Anita的筆記本

涼拌小黃瓜--雙斜切 

我們家很常做涼拌小黃瓜。

最近「雙斜切小黃瓜」成了小小流行，其實是因為家人覺得很新奇又不斷稱讚，

所以我就不斷地一直做一直做。哈哈哈

之前我們家說到「涼拌小黃瓜」就只有三種，

1. 黑的 (拍打後切段拌蒜頭醬油香油)

2. 白的 (拍打後切段拌鹽醋香油蒜頭辣椒)

3. 甜的 (切薄片拌鹽糖和醋)

不知怎地今年夏天突然想起小時候媽媽在日本時常做的“Jabara-giri kyuuri”，因為口感跟拍打或切薄片完全不一樣，突然覺得好想吃。於是上網查詢「じゃばら切り」到底是什麼刀法，Google之後嚇了一跳。 蛤~!? 原來漢字是「蛇腹切」!! 天哪!!! 日本人幫蛇切腹嗎? 想了就噁心。不不不，是切了之後像一條蛇。唉... 這樣還是很噁心啊。

不過，我的好朋友們，我跟您說!!

小黃瓜這樣切，口感真是棒啊!!! 很有層次，很有趣，且很容易入味喔~

因為不想用蛇腹這兩個字，我就來自創個新詞「雙斜切」吧!!! XD

「雙斜切」呢，就是小黃瓜斜切但不要切斷，翻面再以相同方式切。我記得我媽媽在小黃瓜兩側放筷子，這樣豪邁地切下去小黃瓜也不會切斷喔!!

看看我的長筷子，還有引導用的斜線耶! 真棒!!
  

雙面都切了之後，就會像手風琴可以拉開關上，甚至可以扭來扭去喔!  簡直像一條蛇!  
唉… 這就是為什麼正統名稱叫做 蛇腹切(じゃばら切り)。也只能接受事實了...

切段，有層次感。這樣就會有大塊脆脆、 crunchy的口感。  

雙斜切，重在口感! 調味可以依照各家口味來拌一拌囉~~!
黑的、白的、甜的、辣的，都很棒!!

讓我快速介紹今天的版本。

材料:

小黃瓜     三條 (因為一盒就三條而已，颱風過後尤其珍貴…)

鹽巴、味素、糖、香油    適量

作法:

1. 整條小黃瓜雙斜切，撒上鹽巴，在砧板上輕壓滾一滾。

2. 切小段，放入容器加調味料。

3. 醃製 15分以上，甚至隔夜。時間短比較清脆。

4. 盛到盤子上灑些芝麻，或蒜頭酥。

就完成了!!!

這蒜頭酥非常好用!!   涼拌炒菜都能用!!!

而且他寫著 Delicious  怎麼可能難吃呢? 哈哈哈

這裡有影片喔!! 日本師傅根本不用筷子呢! 好厲害!!

https://www.youtube.com/watch?v=IlDXdZSG4aQ