Anita的筆記本

美味漢堡排

接下來介紹我們家傳的漢堡排食譜!

雖然中間又被我偷懶了幾個步驟，但還是很好吃喔! 我孩子們保證!

美味漢堡排

文章日期：2011-10-08 21:20

前一篇提到漢堡排（Hamburg steak）的由來，以及我在日本的經驗，還有三十年前剛回到台灣時吃不到漢堡排等等。所以，剛回到故鄉台灣的我和我弟弟妹妹，如果想念日本漢堡排該怎麼辦？

哪有怎麼辦？因為我媽媽可是漢堡排大師呢！所以想吃就跟媽媽撒撒嬌就可以了！媽媽自從知道我們三個很愛吃漢堡排之後，有一天就做出來給我們驚喜呢，我媽真是料理天才呀！

今天在台灣想吃美味漢堡排，隨時可以到樂雅樂或任何一家日式西餐廳解饞。當然也可以在家，自己大煮特煮囉～！

今天要介紹的不是大廚我媽媽的版本，是我媽媽教我卻被偷懶的我省略幾個步驟的簡易版本。（為什麼祖傳秘方到最後會越傳越差呢，就是因為遇到我這樣的接棒人，才會失傳的，通常。）

那先讓我簡單的說明一下大廚版本的絞肉吧。  

這絞肉呢，必須是牛肉與豬肉 7：3的比例；

洋蔥要用奶油炒過放涼才能放入絞肉裡；

絞肉需要耐心攪拌、拍打，不可有空氣，整理成形之後還要讓肉餅躺個半天。

另外，醬汁要用紅葡萄酒和高湯，然後還要……等等。

你知道，我媽的版本是非常專業的那種。

阿薰的版本呢？后！專業看了搖頭，小孩看了掉眼淚的那種喔！

專業看了搖頭還能夠理解，小孩看了掉眼淚又是怎麼一回事？故事很長，所以我擺在最後再說囉~

糟糕，我前言又寫太長了。反正就是，一客漢堡排從切材料、攪和，到吃到都充滿了濃濃的感情就是了。

材料：

漢堡排--

豬絞肉 500g

洋蔥   1個

麵包粉 1杯（我是用一片土司）

牛奶   1/4杯

雞蛋   1個

鹽、胡椒適量

煎肉用的油1大匙。

醬汁--

蕃茄醬 2大匙

開水   1~2杯(濃度隨意)

雞湯塊 1個（雞湯粉 2小匙）

太白粉適量

我們家有六個人吃飯，其中三人又是正在長大的青少年，所以我當天的量剛好是上面材料的一倍，沒錯，絞肉要1公斤！

作法：

1. 在大容器裡放入絞肉。

對，單純豬肉就行了。但如果你要用牛豬絞肉就更美味了。

2. 用1/4杯牛奶將麵包粉泡軟，倒入絞肉裡。

如果家裡沒有麵包粉，可以像我這樣，用一片土司。土司泡軟之後，再用手撕成小小片，與牛奶一起倒入絞肉裡。

3. 洋鬆切小丁，丟入絞肉中。

      我曾經有先用奶油炒過洋蔥，但後來覺得太油膩，且未炒過的洋蔥口感很棒！但是如果你喜歡洋蔥軟一點，可以先炒過洋蔥，放涼，再加入絞肉裡就可以囉！

4. 在3.裡加入一個雞蛋、一些鹽巴、胡椒，然後用手攪拌均勻。

      請盡可能多攪拌幾次，至少攪拌三分鐘以上，較有黏性。有時候我會在裡面加入切細的紅蘿蔔，也可以加入你喜歡的任何材料喔。

5. 做肉餅。

      餐廳的是大漢堡排，有手掌那麼大，可是我們家的是手掌的1/3 大小，這樣可以讓小朋友有「吃到好多個超滿足」的錯覺。（用了一公斤肉還不滿足，就…）    做肉餅有個訣竅，就是不管是橢圓或正圓的肉餅，用雙手捏、拍，不要讓裡面有空氣。

6. 煎肉餅。

平底鍋加些油，把肉餅放入鍋內再用手指讓肉餅中間有個凹陷，這又是另一個重點！這樣肉餅在膨脹時，中間才能均勻受熱，也較不會裂開。

用中火煎2分鐘後翻面再煎2分鐘，然後蓋上蓋子用小火再煎蒸4~5分鐘。時間要看肉餅的大小決定。煎好就可以盛在盤子上了。

7. 做醬汁。可以在做煎肉時同時進行喔！

      水加雞湯塊煮沸，加入蕃茄醬，最後用太白粉勾芡就完成了！好，大師版的呢，就是在煎完肉之後的油中，加葡萄酒、高湯，煮到醬汁稍微收乾濃稠，不像我們老百姓是用勾芡的。:p

7.+ 我們家的醬汁版本，還有另一招，就是「滷汁版」。

這是較「搞剛」（繁瑣、費功夫）一點的版本。

首先，用四分之一個切絲的洋蔥，用油炒香之後，加入水和蕃茄醬與雞湯塊和切片的洋菇，煮開之後，勾芡。

然後，將所有煎好的肉餅加入醬汁裡，煮3~5分鐘。讓醬汁進入肉餅裡，讓肉餅的肉汁進入醬汁裡，你濃我也濃，就完成了！

漢堡排有用醬汁煮過之後，較不用擔心肉餅裡面有沒有熟，而且用肉餅煮過之後的醬汁也會更加美味喔! 但如果你是要享受漢堡排原先的風味，就把醬汁與肉餅分開就可以了。不難對不對？

這裡有一公斤絞肉，加入兩棵洋蔥。（雖然是六個人的份量，但這六人中有三位發育中的青少年，以及兩份青少年隔天的便當肉餅，所以才會這麼多......不好意思）
 

兩片土司泡在牛奶中。這時候家裡乾掉的土司就超有用的了！（發霉的不行喔，童鞋！）
 

全部加在一起！畫面完全的不美...... 然後用力攪拌攪拌！！
 

下去煎啦～～～！！看得出肉餅中間有凹陷嗎？ 
左邊正在煮通心麵中。今天不走日本風，走義大利風。
 

煎到金黃色了唷！！
 

丟進整鍋醬汁去煮一煮。
 

這是一天中午，為了三位青少年煮的「較大」漢堡排家起司片。
醬汁裡還有白雪菇喔！反正家裡有什麼，就加什麼！
 

然後附上蛋炒飯、青花椰菜、7-11黃金薯條，就完成了！
 

來說說，那個可愛的故事吧!

話說，有一個週末下午，因為爸媽要去開會，所以兩個小小外甥女禾禾和杉杉(5歲、3歲)寄放在我們家到傍晚六點半。

當天晚餐說好要做漢堡排（被我們家某位先生撒嬌），可是做漢堡排需要一些時間，所以五點多兩個小小外甥女就在廚房邊跟我聊天，邊充滿好奇地看我在「玩」絞肉。

原本還會說絞肉很噁心什麼的，但聽我邊講肉肉的故事，又看到我把兩片土司泡在牛奶裡，還用手指撕呀捏呀，開始覺得做菜好像很有趣。看到最後根本就是搶著要加入「肉肉大舞會」（其實就是攪拌啦）了。各位鄉親請放心，她們兩位都有使用專業攪拌湯匙在做攪拌的動作，不是徒手抓肉啦。

做到這裡，其實已經快七點，早已過了爸媽該來接的六點半了。煎肉餅需要8分鐘，而她們爸媽隨時可能都會到。祖母一再叮嚀，爸媽來就得馬上下樓上車回家，不可以拖拖拉拉。所以我就一直遲遲不敢煎肉，免得時間沒算準害她們看得到吃不到就太可憐了。

但問題是，我再不煎肉，我的先生和三個孩子會從各方回來吃晚飯，而且煎了肉之後還有一堆工程(做醬汁)得進行，再不煎就會來不及了。

後來我想，用6分鐘給兩個小女孩各吃兩個小肉餅應該時間足夠吧，來不及吃還可以帶上車啊，都幫了忙沒看到成品怎麼可以呢？

於是我煎了四個肉餅再各切成一半，沾蕃茄醬給兩個小女孩試吃。結果禾禾一吃就讚不決口：「好好吃喔！好好吃喔！」

喔...天下沒有比被小小孩稱讚還要開心的事了！因為五歲和三歲的小女娃還不會講客套話、拍馬屁 或給大人面子什麼的。阿妗被誇得快飛上雲端啦！

禾禾吃了半個，馬上再拿另一個半個。話一向不多的小杉杉也吃得很高興。我問她喜歡嗎？她只是不斷點頭默默地吃著。禾禾說：「阿妗（舅媽我），好好吃喔，我吃光了，我還想吃。」八個半塊漢堡排，禾禾吃了5個，杉杉吃了3個。然後禾禾又大叫：「阿妗，我還想吃！」

這時祖母心急了，進廚房來制止我和小女孩，說再吃下去待會兒爸爸媽媽帶她們去吃飯就肯定吃不下了。一邊被我婆婆禁止，另一邊被可愛的小女孩央求，我真是兩難啊！

婆婆急忙連環call小姑夫婦：「啊你們不是說到了嗎？」說到了到了，又過了好幾分鐘，婆婆生氣了。

我實在熬不過可愛的禾禾不斷地叫：「阿妗，我還想吃！」於是我再做了四塊肉餅，才剛下油鍋時，她們的媽媽開門，來接小孩了。媽媽催著兩個女孩穿鞋，禾禾卻一直不肯走。可是肉餅還要8分鐘才會好，然後，禾禾就哭了。

邊吃著晚飯啃著漢堡排的我們家三個大隻的青少年，聽我說禾禾杉杉的這段故事，聽到「禾禾就哭了。」三個哥哥姊姊都心疼地大叫說：「好可憐喔～～！！」然後再多拿幾個漢堡排放到自己碗裡，這同情心也未免太短暫了點。

這就是專業看了搖頭，小孩看了掉眼淚的美味漢堡排!! 以上報告，謝謝大家。