Anita的筆記本

可保存半年的醃黃瓜

我在學校得到一大箱小黃瓜，是24年前的學生自己種的。雖然彎彎的，但是很新鮮，很脆，超好吃!!   我看這一大箱應該有超過 5Kg吧，我實在帶不回去。於是我自己拿了 2Kg，其他邀請系辦老師、助教們一起來分享。小黃瓜非常受歡迎，一下就掃光了。

好。扛是扛回來了，但不知道天天吃，會不會沒多久就壞了。

莧菜好蔬菜

在台灣最有名的「打某菜」(打老婆的菜)，就是茼蒿。

先解釋一下「打某菜」典故:

茼蒿又叫「打某菜」，傳說有一位莽漢很愛吃茼蒿，有一天他特定託人老遠買回一大把，讓太太趕緊趁鮮煮來吃。沒想到佳餚上桌之後，竟然剩下一小盤，於是他勃然大怒，一口咬定是太太在廚房偷吃了，不問青紅皂白的把太太修理了一頓，這就是「打某菜」。 事實上茼蒿莖葉含有大量水分，下鍋之後，水分通通跑出來，葉自然萎縮減少了，種種情形比任何青葉都要「嚴重」。

但是，咱們莧菜也萎縮得很嚴重耶!!

超簡單炒青椒

據說這就是在日本推特流行的閉著眼睛也能炒的超簡單超好吃的炒青椒。

跟著做了一次，家人沒說什麼，不過很快就吃光光了。

雖然沒有人歡呼或誇獎，但四條純炒青椒可以吃光，我覺得已經很厲害了。趕緊分享給一個人在外的年輕人最簡易的炒青椒食譜!

煎櫛瓜

接上一篇「買什麼都可以」的兩大菜袋當中出現苦瓜之外，還有這個!!

我大叫 :「是櫛瓜耶!!」大喜!!

我在美國的時候，非常喜歡吃這種名叫 "Zucchini”在台灣被稱作「櫛瓜」的瓜類。但據說，其實原本「櫛瓜」是另一種長像小冬瓜的瓜類，但不知怎地大家後來把 "Zucchini”翻譯成「櫛瓜」，害原本的元祖櫛瓜就失去了名字了。(默哀)

涼拌烏梅苦瓜

難得冰箱只剩兩顆番茄和一把金針菇，我先生自告奮勇說要買些青菜回來，問我想買什麼菜。

我說:「買什麼都可以，只要你喜歡。」

我先生很調皮地回:「苦瓜也可以?」

蛤? 苦瓜??  

每天高麗菜

每日一高菜，大鍋煮個夠；網路找靈感，更上一層樓!!

上禮拜已經寫過「我先生買了三顆大高麗菜但其實冰箱還有一個大顆」的偉大事蹟! 既然有四顆巨大高麗菜，就必須要努力消耗它們才行!!!

於是我們家每天吃高麗菜，除了單純炒一炒，我們賣力地做了蒙古烤肉、大阪燒、煮湯、涼拌、泡菜....

大阪燒 Okonomi-yaki

從第一次在家裡嘗試做「大阪燒」開始，我先生就非常非常喜歡吃「大阪燒」了，如果他生日問他想吃什麼，他幾乎都會說「大阪燒」!

我在「妹妹與章魚燒」一文有介紹過，其實「大阪燒--Osaka-yaki」是另有其物的。 (「妹妹與章魚燒」http://anita511.pixnet.net/blog/post/404653072)

日語說到「お好み焼き-Okonomi-yaki」意思是「你喜歡怎麼煎就怎麼煎」的意思。所以當時我在文中寫著「喜歡燒」還被網友留言糾正，他認為要稱為「喜好燒」才對。雖然內心覺得「喜好燒」又沒註冊也不通用，且我翻譯成「喜歡燒」好像也差不多......事後是有改成「喜好燒」，名字裡有「好」字，的確跟日文的「お好み焼き」比較像。Anyway，在台灣已經將錯就錯這麼多年，我們就把「Okonomi-yaki」稱作「大阪燒」吧!! 要錯，大家一起錯!!

挑戰台式泡菜

從上週一我們家冰箱出現四顆籃球大小的高麗菜之後，每天努力變把戲，禮拜天晚上第一次挑戰「台式泡菜」。

網路上版本很多，但是我其實比較相信醃漬糖醋水要 "煮沸" 的版本。因為我以前有聽一位教會的老媽媽說過，醋水煮過可以放比較久，也比較不會嗆 (死酸)。

那麼，來看看我的實驗喔!

千萬不要打開蓋子

今天，我在路邊跟一位老太太買了綠竹筍。

我們家附近真的很多老太太 (女性長輩) 出來賣自家種的農作物，有時候小小醜醜的，有時候又巨大無比，不，我不是說老太太，我是說蔬果啦!  這些蔬果、竹筍漂不漂亮或大不大支，都要看當天收成的狀況，不過應該都非常新鮮.........(吧)。

我蹲下來看竹筍，老太太猜我沒煮過，於是非常仔細地教我煮竹筍不可去殼、要從冷水開始煮、外鍋放水(原來要放電鍋) 跳起來就可以了，中途千萬不可以打開蓋子，不可以打開蓋子喔 (講了兩次)。老太太全程用台語跟我說明，只有兩個地方突然用國語，害我忍笑到內傷。不是她發音不好，只是不懂為什麼這兩句要用國語。

豆腐冒充起司

這是第二次嘗試，雖然跟我想像的還是不太一樣，

但是很好吃喔!!

我聽說豆腐可以做得像起司，於是上網尋找簡易食譜如「簡直就像起司」「豆腐起司風」「豆腐pickle(醋醃)」。如果豆腐可以做得像 莫札瑞拉(Mozzarella) 起司，那不就可以省很多錢，又可以減少很多很多熱量嗎? 太讓人期待了。

烤肉店的鹽拌高麗菜

這將會是近期最常在我們家餐桌上出現的高麗菜料理了!!!

因為，簡單 又 好吃!!

超簡單醃蘿蔔

我先生買了一條大蘿蔔，煮貢丸湯用掉半條，正在想另一半該怎麼處理呢? 當然可以下次再煮湯，也可以拿來紅燒滷蘿蔔。

今天我們來試試簡易版「醃蘿蔔」。
因為非常簡單又非常好吃，而且我先生不斷誇獎，

蒜燙青花椰菜

青花椰菜的煮法，我通常都單純燙熟，不然就是用一點油爆香蒜片來清炒。

今天偶然看到用開水加蒜片和鹽巴燙青花椰菜，感覺很新鮮。

試了之後，覺得有蒜香又很爽口，很好吃。

因為不是清燙，有蒜片陪伴，所以吃起來不無聊；

美味的變形高麗菜捲

今天終於做了一道超級簡單又老公小孩都誇獎的「高麗菜捲」！！

我先生不斷豎起大拇指稱讚「好吃! 好吃!」，就知道他有多喜歡。

小時候，我媽媽就常常做「高麗菜捲 (ロールキャベツ）」。每個高麗菜捲要使用一整片高麗菜葉，又要燙又要捲又要燉，相當「搞剛」（厚工- - 繁瑣又花時間），所以這道料理在我心中是一道「偉大的料理」之一。

帶殼玉米筍 

這次我們到日月潭度假的飯店，早餐自助餐有一大盤的烤玉米筍。我先生看到我一直拿，非常好奇有這麼好吃嗎? 玉米筍就玉米筍，又不是沒吃過。

鈕扣香菇湯匙菜 

我們得到一包很可愛的乾燥鈕扣香菇。一直不知道該怎麼辦。

今天就試著炒絞肉，放在青江菜中間，看起來很厲害。

而且很好吃!!

白花椰菜飯粒 Cauliflower Rice

半年前看到一則新聞報導說，在美國正流行一種低卡美味的米飯替代品「白花椰菜飯粒- - cauliflower rice」。雖然叫做 "rice”，但其實沒有半點米飯，只有長像米飯的白花椰菜小顆粒。我在Google 打「白花椰菜飯」(2017年9月的事)，只會出現白飯炒白花椰菜，但不是喔! 完全不用米飯的純花椰菜，所以我們暫時叫它 「白花椰菜飯粒」吧，來強調它的顆粒感。

當時看到這道料理作法非常簡單，而且報導中受訪的每個人都吃得津津有味，記者不斷強調低卡低醣不發胖云云，我邊看邊流口水，白花椰菜飯粒真是誘人極了。

奶油煮紅蘿蔔 

再度介紹難吃蔬菜的救星「好侍的北海道白醬奶油」--白醬塊。

之前介紹過芹菜濃湯和茄子番茄的雙茄義大利麵，加的就是這一盒白醬塊，讓孩子們願意接受芹菜和茄子。

其實，白醬塊最早出來救援的是紅蘿蔔。雖然紅蘿蔔出現在咖哩或者燉牛肉裡面，孩子們都能接受，但是對於單獨的紅蘿蔔料理，似乎還是有抵抗。

唯一!!! 奶油煮紅蘿蔔是可以安全過關，這都是託白醬塊的福啊!!

秋葵是個好物! 

我先生買了一袋秋葵，但我覺得秋葵是最適合夏天的蔬菜耶! 產季也在五月，為什麼叫秋葵齁!?

秋葵幫助整腸、潤肺有功效，含有豐富胡蘿蔔素對免疫力提升、護眼護膚都很有幫助，還有鉀和鈣，真是一個優秀的食物呢!

至於處理的方式啊，日本師傅教我們，要先將稜角外皮削掉，如果蒂頭枯乾或較黑可以切掉一些，然後一根根用鹽巴搓一搓，將絨毛搓掉。但也可以好幾支放砧板上，撒上鹽巴，用手掌輕輕滾動搓揉秋葵，就可以去除刺刺的絨毛。之後用清水洗淨，就可以煮了。

芹菜濃湯 

小朋友討厭的蔬菜除了茄子，還有芹菜。

(連兩篇寫如何克服孩子懼怕的蔬菜料理耶!)

其實我小時候也很討厭芹菜那獨特的氣味和苦味。

但是做成芹菜濃湯，我們家的三個孩子們就非常喜歡。之後漸漸地也能接受炒芹菜，現在也很愛吃生的芹菜棒  (沾蜂蜜芥末醬或起司醬)，真是大躍進啊!!!