Anita的筆記本

來做巧克力起司蛋糕

小女兒生日，我自告奮勇幫她做生日蛋糕。過去這一年我們家人生日，都是她主動為每個人做蛋糕來慶生。上次哥哥生日，她烤了巴斯克乳酪蛋糕；姊姊生日她烤了伯爵紅茶戚風蛋糕；我生日她烤了非常精緻的巧克力蛋糕!!
 

輪到她生日，總不能叫她自己烤吧? 所以就由我來烤個蛋糕。(舉手)

我的孩子們都很會做甜點，而我真的很少很少很少做甜食。但看過我發文的應該知道，我成功做過生起司蛋糕、烤起司蛋糕，也用大同電鍋烤過起司蛋糕。所以起司蛋糕絕對難不倒我的!!

小女兒跟我一樣酷愛巧克力，所以我生日她做了雙重巧克力蛋糕。這次，我在網路上看到四重巧克力起司蛋糕，非常興奮! 但是看了食譜之後，發現有兩種版本讓我非常猶豫。一種是只放冰箱的生起司蛋糕的版本和必需進烤箱的烤起司蛋糕的版本。感覺蛋糕裡有加雞蛋和麵粉並且用烤箱烤的比較「慎重且正式」，但同時也比較花時間，而且必須隔水烤才不會裂，看了就好麻煩。至於生起司蛋糕就方便多了，不需要烤，不需要雞蛋和麵粉，不需要吉利丁或洋菜，雖然感覺很簡樸但很親民。

所以最後我決定做「不是很慎重」的生起司蛋糕，但為了表示我的誠心誠意，這次蛋糕上特別擠了巧克力鮮奶油喔!! 

先說結論好了。

壽星和她的兄姊都誇獎好吃!! 真是太好了!! 

但我個人覺得.... 天哪!! It’s too rich, too heavy, and way too sweeeet!!
對!  就是太甜、太濃郁、太膩了。

雖然如此，既然家人誇獎，我還是先在這裡分享食譜。
哪一天我開始想念濃郁的起司蛋糕，我就可以找到這份食譜了。

材料：(有四組東西要分開做)

底部(crust)--

巧克力夾心餅　200g (OREO兩條 239.2g 我全放了)

奶油　　　60g (加熱融化)

蛋糕本體(cake)--

奶油乳酪　450g (cream cheese 兩盒400g)

糖粉　　　80g (powdered sugar)

香草精　　1小匙 (vanilla extra)

熱咖啡　　25ml (hot coffee)

酸奶油　　2大匙 (sour cream)

鹽　　　　一小搓 (1pinch of salt)

黑巧克力　250g (bittersweet chocolate)

鮮奶油　　240ml (heavy cream)

巧克力醬(ganache)--

牛奶巧克力　140g (切碎)

鮮奶油　　120ml (半杯)

巧克力鮮奶油(whipped cream)--

鮮奶油　　240ml (1杯)

糖粉　　　2大匙

可可粉　　1.5大匙

作法：

1. 先在蛋糕模具鋪好料理紙，把奶油乳酪放室溫或微波軟化。

2. 先做底部(crust)。OREO夾心餅用攪拌器攪碎或放塑膠袋敲碎。

3. 在碎OREO裡倒入加熱融化的奶油，攪拌均勻。

4. 把3鋪在1的底部，用瓶底或湯匙壓緊，放進冰箱冰鎮半小時以上。

5. 做蛋糕本體(cake)。將軟化的奶油乳酪放進大攪拌盆，再放入糖粉、香草精、熱咖啡、酸奶油、鹽，攪拌均勻。

6. 中碗裡放入切碎的黑巧克力和鮮奶油，進微波爐中強加熱，直到巧克力融化。

7. 將 6加入 5，攪拌均勻之後倒進 4的模具裡，搖晃兩三下讓蛋糕表面平整。

8. 湯匙沾水就能抹平蛋糕表面，放進冰箱冰鎮一兩小時或過一夜。

基本上，這樣就完成了!!

接下來是進階版。

9. 做抹在蛋糕上的巧克力醬(ganache)。中碗裡放切碎的牛奶巧克力和鮮奶油，進微波爐用中強或分量三次加熱，直到巧克力融化。

10. 把冰鎮好的 8.巧克力起司蛋糕，從模具拿出。並在上面抹上一層9.巧克力醬。

11. 打發巧克力鮮奶油(whipped cream)。在大盆中放入鮮奶油、糖粉、可可粉，打發後，放入擠花袋裡，將鮮奶油依照自己喜歡的樣式，擠一圈。

就完成了~~!!!!!!!

成品看起來很不錯，對不對!!?
這次請擠花高手兒子幫忙，所以成果變得很美!!! 每切一刀最好要把刀子沾熱水擦拭一下，斷面就會比較漂亮。

厚....!!! 可是很累人耶!!! 

【心得】

1. 這起司蛋糕太濃郁厚重了!! 我覺得cream cheese只要一盒就夠了!!!!!

2. 食譜裡有熱咖啡和鹽巴，我覺得是必要的。我放的是無咖啡因咖啡，我放的一小搓鹽巴好像少了點，可以再抓大搓些。

3. 如果不是做生日蛋糕，真的可以省略ganache 和 whipped cream。

4. 話說，蛋糕太濃厚了，所以孩子們反而覺得有上層的whipped cream 很搭。這我同意，因為我將 whipped cream 的糖粉減半，不會太甜。

5. 我也有拿出自製的藍莓果醬可以淋在蛋糕上，孩子們覺得有果醬很不錯，換換口味才不會膩。(因為藍莓在冰箱躺太久都皺掉了，只好做成藍莓果醬，這次意外成了救星!!)

6. 除了鮮奶油、果醬，放幾粒海鹽也很好吃! 意思是，需要加點不同口味。

7. 純攪拌再冰鎮的生巧克力起司蛋糕就這麼累人了，如果要用烤的還得了!??  

這蛋糕我最多只能吃一小片，然後就飽了。

可怕的美式蛋糕食譜啊.........

不過，如果你喜歡美式甜點，喜歡又甜又濃郁的蛋糕，這個你一定會喜歡!! 

【後記】
我們家三個小孩都很喜歡這又甜又膩的蛋糕，隔天飯後又切一片來配咖啡。

這次做的「巧克力起司蛋糕」呢，是使用 ①Preppy Kitchen 的食譜，但刪掉雞蛋、麵粉和烘烤的版本，再依照 ②No-bake chocolate cheesecake (without gelatin) 的步驟來做的。

兩支影片如下：

①https://www.youtube.com/watch?v=b5Hpv2FE22Q&t=749s&ab_channel=PreppyKitchen

②https://www.youtube.com/watch?v=jQIWlEcqpc8&ab_channel=TheCookingFoodie

使用的材料和各種步驟，謝謝兒子擠巧克力鮮奶油的花邊!