Anita的筆記本

煮出彈牙的義大利麵 

可愛的大女兒要在台東煮義大利麵給團契的人吃，人數差不多二三十人，於是用email問我怎麼煮麵。

我本想，簡單! 把部落格文章貼給她就好了。

才發現我沒搬過來!

好!! 趕緊來補貼作法，以後女兒問，就好回答了! J

煮出彈牙的美味義大利麵 

細長的義大利麵要好吃，一定要有嚼勁！

不過我剛回台灣念大學的時候，台灣西餐廳裡的義大利麵都是軟軟的，吃了很讓人失望。當時台灣好像不能接受正港義式的義大利麵，偏愛軟軟的口感。沒錯! 當時就連日本拉麵也煮得軟軟的。

所以那時候，只有我媽媽煮的義大利麵最有嚼勁，最好吃了。可是教會青年卻說：「牧師娘的義大利麵沒有熟。」哈哈哈，只能說這是文化差異啊!

幸好現在台灣的義大利餐廳的義大利麵就很講究了，那種道地的、會彈牙、有嚼勁、偏硬的義大利麵吃起來真是撫慰人心啊！這種「彈牙」的硬度，就叫做 “al dente”。(發音:阿阿樂店恩鐵← Google好棒!)

不過家裡如果有幼兒、老人家，或腸胃不太好的家人，還是煮軟一點，或麵煮熟後直接拌入醬汁中再煮一下，會比較好喔!

那麼一起來煮，義式餐廳老闆說的「好吃的長條義大利麵」煮法，來囉～

1. 用大一點的鍋子，水要多一點。

100g的麵需要1公升的水，1公升的水需要放5 ~ 10g（1 ~2小匙）的鹽。有人說加到像海水一樣的濃度最剛好，加鹽的目的就是不讓麵黏在一塊之外，可以增加嚼勁。

2. 馬上攪拌。

鍋子裡的水沸騰之後，讓麵成「放射狀」進入滾水中，然後馬上輕輕攪拌免得麵條黏在一起，或沉下去黏在鍋底。在煮的過程中，要隨時去攪拌一下。

3. 保持水滾，中間不加冷水。

最好是用中大火，不要加蓋子。火如果太大的話，麵表面會溶化變糊，所以盡量保持滾水有冒泡，麵條在跳舞就可以了。（提醒，要攪拌喔！）

4. 兩分鐘前記得check一下。

義大利麵包裝袋上通常都有標示煮麵所需的時間。麵條會因成分或粗細不同，需要的時間也會不同。有些快煮麵，8分鐘就可以煮熟，但多半都需要12分鐘以上。但不管是多長時間，在標示時間前兩分鐘，一定要撈一條麵起來，用手捏捏看（專家），或咬一咬（我們一般老百姓），來檢查麵硬度如何。如果裡面有芯，偏硬，就可以撈起來囉！
這時就是"al dente" 。(發音: 阿阿樂店恩鐵，來請跟我重複一遍!)

5. 麵撈起來要馬上拌油或拌醬。

麵撈起來之後，才熄火。為什麼? 因為師傅說的。

然後迅速淋上橄欖油，或直接拌上醬汁，這就是好吃的義大利麵了！義大利麵撈起來之後最好不要沖冷水，除非是要做成冷義大利麵。

6. 其他特殊處理。

如果是要拌炒，或是要放到醬汁中再煮，就必須更早將麵撈起來，也就是在“al dente”之前就要把義大利麵撈起來了。

另外，如果是要做成冷義大利麵，就要煮到完全熟透，比“al dente” 更熟，不留「芯」的狀態，然後撈起來之後要迅速浸入冰水降溫。

不過呢，覺得好不好吃還是自己，喜歡偏硬的就煮硬一點，喜歡軟的就煮軟一點，吃得開心還是最重要的！ 反正義大利人又不會坐飛機過來罵人。OK的啦～ 哈哈哈