Anita的筆記本

餐飲店的食券販賣機

在松年大學介紹完「自動販賣機」之後，我接著介紹了日本的「食券販賣機」。

所以在這裡也順便介紹喔!

日本的餐飲店，有一種是客人進餐廳被帶位之後由服務生負責點餐點，飯後付款；一種是找好座位之後到櫃檯點餐付款取餐；另一種是客人自行在店門口的「食券販賣機」選餐點，投幣付款，再進入店內用餐。

幾年前我們帶孩子們去北海道札幌看到冰淇淋店，非常興奮。沒錯，在北海道一定一定要吃冰淇淋霜或淇淋喔!!
既使店裡沒半個客人，我們還是必須要先用「食券販賣機」購買冰淇淋才能到櫃檯拿取。不過，也對。冰淇淋種類和醬料這麼多可以選擇，我們一家五人還要幫忙一個個翻譯給店員聽還更改什麼的，不如先在機器上的菜單 "挑好→看準→按下鈕→付款"，應該會更精準又快速吧!

拉麵店更不用說。

加麵、加蛋、加料、加飯.... 一次點(按)清楚，廚房也好處理。

是說，一蘭拉麵店好像在機器點完餐，入內坐上位子之後，還是要填單子註明湯頭的清淡濃稠、麵的軟硬、加不加蔥蒜等等個人喜好。

哈哈 我在一蘭食券販賣機前的動作跟女兒(上圖)一樣耶~

這台販賣機上有飯有麵有小菜，看起來更複雜...

這種「食券販賣機」的優缺點，最近在日本再度引起討論。到底，點餐由服務生當面聽取比較好呢，還是由機器點餐比較好?

各位覺得呢?  

在日本，以牛丼、咖哩、定食為主打的「松屋 (matsuya)」連鎖店，就全面導入「食券販賣機」。而同樣也是牛丼連鎖店的「吉野家 (yoshinoya)」和「すき屋 (sukiya)」，卻仍堅持由店員聽取餐點收款。

日本飲食顧問公司就分析「食券販賣機」的優缺點。

優點是 :

1. 防止員工偷錢。

2. 防止找錯錢。

3. 減少配置收銀台的人力。

4. 客人自選餐點，防止聽錯出錯餐點。

5. 販賣機的按鈕配置技巧可有效提高客單價。

6. 可用於分析消費者購買習慣作為未來行銷。

7. 客人覺得先付錢，吃完就可以走人很不錯。

缺點是 :

1. 店員與客人接觸減少，服務力可能降低。

2. 先付款可能在尖峰時間客人塞在販賣機前，造成客人流失(以為店內也客滿)。

3. 導入機器的成本不低。

4. 很難取得額外的追加點餐。

5. 餐點品項如果太多，客人需要花更多時間才能找到按鈕。

一般居酒屋或是大餐廳靠加點飲料、點心或酒品來提高客單價，因此較不適合設置「食券販賣機」。而講求在中午快速用餐的上班族們較常利用的拉麵、丼飯等餐飲店，就非常適合「食券販賣機」。

同樣是牛丼店的吉野家 (yoshinoya) 為何至今還是堅持在櫃檯前由店員接受點餐，並在櫃檯當面交餐點呢? 據說這是社長堅信，店員與客人多一些接觸，能提供好的服務，也能獲得客人的滿意度。雖然新聞底下還是有人直接抱怨吉野家(我是說日本的吉野家) 的服務員根本沒在理客人，甚至有些態度不佳，不夠細心。(社長，聽到沒有~~!?)

而すき屋 (sukiya) 沒有導入「食券販賣機」是因為 他們自己定位成「家庭餐廳」，來店的客人以家庭為主，老少親子客層要點的餐點較多種，且能夠取得更多加點飲料甜點的機會。

再回到松屋 (matsuya) 會成功的另一個關鍵是，他們的「食券販賣機」也收現金以外的付款方式，例如 QR 碼、行動支付、交通系IC卡、松屋優惠券... 。松屋這種強調用手機快速結帳，非常吸引上班族。

在餐飲店到處都缺人的時代，有這麼樣一個「食券販賣機」一定可以解決不少人力問題。

不過，外國觀光客或是高齡的消費者看到機器上密密麻麻的字樣和那麼多的按鈕，極有可能會感到困惑。這時，希望店員能夠及時救援服務，就更好了。

我在台北也曾經在「定食八」和信義區「烤師傅」店門口用過「自動點餐機」來點餐，這兩家的觸控螢幕超級超級難用，不知道現在有沒有改善齁...

日本雅虎新聞  松屋の魅力は券売機!?

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190322-00000010-zdn_mkt-bus_all