為直接拔下的葡萄，破皮機率高，破了皮的葡萄容易被壓壞更無法擺久。

但是，如果要做成冰凍葡萄，留不留果梗，都沒有關係。

葡萄用扭轉的，像是轉螺絲釘那樣，轉轉轉就可以完整地拔下，又不傷皮。清洗之後就要直接冷凍，也不怕被壓壞。

只要注意:

1. 葡萄洗淨後，輕輕擦乾。(我是將葡萄攤在廚房用紙上再加一層紙豪邁滾動)

2. 裝進拉鍊袋後，將葡萄攤平冷凍。

就 OK了!!

冷凍之後 ( ↓ )，就不怕被壓壞，怎麼擺都行。

冷凍葡萄可以直接連皮吃。

如果要去皮，過一下水就可以輕鬆去皮了。

葡萄一般冷藏可以放 3~5天，冰凍葡萄可以延至 3 週到一個月。

我們家可能撐不到一個月就會吃光光了。

葡萄冰球真好吃~!!

對了，之前都只冷凍香蕉。香蕉最不耐放，萬一買多了就去皮切片(攤平)冷凍。我也凍過鳳梨，可以拿來燉湯或滷排骨。

我做菜最常凍的是「辛香料」蔥花、薑片、蒜頭仁、九層塔葉。當然，能用新鮮的最好，但買多了，或是刻意存放，只要將這些辛香料先處理好再凍起來，做菜時真的非常方便。

葡萄很少機會剩下來，這次我們第一次嘗試冷凍葡萄，沒想到這麼好吃，以後葡萄、莓果和奇異果都不怕買多了，凍起來還可以享受冰涼美味和不同的口感耶!! 真好!!

【追加一個】意外發現冷凍藍莓，好好吃喔!!! 有時候買到過熟的藍莓，口感軟爛讓人失望。但經過冷凍之後，每顆都一樣，而且不會太硬。好好吃喔!!! 看不出來齁，下面這張照片的藍莓是冷凍的，顏色一樣漂亮。

接下來介紹論文研究

一般認為蔬菜水果生鮮比冷凍後的對身體更好，但是最近的研究有明確的數字比較，讓我們可以看得更清楚。

食品刊物 "Journal of Food Composition and Analysis " 中的一篇論文指出，新鮮的果物在冰箱冷藏數天之後維生素會流失，而冷凍的果物營養價值相對較高。

文章有點長，我在下一篇簡單翻譯論文內容，歡迎參考參考。

http://anita511.pixnet.net/blog/post/463582628