Anita的筆記本

豆腐熱量比一比

我喜歡看同類食物的熱量或是營養素的排行榜。

像是，不同牌子的黑巧克力「總可可固形物」含量及熱量；或是查看水果維生素C的含量排行榜，食物含鐵排行榜，等等。可以看到這些食物的比較，真的很有趣。

尤其遇到自己喜歡的食物的各種排行，更是看得津津有味，看得無比認真。

但也因為太認真，就會對一些有的沒有的，莫名地龜毛起來。

這次是對於測量標準和排序，就會忍不住想指指點點。

我很喜歡吃豆腐，尤其是嫩豆腐和板豆腐。單純的涼拌豆腐，或是豆腐湯，都很愛。

好幾年前跟團去日本京都，來到清水寺附近以豆腐料理聞名的「清水順正 おかべ家」，導遊跟我們整團人說，之前她帶一團都是老闆老闆娘來這家「清水順正 おかべ家」用餐，這些貴夫貴婦看到眼前一桌只有一大鍋白白的豆腐就發飆、罷吃了。哈哈哈哈，這應該是導遊在嚇我們，提醒我們不可以對店家這麼沒禮貌。

可是你看看上面照片這一鍋，這是三人套餐，大湯鍋裡面應該有九大塊豆腐吧! XDD 不顧導遊事前提醒，我們那一團幾乎都只吃一兩口吧，一票人早早就離去，就只剩我們母女三個人慢慢品嘗，也拼了老命吃掉六大塊!!! 我真想把那吃不完的湯豆腐打包帶回飯店，但是我們行程還有大半天到晚上。事過多年仍心繫那三塊...... (笑)

抱歉，我們再回到可愛的「豆腐熱量排行榜」吧!

先說明一下，以下各種豆腐隨著調理方式其熱量也會改變。任何油炸的，油煎的，熱量都比較高。同時，像是凍豆腐，那種有很多空隙像海綿的豆腐，就容易多吸滷汁或湯油，熱量就會增加，或本身就已經是高油脂的百頁豆腐，若再加上油炸，熱量就會飆很高很高的。

當我們不小心「仔細」看了這些圖表，就會讓人好奇專家們為什麼要這樣排列呢?? 這依據是什麼呀?? 會不會誤導讀者咧??

先說結論好了。熱量最低的應該是嫩豆腐沒有錯，然後板豆腐的鈣含量很高。

下面這張圖(圖1 )讓人疑惑的地方是，拿來比較的食物重量 64g~300g不等，這樣能比得公平嗎? 

是否預設我們一般消費者，吃百頁豆腐一定吃掉一整條 200g，但吃炸豆皮只會吃一片(64g)呢??

所以為了公平起見，炸百頁豆腐也用 64g來換算的話，其熱量為 229Kcal，還比炸豆皮 245Kcal的熱量低呢!! (炸豆皮很肥～~~) 

我喜歡下面這一張(圖2) 以每100g的熱量計算。

可是嫩豆腐、豆皮、百頁豆腐、豆干、板豆腐的排列順序的邏輯是什麼?

另一張(圖3)也是用每100公克所含的熱量和蛋白質做排列，

左側高熱量豆腐由上往下排序是以熱量高的排列，但右邊低熱量豆腐排列是...... 是... ...以常接觸的順序嗎? 

下面這張表的排序就更亂了，完全看不出順序的邏輯關聯(腦筋急轉彎型)。而且，芙蓉豆腐應該屬於蒸蛋而不是豆腐呀.....還有淡水化合物 0的豆腐是......

我知道小編隨興排列，是為了要訓練讀者們的自我編排與判讀能力，

只能說，小編真是用心良苦啊!!!

唯一可以確定的，就是我最愛的嫩豆腐熱量最低!! 這樣就夠了，這樣就夠了。