Anita的筆記本

青醬義大利麵 

明天小女兒惠惠同學要來我們家吃晚飯，問惠惠希望我煮什麼?
惠惠竟然很窩心地說: 「同學們都很喜歡吃媽咪做的便當，所以煮什麼都可以。」

聽了心都融化了。不過為了安全起見，問她想吃飯還是麵。答案是麵。
再問紅醬還是白醬，竟然得到 “青醬!” 的注文!

好的!!! 沒問題!!!

沒問題才怪。我已經一年沒煮青醬都忘了怎麼煮。

於是去翻我的雅虎存檔，再把舊文貼出來複習一下囉~!! 

文章日期：2013-05-08 23:35

青醬義大利麵讚！

 我和三個孩子們都很愛吃「青醬（Pesto Genovese）義大利麵」。

有次在一家義大利麵餐廳點餐啊，我們母子四個人不約而同地都叫了「青醬」呢！青醬蛤蜊、青醬海鮮、青醬奶油、青醬斜管麵。原因很簡單，就如兒子說的：「因為在家裡吃不到。」哈哈哈哈！正是！

我會做茄汁義大利麵、肉醬義大利麵、奶油培根義大利麵還有獨創義大利麵，
就是沒做過青醬義大利麵。

為什麼？
因為青醬材料很特別，我們不會沒事去買「松子」，有事也不會想到要去買「松子」，買來還要烤要煎還要磨碎，很麻煩的呢！還有你知道在哪裡買得到嗎？ 對嘛！我也不知道呀！所以就這理由，我從來沒有做過青醬義大利麵。

但是，有一天為了日文上課要講到各式各樣的醬料的日語（到底是什麼課需要講到醬料呢？），上了Google，發現日語叫做 「ペストジェノベーゼ（Pesto Genovese）」，
然後看到圖片和婆婆媽媽做的食譜，發現好像不難耶！

而且這些媽媽們說：「根本不用放松子」「不用食物處理機（FP）」就可以輕鬆做出好吃的青醬！（http://cookpad.com/category/584）

看了一篇又一篇之後，大喜!!! 決定在兒子回來台北的那一天挑戰新菜單！

兒子果然很孝順，吃了大讚說：「這太好吃了！我很喜歡！」一大鍋青醬義大利麵吃光光了。

然後，我才發現我忘了放兩個材料！
哈哈哈哈哈！
沒關係，等大女兒下週回來時，再來做一次有加兩個料的版本吧！

本篇共有三個食譜 : 

A「超簡單--全蔬青醬」
B「超簡易--培根青醬」
C「超正經--青醬奶油蘑菇培根義大利麵」歡迎參考喔!

A「超簡單全蔬青醬」（下面還有「超正經青醬」作法）

材料：

羅勒葉     10g，約20～30片。（我都用九層塔）可是我很貪心地放了  2/3包。

橄欖油     3大匙。

起司粉     2大匙。喜歡起司粉的就盡量放囉！

蒜頭            2瓣。我們家怎麼可能放那麼少呢？我們是蒜王耶！

鹽巴少許。

青醬作法：

1.    如果家裡有果菜機或果汁機，把九層塔洗乾淨，和蒜頭一起放進果菜機裡，
        放一些水（2大匙）攪拌成泥。

     有人喜歡在這裡就加橄欖油下去一起攪拌，
     可是懶惰的我不想讓果菜機油油的，就決定另外淋。

       ＊ 如果家裡沒有果菜機，單純用菜刀剁碎就行了。

2. 在容器裡放入橄欖油、起司粉、鹽，將1的九層塔泥，
    倒入攪拌均勻就完成了！

青醬義大利麵的作法：

1. 將義大利煮熟。

2. 拌入青醬，再灑起司粉，用幾片新鮮九層塔裝飾，就完成了。

好可怕喔！怎麼可以這麼簡單！這麼素呢？
還可以得到家人不斷稱讚，真是太不可思議了！

有了這個醬，不只可以拌麵，做燉飯，可以塗麵包，
還可以做披薩喔！

在果菜機裡放入蒜頭和九層塔，然後加一點水。
  

你看看你看看，這麼鮮綠！
 

在麵盤裡放入橄欖油和起司粉。
 

很好吃喔～～超級超級素喔～～！
 

好，至於少放什麼呢？
唉….就是，洋蔥和培根啦….，明明有買說。

所以等大女兒回來，就要多這一道手續。

B「超簡易培根青醬」

參考上面青醬義大利麵作法1.和  2.，接著

3. 洋蔥切絲和培根絲一起炒香，拌入義大利麵，就可以了！

有洋蔥和培根，口感應該更潤些。
天哪，還是一樣可怕的簡單啊！！！  一定要試試看喔！

有一天在菜單發現蘑菇青醬奶油義大利麵，決定再來做第三種變化。

這次除了蘑菇白醬，還加了打碎的腰果，非常棒喔!

C 超正經「青醬奶油蘑菇培根義大利麵」

材料: 

羅勒葉   120～150g。

蒜頭     2 瓣。

腰果      60～80g。(松子是傳統，但是任何堅果都可以喔!)

橄欖油    200～300ml。

起司粉    40～50g。

胡椒、鹽  少許。

洋蔥    1個切絲

培根    3~5片切絲

鮮奶油  1杯 (或小包裝的一包)

作法:

1. 先做青醬。請參考  A「全蔬超簡易青醬」，這次要加入腰果一起打。

2. 鍋子裡放些許橄欖油將洋蔥絲和培根炒香。

3. 同時另外用深鍋煮義大利麵。

4. 在  2.裡加入鮮奶油，等開始滾之後加入 1.的青醬。

      邊試味道，可以鹹一點。

5. 等義大利麵煮熟，拌入4裡面，就完成了~~!!!

我的材料們
 

青醬奶油蘑菇培根義大利麵，大成功!! 

多做一些青醬擺在一旁，如果希望青醬味道濃一點，就可以自己加喔!

感覺很適合夏天吃對不對!?
(明明今天4/12，可是台北市今天氣溫32度呢...)
  

註：如果你有聽過「九層塔致癌」，那是網路謠言。

看看受到義大利人熱愛的羅勒或九層塔有以下這些好處喔！

疏風行氣、化濕消食，活血、解毒。可緩和頭痛、食脹氣滯、腹瀉、調經、跌打損傷、
筋骨酸痛、皮膚濕疹、減輕胃抽筋、噁心。

九層塔還有維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵。

很讚吧！