Anita的筆記本

日式爆漿章魚燒食譜

我曾經在不同班級聽過學生們提到，他們在日本吃過章魚燒之後還是覺得台灣的章魚燒比較好吃。害我內心大笑:「傻孩子。」

但是，這應該不是只限於大學生，我猜大部分的台灣人真的吃不慣道地的日式章魚燒。

到底差別在哪裡呢?  

我覺得台式章魚燒口感扎實，外皮脆脆的但裡面比較像是有章魚的鹹蛋糕；而日式章魚燒口感比較像很稠的濃湯，對，就是爆漿的口感!! 我學生都說日式章魚燒太稀爛了，可是日本人就是愛這種稀爛燙嘴的爆漿章魚燒啊~ 這才是道地的章魚燒啊!

還好，我的孩子們像我。他們吃過大阪的章魚燒之後，就曉得「正港的章魚燒 = the real Takoyaki」必須要像這樣!! 且一吃就愛上了。

如果你還沒有試過日式章魚燒，在台北市饒河街口有一家好吃的大阪章魚燒喔! 非常值得一試! (攤販介紹的連結在下面)

如果你喜歡日式章魚燒，又剛好家人從日本Big Camera 扛回一台章魚燒機，很想自己在家重現但沒買到章魚燒粉，正在找食譜......

來來來!

趕緊來介紹我們家第一次做就大成功的食譜喔!!

* 沒錯沒錯，我們家都愛日式章魚燒，女兒上個禮拜從日本Big Camera 扛回一台章魚燒機，只因一台才日幣980円。 哈哈哈 

所需材料 : 麵糊和餡料

麵糊:

低筋麵粉  200g

水              600~700cc (依照自己喜歡的稠度)

柴魚粉      1 大匙

味淋          1 大匙 (我們家沒有)

醬油          1 大匙

雞蛋          1 個

全部攪拌均勻不結塊就可以了。

如果希望口感再黏稠一點，就可以加太白粉 5~10g，同時從原先麵粉扣掉 5~10g，兩種粉加起來 200g就可以了。但也不用太嚴格啦~ 又不是要考證照!! XD

餡料:

熟章魚腳   80g 切丁   (用熟魷魚或其他食材代替皆可) 

蔥花           4 大匙

油               適量，為了抹在章魚燒機圓洞裡。

* 炸麵衣屑   3 大匙 (抱歉，買不到就不放)  

* 紅薑絲       適量 (抱歉，我不愛所以不放)

文章後面說明「*」，這是大阪和關東的章魚燒不同的地方。

配料:

章魚燒醬、美乃滋、柴魚片、青海苔、香鬆、山葵(wasabi)... 隨意隨意。

作法:

1. 依照章魚燒機的說明先清潔機器。預熱5分鐘。

2. 麵糊充分攪拌後，倒滿所有的章魚燒機烤盤的圓洞。

    麵粉和太白粉很容易沉澱在底部，所以每次倒麵糊前一定要再攪拌喔!

3. 接著在每個圓洞裡丟入章魚丁，再撒上蔥花。

4. 接下來的動作要快。用削尖的竹筷或竹籤，在圓洞邊緣勾畫確認麵糊凝固與否。訣竅是用竹籤從邊緣挑起麵糊，轉 90°再邊煎邊翻轉，讓每一面都受熱，煎到金黃色。一開始挑麵糊回不成形，但沒有關係。在反覆翻滾的過程中，章魚燒就會越來越圓的。

5. 將煎熟的章魚燒擺盤，撒上個人喜歡的配料。

就完成了!!!!!

第一次做就大成功，實在是太感動了!! 

非常日式章魚燒的爆漿口感，好好吃喔~~!!!!! 

這超簡單的麵糊配方其實不是普通的厲害，這可是擁有 1,400張跟著做的照片的名食譜喔!

果然，好吃到會彈舌啊!!

https://cookpad.com/recipe/2035572

我的心得筆記:

1. 原來，沒有章魚燒專用粉也可以成功! 有些食譜說要先把麵糊倒一半加了料再把麵糊倒到滿。但後來發現有更多食譜示範(如上圖)，是要先一口氣把所有麵糊倒滿甚至溢出來，之後才加料耶! 一口氣倒滿就不會手忙腳亂了。因為麵糊很快就凝固，我們第一次翻面時翻得天下大亂啊!!

2. 有食譜介紹，如果章魚燒翻轉時出現空洞，可以邊煎邊用湯匙添加麵糊。我們試過之後，發現追加麵糊可以煎得又圓又漂亮耶! 上圖介紹說，翻成球狀之後可以用刷子在章魚燒上抹一層油，這樣外皮比較酥脆。嗯嗯! 下次要試試看。( 吃完才在參考其他食譜 呵呵 )

3. 關於食譜的水分，超人氣食譜寫的是 200g的低筋麵粉 加 600~700cc的水，但我也有看到同樣的 200g的低筋麵粉 加的水卻是 800cc，我在想，這樣可能更 creamy。我下次來試試。 

4. 因為買不到熟章魚腳，我們就用冷凍熟魷魚代替。日本還有人用熟花枝、魚板、蟹肉味棒、蒟蒻丁代替耶! 感覺多了好多選擇。

5. 最後要淋的章魚燒醬，其實可以用日式炒麵醬、大阪燒醬、炸豬排醬、濃厚醬來替代。據說，把炒麵醬調甜一點稀一點就好了。(不用調吧!? Why bother? )

6. 買不到炸麵衣屑，所以我這次沒有放。

不過大阪人說，「炸麵衣屑」是非放不可的章魚燒必須食材。天哪，他們好頑固喔!  他們說炸麵衣屑好處多多，可增加風味(真的?)、增加油分讓章魚丸較好翻煎、增加口感和蓬鬆感。既然這麼重要，該怎麼辦呢? 後來我看到日本家庭有人是用花枝餅乾代替耶!! 那，我下次買蝦味仙來壓碎試試看囉~

7. 大阪人又說，紅薑也是必須放的食材。但是東京人(我是東京人)多半不愛，所以都不會放紅薑。

8. 有人喜歡在章魚燒裡放高麗菜絲，但是對大阪人來說，「放了高麗菜絲就不是章魚燒，根本是球形大阪燒，這樣不對。章魚燒就是要單純享受章魚和爆漿麵糊的口感。」哈哈哈 球狀大阪燒!!蠻好笑的!! 關東地區的章魚燒似乎都有放高麗菜絲，本以為關西人都不放高麗菜，結果京都和滋賀縣會放高麗菜。所以，堅持不放高麗菜絲的應該就是大阪人囉? 我是東京人，但這一點我支持大阪人!!  

9. 順便一提。在攤販買章魚燒，店家通常都會給兩支牙籤(竹籤)。但這兩支牙籤，不是為了要給兩個人分享用的，必須兩支一起用喔! 我們是看日劇「大胃王神探（喰いタン）」才知道，要將兩支牙籤平行插進章魚燒裡，比較容易夾起軟塌塌的章魚燒，用一支牙籤吃，不只容易掉，還可能破掉直接爆漿了~!

10.  章魚燒機除了做章魚燒，還可以拿來做一口烤飯糰、球狀雞蛋糕、球狀鍋貼、小小起司鍋、法式烤田螺、西班牙Ajillo大蒜橄欖油蝦、杯型披薩...... 日本人真會想啊!!當然，家裡沒有章魚燒機的日本民眾，就會用平底鍋或方形鍋來煎超大章魚燒，反正吃下去都一樣啊!!  哈哈哈哈

▲ 我們當天也有烤章魚小飯糰喔~

▲ 竹籤要兩支一起插。

結論，

我那位大阪人同事說「大阪人很愛吃，也很挑嘴。妳去大阪找餐廳或小吃，不用擔心吃到難吃的店，因為難吃的都倒光了。」我完全同意耶!!

也因為愛吃，大阪人還會單為一種食物開發出專屬的調理器!! 實在厲害。

法國人也是，真令人敬佩啊!!  看看法國的烤田螺烤盤，也跟章魚燒的烤盤很像呢!! 堅持用專屬調理器材，真的講究(固執)的點也很像。

▲ 這些工具(夾子和叉子) 應該就真的是專為了吃烤田螺做的吧!?

愛吃，是發明之母。吧?

台北市饒河街口的好吃的大阪章魚燒

https://anita511.pixnet.net/blog/post/404653072