美味洋蔥湯
今晚要做洋蔥湯,趕緊來複習一下。
文章日期:2013-08-28 16:04
我好喜歡喝洋蔥湯。
甚至是單純的雞湯都會因為放太多洋蔥而變成雞肉味洋蔥湯了。
洋蔥湯有簡易版的和法式複雜版的作法。我平常都只做簡易版的,但前幾天小女兒陪我去家樂福買菜時,無意間發現 “冷凍牛骨湯”,讓我燃起做複雜版的鬥志了!!因為傳說中,真正的洋蔥湯需要用牛骨湯呢! 這可是我第一次在居家半徑700m內發現牛骨湯,怎麼可以不做呢!!
不過,讓我先來介紹「簡易版洋蔥湯」,等一下就可以做個比較,知道「複雜版」有多複雜了。
材料:
洋蔥: 4個
蒜頭: 3瓣
奶油: 少許
高湯: 1000cc
鹽、胡椒: 適量
作法:
1. 湯鍋裡放少許奶油,加熱。
2. 洋蔥切絲,蒜頭切末,放入湯鍋炒香。(炒香就可以了)
3. 加高湯,將洋蔥煮爛,加鹽和胡椒調味。
就完成了!!
哇哈哈哈哈!!
好好吃,隨時都可以做!!!
而且洋蔥對身體好,如果這裡面再加些薑絲,感冒時喝就可以快速康復喔!! (雖然不知道為什麼。) 或者加番茄、芹菜、高麗菜、紅蘿蔔燉煮,就會有一種「今天攝取很多蔬菜我好健康」的良好感覺呢!!
好,不囉嗦,
接著來介紹前幾天照食譜做的「複雜版法式洋蔥湯」。
材料: (5人份)
洋蔥: 4個
蒜頭: 3瓣
奶油或橄欖油: 少許
牛骨高湯: 1000cc
白酒或紅酒: 250cc
月桂葉: 2片
麵粉: 3大匙
鹽、胡椒: 適量
法國麵包: 5片
披薩起司: 適量
作法:
1. 湯鍋裡放少許奶油或橄欖油,加熱。
2. 洋蔥切絲,蒜頭切末,放入湯鍋炒至焦糖色。
(這步驟最費時費力!)
3. 加牛骨高湯、白酒、2片月桂葉,燉煮。
(我放紅酒,因為家裡沒有白酒,聳聳肩)
4. 另一邊爐子,平底鍋裡放奶油將麵粉炒香。
5. 洋蔥煮爛之後,將 4.一點點一點點加入湯裡增加濃稠度。
(可視喜好加減喔! 如果喜歡清湯,就可以省略 4和5 的步驟。)
6. 加鹽和胡椒調味。
7. 將洋蔥湯盛入耐熱的五個湯碗裡,各放一片烤過的法國麵包,
撒上披薩起司,放入預熱的烤箱裡 10分鐘。
就完成了!!
好麻煩喔!!!!!! (揮汗)
我呢,不喜歡麵包泡在湯汁裡變軟的口感,所以省略麵包,
只放披薩起司,用微波 50秒就讓它上桌了!!!
可我不得不說,炒到焦糖色加紅酒和月桂葉,再加入炒香的麵粉之後,這洋蔥湯真的就很像餐廳的味道了。
但是呢,光是翻炒洋蔥到焦糖色,就需要 40分鐘,非常耗時,非常累。炒完後我已經滿頭大汗,而且右手臂和右手虎口痛得不得了。(因為抓著鍋鏟) 到第二天還在痠痛呢! (應該是自己運動不足還怪人家)
後來在網路上看到兩種更方便的做法。
1. 洋蔥絲微波 15分鐘之後再炒,就可以很快變焦糖色。
2. 利用不沾鍋,蓋上蓋子悶炒洋蔥絲,既不沾鍋又很快變焦糖色。
不論是微波或不沾鍋悶燒,都不用練臂力,太讚了!!
好的! 我下次一定要其中一個方法再挑戰一次!!
(報告: 日後嘗試過 1.先微波 和 2.不沾鍋悶 的撇步,沒有比較快...唉...)
喔對了,你切洋蔥會一直流眼淚嗎?
我因為戴著隱形眼鏡所以不會掉眼淚,但如果你必須裸眼切大量的洋蔥,可以戴著游泳的蛙鏡,或在切洋蔥前,將洋蔥"冷凍"一小時再拿出來切,就比較不會痛哭流涕、喜極而泣喔!!!
這是真的有效!!
洋蔥不斷翻炒 40分鐘,要隨時小心地將鍋邊的洋蔥焦糖刮下來,那是美味和著色的基本喔!
可是好累喔...我下次一定要用別的方法...
加入炒香的麵粉,一點點一點點慢慢地和湯汁拌勻,不然就會變成麵疙瘩了!
拌勻,湯汁變稠就 OK了!!
這就是那個偉大的冷凍牛骨湯 @家樂福。
什麼什麼!!? 還 "增鈣牛骨湯"呢!! 突然覺得自己變強壯了!!!
洋蔥湯完成後,就可以直接上桌。
但是要華麗一點,就可以加烤好的法國麵包和批撒起司用烤箱烤。
或像這樣,只有加披薩起司微波一下就....好好喝喔~~~~~
2015-02-11又做了一次。這次用快鍋 (圖後方) 燉了牛肉清湯,
加在焦糖色的洋蔥裡,味道更美味了!!
拜託女兒把麵包壓不下去湯裡面,
她說不行,因為下面有兩塊牛肉。 (奢華版洋蔥湯的好處,麵包沉不下去! 哈哈哈)
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