冷凍莓果

 

 

冷凍與冷藏蔬果的營養價值比較

 

這一篇是我在查冷凍葡萄的處理時看到的文章,覺得這篇「冷知識」非常有趣,對,就是跟冷凍冷藏有關的小知識。這絕對不是為了要吹捧冷凍食品,或要辯論哪邊的營養價值高,這只是我個人因為好奇而研究精神突然爆發,單純想讓自己的腦袋來一次大風吹...的翻譯文。

 

我個人的結論是,要吃多少買多少,要吃多少煮多少。

冷藏的生鮮蔬果的口感比冷凍蔬果佳,除了葡萄!! (哈哈)

但論到營養素的流失,千萬不要迷信冷藏的比冷凍的高喔!!

這是我這次學到的。

 

我們消費者當然沒有辦法在採收時就將蔬果冷凍起來,我現在說的是,平平在菜攤或在超市購買蔬果,萬一不小心買多了,從買回來的那個時間點來講,「冷凍」是可以改善你放進冰箱冷藏室之後不斷流失的蔬果營養素。

 

與跟我一樣好奇的你分享「冷凍與冷藏蔬果的營養價值比較」。

下面是文章的粗略翻譯 :

 

食品刊物 "Journal of Food Composition and Analysis " 中的一篇論文指出,新鮮的果物在冰箱冷藏數天之後維生素會不斷流失,而冷凍的果物營養價值相對較高。

 

研究人員使用的蔬果有青花椰菜、白花椰菜、玉米、四季豆、豌豆、菠菜、藍莓、草莓。同時將同品項蔬果各分成「現摘」、「冷凍」、「冷藏數日」的三類,來比較其營養素。

 

比較的重點放在蔬果含量為多的三項營養素 : 維生素A、維生素C、葉酸。研究人員認為這三樣都是溶於水,不耐熱,在相同條件下很適合比較的營養素。

 

結果,冷凍蔬果的營養素含量,在各項調查高過冷藏數日的生鮮蔬果。研究者表示:「這項研究結果並不支持一般消費者認為生鮮品比冷凍品營養價值更高的觀念。」

 

生鮮蔬果一般來說,是現摘時營養價值最高。接著採收、裝箱,再運到陳列架的過程中,營養素就開始流失。當我們帶回家冷藏,再次從冰箱取出時,其營養價值往往比在農場現採的,也比之後冷凍的蔬果,都還要低。

 

在研究上我們已經知道,新鮮蔬菜的維生素 C 含量絕對比冷凍品或罐頭還要多,但是營養素是隨著時間快速流失。在另一個研究也有提到,青豆(豌豆仁)在採收後 24小時到 48小時之內,溼重度會失去 52%。(什麼是溼重度啊!!? 乾掉一半的意思嗎?)

 

論文作者說: 「雖然要看食品種類,不過,冷凍之後營養價值仍有可能維持。請勿一味盲目相信生鮮品的優勢,而忽略冷凍品的優點。」

 

參考資料 :

Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157517300418

https://thenewdaily.com.au/life/eat-drink/2017/05/14/fresh-vegetables-vs-frozen/

 

生の果物や野菜が冷凍品より必ずしも「健康的」とは限らない

https://www.businessinsider.jp/post-1476

 

冷凍葡萄好好吃 : https://anita511.pixnet.net/blog/post/463582598

蔬菜整顆冷凍保存 : https://anita511.pixnet.net/blog/post/507956277

 

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