Anita的筆記本

大阪燒 Okonomi-yaki

從第一次在家裡嘗試做「大阪燒」開始，我先生就非常非常喜歡吃「大阪燒」了，如果他生日問他想吃什麼，他幾乎都會說「大阪燒」!

我在「妹妹與章魚燒」一文有介紹過，其實「大阪燒--Osaka-yaki」是另有其物的。 (「妹妹與章魚燒」http://anita511.pixnet.net/blog/post/404653072)

日語說到「お好み焼き-Okonomi-yaki」意思是「你喜歡怎麼煎就怎麼煎」的意思。所以當時我在文中寫著「喜歡燒」還被網友留言糾正，他認為要稱為「喜好燒」才對。雖然內心覺得「喜好燒」又沒註冊也不通用，且我翻譯成「喜歡燒」好像也差不多......事後是有改成「喜好燒」，名字裡有「好」字，的確跟日文的「お好み焼き」比較像。Anyway，在台灣已經將錯就錯這麼多年，我們就把「Okonomi-yaki」稱作「大阪燒」吧!! 要錯，大家一起錯!!

先讓我介紹我們家超大、超簡單的「大阪燒」。我們這樣煎二十幾年了!!

【超簡單大阪燒】( 下面還有超複雜版本 )

基本材料:

高麗菜       1/4顆 切絲 ，寬一點沒關係。

洋蔥           1/2個 切薄片

絞肉           有就好，50g~100g，不放肉也沒有關係。

油               1大匙

麵糊:

麵粉           100g 或更多 隨意隨意

水               100g 或更多 也隨意

雞蛋           1個

柴魚粉       1小匙

鹽、胡椒    些許

最後加料:

美乃滋、玉米粒、海苔或鰹魚香鬆         

作法:

1. 調好麵糊備用。

2. 鐵板上先將洋蔥和絞肉炒熟，撒上鹽和胡椒，均勻鋪平。

3. 在炒好的洋蔥肉末上平均蓋上所有高麗菜。

4. 淋上 1 的麵糊，蓋上蓋子用中小火悶燒。

5. 視喜歡的焦度，切塊翻面，待熟。

就完成了!!!

要吃的時候，每個人鏟一塊到自己的盤子上，淋上美乃滋、玉米粒和海苔香鬆喔!!

如果要更厲害一點，就是淋醬要加「大阪燒醬」(豬排醬、中濃醬)、綠色海苔粉和柴魚片，"看起來" 就很道地喔!!

【複雜版本】

要讓大阪燒更奢華一點，就是在材料裡面加料!!

可以加豬肉片、牛肉、滷好的牛腱丁、培根、火腿、蟹肉棒、起司、紅薑絲、日式年糕，或是各樣海鮮喔~~! 但是雖然是高級好料，還是不要亂混搭比較好。( 你應該知道啦齁!! 哈哈哈 )

麵糊也可以講究，就是加入山藥泥，讓麵糊更稠更綿密。

要煎燒的時候，在個人碗裡放入高麗菜絲和你想放的材料淋上麵糊，攪拌均勻之後在鐵板上煎，就完成了!! 如果炒個麵墊在下面煎，就是「廣島燒」喔!!!

「お好み焼き-Okonomi-yaki」的基本精神，其實就是喜歡怎麼燒就怎麼燒，冰箱剩什麼就丟什麼，所以隨意隨意、隨便隨便!!!

我們家為了方便，又大夥可以同時開動，才會在大圓盤煎成超大大阪燒，讓大家各自自己鏟著吃。 麵糊呢，時而軟時而硬，看當天家裡剩的麵粉是高筋還是中筋，隨便得很。最糟的時候家裡連絞肉都沒有，就是單純吃素素的高麗菜燒，都很OK的!! 反正大家圍著鐵板，只要有美乃滋和香鬆 (這兩樣本來就很少缺貨)，就能夠熱熱鬧鬧開開心心的吃，「開心吃」才是最重要的啦!!

後來我們家人口變少，常只有三個人，那就可以煎小塊的大阪燒，然後自掃門前雪，不對，自煎面前料，自己顧好自己的大阪燒。

當然也可以直接在鐵盤上裝飾囉~~! 反正自己負責。

這時不得不提到孩子們還在青少年期，「大阪燒」只是整個晚餐的前三分之一節目。接下來這鐵板還會有第二和第三回合，如果是過年，就還有第四回合喔!!

第一回合 巨大大阪燒

第二回合 煎青椒、菇類和火鍋料

第三回合 煎肉片啦~!!! 還不夠再炒個飯或麵吧!!!

這時爸媽只負責攤在椅子用看的，根本吃不了。

第四回合當然就是.... 煎年糕!!! 這時我先生就會活過來。

大鐵板無敵好用!!

我們這個電子鐵板燒是從美國搬回來的，今年已經25年了喔!! 原本以為是美國GE還是惠而浦什麼大牌子，一看!!! 喔喔喔!!! ZOJIRUSHI 是「象印牌」呀!!!! 敬佩敬佩!!!  真的好好用!!!!