Anita的筆記本

咖啡杯測初體驗--口譯篇

經由同事介紹，昨天晚上我有機會在一個咖啡講座擔任日翻中的口譯。

當初會一口答應接這口譯工作，當然是衝著這兩個字 - -「咖啡」。

「咖啡」耶!!! 我多麼喜愛咖啡呀!!!

而且我過去常有機會擔任星巴克總經理月會報告的口譯，自認對咖啡市場略懂一二。說到咖啡豆，我也講得出市面上的咖啡豆有阿拉比卡種和羅布斯塔種；在全球咖啡總生產量阿拉比卡佔 60%，羅布斯塔佔 25% (其他挖母哉...)。然後，我也知道烘焙出來的咖啡口味還有分 Bold (厚的)，Smooth (滑順的)，和 Mild (溫和的)。我還知道蘇門答臘咖啡比較苦，哥倫比亞咖啡比較溫和。是說，我的知識好像都只限於星巴克門市裡面在賣的咖啡啦。哈哈 (擦汗)

但正當我挺胸覺得得意的時候，我上網看到星巴克官網的咖啡豆，他們竟然已經不再使用 "Bold, Smooth, Mild" 這些詞，而是改用 Dark (深度烘焙)、Medium (中度烘焙)、Blonde (黃金烘焙)。唉，我也太久沒有更新自己腦袋裡的資訊了，就在我要幫咖啡講座口譯時才發現，咖啡世界好像不再一樣了。(我本來就只知道皮毛上的灰塵....)

答應口譯 case 之後，咖啡講座的主辦林先生 (咖啡館老闆) 跟我連絡上，他告訴我這次講員要講的大概的方向。林先生邀請的講師是榮獲「2018年世界烘焙大賽」亞軍的仲村良行先生，請仲村談談他獨特的咖啡烘焙以及如何準備國際比賽。我需要口譯的時間為晚上 7:00~9:00，地點在林先生的咖啡館內，參加人數差不多20~25人。7:00是專講，8:00開始第二階段還會有杯測。

杯測 !!?

什麼是杯測 !!!????

完了完了!!! 我這才發現我只會喝，而且喝也只知道這個味道我喜歡那個味道我不喜歡，其他一概無知耶!!!

咖啡烘焙?? 不是用平底鍋烤一烤就好了嗎?? 
糟了糟了!!! 我是不是答應口譯答應得太快了!!!???

幾次聯繫之後，主辦林先生說講員沒有給PPT，所以我無法事先準備。

這時候該怎麼辦呢? 只能靠 Google 幫忙了。

於是我開始大量收集關於「仲村良行」、「咖啡烘焙」、「世界咖啡烘焙大賽」的中日文文章。無論是仲村良行先生的新聞、訪談，或是咖啡烘焙的基本知識、用詞，還有世界咖啡烘焙大賽規則與項目，能收集多少盡量收集。我也有查到 2018年WCRC（世界烘焙大賽 )的冠軍是來自俄羅斯的 Vladimir Nenashev ，亞軍就是仲村良行( Yoshiyuki Nakamura ) ，第三名是Veda Viraswami。

你問，記這個幹嘛?
我告訴你，不給講稿也不給PPT的演講最可怕，內容可以範圍廣泛上山下海。為了不要手忙腳亂，為自己多準備就對了。這不只是怕自己翻不出來會丟臉，也是對聽者負責的專業口譯人員啊啊啊!!

我跟你說，當天演講當中講員仲村良行先生真的提到這前三名 Nenashev ， Nakamura，和Viraswami。他說前四名分數都很近，更特別提到第一名的Vladimir Nenashev 是來自俄羅斯，第三名 Viraswami 2017年也有參賽 。我就說他是法國人對不對? 仲村先生很高興地點點頭。

呵呵，因為我都有查到喔~!! 吼吼吼，沒想到吧!!

就這樣，我瘋狂地在幾天內吸收各種資訊，盡力去背烘焙相關的中日文單字。如 : ROR升溫率、一爆、二爆、生豆評價、缺點豆、梅納反應、焦糖化反應、pre-blend、post-blend......

坦白說，看到的詞句對我來說都陌生得像外星語。我準備的資料滿滿的A4 大小共 16頁，放在平板隨時練習，咖啡講座當天早上也帶去學校在空檔和搭車時間不斷準備。

你可能會想笑，有必要這麼認真嗎?
唉呀......，因為我不懂，我只能查，也只能猜講員可能會提到的所有範圍。結果上面講的許多詞，在演講中還真的反覆出現，我很慶幸有先查過。

另外，像是「淺焙：浅煎り」、「中焙：中煎り」、「深烘焙：深煎り」，我們單純看文字就可以知道它的意思。像是「中焙：中煎り」的日文，如果沒有事先查過「中煎」的念法，當你聽到「Chuu-iri」你可能不知道指的就是「中焙」了。 口譯靠的是「聽力」，我們必須從聽到的「音」瞬間反應它的對應翻譯「詞」。我們準備龐大的文字資料，但前提是，都要會念，聽到要能馬上對譯。

口譯當天，東吳 5:00pm 一下課，我就直奔咖啡講座的現場，時間 6:06pm。見到了講員仲村良行先生，先討論他可能講的內容。他不斷安慰我說，他會講得很簡單，不會有什麼專有名詞，也不會提到國家名稱。因為我跟他說，我地理很差，國家名稱中日文對照很不可靠；如有專有名詞，趕快告訴我，我就可以趁講座開始前先 google一下。仲村先生笑說，都很簡單不要擔心，什麼的。

誰知道!!!! 他演講中就講了一大堆美那朵漢諾(梅納反應)、古林古類頂古(生豆評價)、白仙鋪朗(烘焙計畫書)、巴底 (醇厚感)... 后!!! 還好我都沒聽信他的，都有事先查到喔!!! 演講中也出現魯萬打(盧安達)、補拉基嚕(巴西)、銀都內洗啊(印尼)。有有有，我有熟讀他的比賽報導，知道這三地是他今年 1月時在比賽時拿到的官方比賽用的咖啡豆(產地名)，同時我手邊備有其他十五個咖啡產地對照名稱。

說什麼會很簡單，不會有專有名詞，不會有國家名稱，你看看你看看，不給稿的講員話多麼不可信。因為對他們來說，這些專業用語太基本太簡單，講到咖啡豆產地（國家名字）根本是本能反應。所以我要敬告口譯朋友，當你要翻譯未接觸過的領域，一定要事先猜測、盡所能去收集資料；講員說很簡單的，通常都很不簡單。無論如何，多準備較放心啦！

不過呢，就算我已經準備了16頁的單字對照表，就算真的有被我查到，但因為年紀大了就是想不起來。

當我聽到講員說「型咕嚕歐李錦」，我可以馬上翻譯成「單品咖啡」；但他說「補連多」的時候，我就一直說 : 「配..配..配....」，我呸了半天，就是配不出來。幸好後面馬上有咖啡館的員工輕聲告訴我是「配方咖啡」，真是太感謝他了。其實我翻譯不出來時，直接講 "Blend coffee" 就好了，可是我記得我明明有查到大賽官方用詞叫做「作品烘焙-- "拚配" 項目」，但是我當場就是想不起 "拚配" 這兩個字啊...... (很洩氣)

還有，演講當中不斷出現的「盪把」「盪把」，我完全聽不懂，這次是坐在第一排聽眾告訴我叫做「氣流風門」。喔喔!!!「風門」!!! 有有有，我在網路上有查到中文，但在準備時卻始終沒有查到對應的日文，難怪聽不出來。真的非常感謝聽眾友善的協助。

這就是口譯(翻譯)的困難。專有名詞只知道其中一方的語言是不夠的，如果不知道另一方語言的對應單字，就是很難翻出來。

好。

「專題演講」部分因我講話速度夠快，與講者節奏搭得很好，也算是順利完成。接著第二階段的「杯測 (cupping)」，講員邀請所有聽眾杯測他準備的三杯咖啡，喝出每一杯的差異並記錄感想。

看大家「杯測 (cupping)」非常非常有趣。我只有在電視上看過一兩次，但沒機會現場親眼看到一群烘焙專家與咖啡愛好者們，拿著「杯測匙與吐杯」，圍著桌子輪流試啜。還有，每個人吸啜的聲音之響亮的，害我忍不住憋笑偷拍了 4秒。

杯測三杯之後，講員仲村先生邀請大家上前來發表感想。

結果沒有一個人開口。

拜託!!!! 你們花錢來聽演講上課，講員邀請你做的每個步驟都是有意義的，怎麼!!!? 一群大人(將近30人吧)，都靜悄悄的。

仲村先生說明，這三杯都是他特意烘焙的，希望大家能夠喝出差異，並分享感想。有感想之後，他再來說明烘焙的差異才有意義。

我是個口譯人員，只要負責翻譯講員講的話就夠了。但是，我在大學裡可是專教「會話」的喔!! 在課堂上我最常對學生講的就是「你覺得呢?」「不用害怕，沒有對錯」「說說看」「有自己的想法很重要」。我滿臉笑容，不斷表示我這個人無害，我不會批評他們；我的學生都很吃我這一套「微笑邀請」，然後就會漸漸習慣發言，最後可以熱烈發表意見。因為經過思考說出口的句子，是對是錯，都會有印象，經過討論與修正，印象會更深刻。於是，我就用同樣手法邀請這一群咖啡講座中的大人們。「您覺得呢? 有沒有感覺哪一杯有什麼不一樣」「請說說看」「不用害怕，沒有對錯的 (我開始越權了)」... 我臉上堆滿笑容，邀請一位，再邀請另一位。

結果呢? 被我點到的都只是搖頭、聳聳肩。

甚至還說，我不記得，我沒紀錄，沒有想法。

我的媽呀!!! 

剛剛仲村先生不是講了，請大家杯測這三杯，喝喝看哪裡不一樣嗎?

杯測的目的本來就是要喝出這一杯和另一杯的差異，不是嗎???

老師說的都沒在聽喔!!!!????

(其實我很想說 → 你腦袋空空喝三杯幹嘛!!? )

我和講員對看，講員背對聽眾很小聲的跟我說 :「好可惜，我真的很希望大家有所發現。」

最後不得已，講員才轉向大家說 :「這三杯都是同一批生豆，用同樣的機器烘焙出來的。但是G點 (咖啡豆轉黃)、C點(第一爆) 和 F點 (結束)不同，結果風味就會不同。」然後他請大家猜烘焙時間最久的是哪一杯，結果出人意外的是，大家以為烘焙最久的其實是時間最短的。然後，仲村先生詳細說明其原理，一杯一杯分開說明。

接著進行「杯測」的第二階段，大家試喝彼此烘焙的豆子，再分享感想。

結果又來了!! 沒人有想法!!! 頂多只說，都很好喝。

(我快要罵人了!! 你們剛才在喝什麼!!??還好意思說自己是烘焙專家與咖啡研究者!!??)

當然，極有可能大家是太有禮貌了，不想冒犯任何人。但那些毫無表情的面孔，看起來像是在說「仲村先生你給標準答案就好了」。這態度很糟糕耶!!! 這就像國高中生只想知道標準答案，不想問問題，也不想知道過程，更不想發表看法，因為怕自己講錯在大家面前丟臉。 但是，我覺得咖啡應該沒有對錯啊!!! 喝起來有個人差異，很正常啊!!!

我覺得我比較能了解講員仲村先生的目的。仲村先生說，好不好喝有個人喜好，有人喜歡深焙，有人喜歡淺焙，都沒有對錯。( 你看你看!!! 我就說!!!) 他希望大家說出感受，這樣他好分享每人烘焙器材、烘焙時間、烘焙的量、風門的控制........如何影響成果。

但我們兩只看到台下參與者面無表情地，擠續盯著講員看。好可怕的死眼神啊啊!!!!

終於進入最後「Q&A 時間」，主辦林先生問大家有沒有問題，大家都說沒有。
時間也剛好 9:00pm，我可以領錢回家了。

林先生宣布演講結束時，突然一個一個擠過來問問題!!! 這真的很討厭捏!!!!!!

我的學生們也是這樣，上課不發問，下課堵老師問不停。

這真的 很・討・厭・捏!!!!!!

有好幾個人這挨到仲村先生旁邊個別問問題，因為我被仲村先生招手求救，馬上站在兩人中間開始迅速進入中翻日/日翻中模式，幾乎是同步口譯「問與答」。聽到我在翻譯就有更多人貼過來聽，這種你擠我我擠你的莫名其妙狀態之下，仲村先生乾脆就大聲解釋給所有人聽。

你看看你看看!!! 后!!!!!!

其實大家都有很多想問想知道想學的啊!! 啊你剛剛為什麼不舉手大聲問啦!!!? (氣氣氣氣氣)

時間已超過 9:45，但大家開始越問越熱絡。沒辦法，我只能揹起書包跟主辦的林先生說，很抱歉，我住在深坑，我必須去趕末班公車，所以接下來只能請大家用英文溝通了。而且超時也沒錢，我今天沒吃飯陪到現在，也真的已經仁至義盡啦!!

林先生馬上說，他有車子可以載我回家。結果，我就又再留下來幫大家翻譯，翻到 10:35pm!!!!!!! 你擠我我擠你的Q&A時間，根本超時一個半鐘頭耶!!! 後來林先生這台車先送講員回飯店，再送我回深坑，我回到家時已經 11: 30pm啦!!!!

我真的快被你們這些大人搞死了，啊你們為什麼不早問啦!!!!!!?

現在才發現可以從仲村先生身上學到很多對不對!!!!!?

仲村先生解釋氣流風門開 30% 或60%，什麼時候開，是如何影響豆子，有什麼樣的因果關係。

你看看你看看，其實大家都很想知道，大家都因為有人拋出的問題都很有收穫，不是嗎????

真是的......!!!

我回到家剛剛跟小女兒講這一段時，女兒就很生氣地說 :「這就是台灣教育的產物，大家都不敢講，怕講錯!! 沒想到，到了大人還是這樣!!」

唉...... 大人啊..... 請你們成為孩子的榜樣，認真點，多問多學啦!!!

咖啡講座總算結束了。最後離開時，有不少人來跟我揮揮手，說謝謝。
我想，我應該有順利傳達仲村先生的熱忱了吧!

對了，聽眾跟我說的話也很有趣。

「妳也是在烘焙咖啡嗎? 專有名詞翻得好順喔!!!」后，他不知道我準備多久。

這次聽眾當中有三位日本人來報名聽演講，其中一位在中間休息時間用日語跟我說 :「妳中文怎麼學得這麼好? 現在搬來台灣住了嗎? 」他完全誤以為我是日本人。挖喜逮丸郎啦!!!

對了，忘了說。我也有杯測一下下喔!

我這超級外行人的感想只有 : 「這杯我喜歡，這杯我沒那麼喜歡。這一杯有點澀澀的...」就只能這樣說，因為我是正港的咖啡外行人。

你擔心我嚐了那麼多杯咖啡會不會睡不著?

不會不會，請放心。因為我白天上課晚上口譯，站了超過10小時，又燒掉了大部分的腦細胞，我洗完澡就倒床昏睡到天亮啦!!! 

以上就是我昨天晚上的口譯經驗。

如果未來有可能受邀去翻譯我最喜歡的三個字 --「巧克力」的時候，我會非常慎重的考慮要不要接了!! 哈哈哈

下面兩張是跟林先生借有我在內的照片。黃色衣服就是講員 仲村良行先生，他有四個小孩耶!! 我輸了。

我都是這樣鼓勵學生說話，不要害怕，說說看。